文/马志英 编辑/丙丁

食品安全谣言粉碎机
——识破谣言惯用伎俩

文/马志英 编辑/丙丁

马志英

教授级高级工程师，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任，上海市食品协会专家委员会主任。

每天看到微信朋友圈等网络传播的有关食品安全的信息特别多。由于专业工作的原因我总要看看，一看发现里面的谣言或片面的信息比比皆是。来讯问者众多，无法一一作答，每天的辟谣多得无法应对。因此想集中针对其中典型的谣言和片面信息作个一一剖析：看看它们的核心谬误在何处，科学真相到底如何，这些文章有何手法使人们热衷点击和转载，它抓住了读者什么心理来博眼球。

标题恐吓

用“恐怖”“致命”等词语，来激发读者的恐惧情绪。这些“谣言”的标题往往语不惊人死不休，如：《出大事了，吃下这个必死无疑》《紧急通知家人，央视曝光剧毒食品名单》《天啊!最常吃的水果竟然比砒霜还要毒!》《千万别再吃这些食品了——毒性赛砒霜》《太可怕了，你还敢吃这种致癌食品!》《不要再买这个菜了!因为它100%致癌!》等。

破解：

近年来，我国食品安全问题频发，公众对健康问题、食品安全问题普遍感到担忧，相关的负面报道层出不穷。而在互联网巨量信息中，有关食品安全和疾病、健康的信息则又是大众关心的内容，在这种情况下，不实信息发布者只要抓住吸引眼球的题目，就容易引发人们注意，继而大量转发传播等。而且大部分的关注和转发者为中老年人群，这是利用了这部分人群“长寿和健康的期望”“疾病和死亡的焦虑”的心理。他（她）们往往看到关于食品安全的帖子容易担忧，很少想着去甄别是真是假，抱着“宁可信其有”的心态转发给周围朋友们看。当然更深层次的原因在于食品安全信息交流的不对称、不透明、不顺畅，是由大众和科学真相之间的“信息真空”造成的误读、误解、误信。

我们再来看看标题党的“死穴”在哪儿，就在“食品”“致癌” “剧毒”“百分百”这些关键词上。因为我们每天吃的食品，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。引起人类致癌的物质为致癌物，具有强毒性的物质为毒物，一般我们最常食用的水果、蔬菜、粮食、肉禽和水产品虽然达不到百分之百的安全，但也决不会比砒霜还要毒、百分之百致癌。如果是这样的剧毒、致癌物品，哪里还能叫食品！

仔细看看这些标题下的文章内容，无非是收集一下过时的消息内容，把一些被查出的因不符合食品安全规定而生产的砷超标的食物夸大为比砒霜还要毒的食物；如果果蔬中测出有农药或者有农药超标的就称其为剧毒；粮食中只要有黄曲霉毒素的就称其为百分之百致癌。食物里真的被检出致癌物或有毒物，也并不意味着该食物就一定会致癌或有毒，进而断然宣称其为绝对致癌食物或有毒食物。其中有个量效关系的科学原理，此部分内容将在以后的文章中详细解读。所以各位今后看到诸如《10种强致癌食品》《千万别吃隔夜菜，一对夫妻因此丧命》《苹果早上吃是金，中午吃是银，晚上吃便是砒霜》等等题目，别去看它，肯定是忽悠你的！

标题诱惑

标题党往往有“两手”：一手是“毒”“癌”“死”关键字来吓唬人，还有一手是“健康”“减肥”“不生病”“抗癌”“活到一百岁”来诱惑人。诸如《收藏好！抗癌食品大全》《生姜堪比还魂药，可惜99%的人只当作料》《天天吃三颗，活到一百岁》《糖尿病人一定要吃的10种食品》《只要吃了它，“三高”远离你》《白醋让你年轻10岁，你知道吗》《会使你变苗条的七种食品》等。

破解：

记住，食品不是药品，除了卫生部公布的100多种既是食品又是药品的物品名单外，绝大部分食品不具有治疗疾病的功能。即使像山药、山楂、阿胶、金银花、姜、枸杞子、黑芝麻、蜂蜜、薏苡仁等大家熟悉的食品，虽然具有一定药品的功效，但也不能夸大其功效。即使是保健食品也不会像药品那样对疾病具有确切的疗效。所以目前不存在可以治好“三高”疾病的食品，也没有单凭吃哪样神奇的食品就能抗癌、减肥、长寿的。所以你只要看到写的是食品，又夸大其宣传治病效果的标题，看也别看，删去！

其实，一些造谣传谣者的背后往往有商业利益，一些文章在宣传某种食品或保健品疗效后，甚至直接推销产品，最后还推出商家和产品名字。因此有个方法可以识别谣言，就是查看信息来源和出处，那些证据来源不明、穿插广告、专业性不强、数据不客观的信息，基本上可判定为谣言。一些打着“健康”“抗癌”“长寿”标题的谣言通常都会推荐一个公众微信号，甚至有些还附有公司的地址和电话。这是一些营销公司用作营销、推广盈利的工具，在看到类似信息有很明显的广告植入时，千万不要轻易相信。有些公众号通过造谣文章博取点击出售广告，微信公众号广告的“潜规则”是粉丝群的数量直接与广告收费多少挂钩，利益已经成为其内在驱动，因此可以对微信公众号的定位和所发内容进行对比，比如房地产商转发医学问题，拍卖商转发食品安全问题等，就要留个心眼了。