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营养膳食伴你清爽入夏

2017-07-24文图嘟嘟小花牛

饮食科学 2017年6期
关键词:圆子茶匙汤匙

文图/嘟嘟小花牛

营养膳食伴你清爽入夏

文图/嘟嘟小花牛

烈日炎炎的夏季马上就要来临了,肠胃不适、四肢冰凉或潮热、腹胀倦怠等状况往往会相继找上身,这时吃什么怎么吃的问题就格外需要注意了。下面就介绍几道小菜伴你轻松入夏!

01 西瓜小圆子

解暑降温、清甜可口的西瓜是夏日最常见的水果之一。把糯米粉搓成小圆子与西瓜搭配,不仅吃法创新,而且糯米可以缓解寒凉的西瓜对肠胃的伤害,保护我们的胃肠黏膜。

用料:

西瓜1/4个,糯米粉100克,蜂蜜50克,食用油3克,白砂糖适量。

做法:

1.将糯米粉与白砂糖、清水混合,揉成面团。手上涂少许食用油,把揉好的面团搓成小圆子。

2.小锅烧水,水开后下糯米圆子煮熟,捞出后过冷水沥干待用。

3.西瓜取一部分果肉打成西瓜汁,另一部分西瓜果肉切小丁与糯米圆子混合拌匀。食用时,淋上西瓜汁、蜂蜜即可。

02 清爽叉烧肉

夏天饮食往往以清淡为主,但却不能只摄入蔬果类而忽略了营养均衡,瘦肉、鸡蛋、奶及豆制品每天的摄入量也应有所保证。

用料:

猪里脊肉300克,叉烧酱1.5汤匙,老抽1茶匙,黑胡椒、柠檬汁各适量。

做法:

1.猪里脊肉切大片,用叉烧酱、老抽、黑胡椒、柠檬汁搅拌均匀,腌制15分钟待用。

2.开中火,煎锅内倒底油,油热后放腌好的猪肉片,快速用铲子划散,转大火翻炒,待炒至肉的水分挥发,转中小火,慢慢炒干,表面变焦黄即可出锅。

厨房小语:

油一定要烧热再下肉,不然炒肉时会出血水,影响口感。

03 荷塘小炒

夏季是减掉多余体脂的最佳季节,这时身体的代谢率是最快的,可选择膳食纤维丰富、维生素多的蔬菜水果来调节我们的夏季饮食,帮助控制体重,如莲藕、木耳、豆芽、番茄、西兰花等。

用料:

莲藕100克,黑木耳50克,荷兰豆50克,胡萝卜半根,大蒜2瓣,盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,糖1/2茶匙,食用油、香油各少许。

做法:

1.莲藕、胡萝卜去皮洗净,切片;荷兰豆去蒂,洗净;黑木耳用温水泡40分钟;大蒜切碎。

2.小锅烧水,水开后滴少许食用油,依次把莲藕片、胡萝卜片、荷兰豆、黑木耳过水焯一下,过凉水,捞出沥干水分待用。

3.炒锅倒底油,放大蒜碎炒香,放焯好的蔬菜翻炒,依次加盐、鸡精、糖调味,最后滴香油即可出锅。

04 凉拌三丝

夏天人体出汗较多,这时多吃点酸味食物可以抑制汗液分泌;而且有提高食欲、帮助消化、促进吸收的作用。同时酸味食物有很强的抑菌能力,能帮助杀灭有害菌群,提高身体免疫力。多吃酸还可缓解疲劳,让精力充沛。

用料:

豆芽100克,干豆腐丝50克,胡萝卜50克,香菜1小根,大蒜1瓣,醋2汤匙,盐1/2茶匙,白糖1茶匙,味精1/2茶匙,香油1茶匙。

做法:

1.豆芽去根,胡萝卜切丝,香菜切小段,大蒜切末儿;豆芽、干豆腐丝分别焯水,捞出过凉水备用。

2.把焯好的豆芽、干豆腐丝、胡萝卜丝、香菜段、大蒜末儿混合,依次加醋、盐、白糖、味精、香油调味,搅拌均匀装盘即可。

05 芹菜粥

温热食物能让我们远离肠胃疾病,同时可以解决因夏季炎热而导致的胃口差、食欲不振。如黏稠的杂粮蔬菜粥、肉羹蔬菜面片等,都是夏季饮食中不错的选择。这道芹菜粥口感清爽,米粥中的蛋白质和碳水化合物可以缓解或减少出汗、体力不支、胃口不好的情况发生。

用料:

大米、芹菜各适量,盐、胡椒粉各少许。

做法:

1.芹菜洗净切碎,大米淘净。

2.大米加适量清水,开中火煮制,开锅后,转小火煮10分钟,加入芹菜碎,继续煮约30分钟,直到米粒软烂,加少许盐、胡椒粉提味,搅拌后即可出锅。

厨房小语:

大米可提前用温水泡30分钟,这样煮出来的粥更软烂可口;盐不要过早放,最后加能起到去涩提鲜的作用。

06 木须肉

有肉有菜是平衡膳食的最佳搭配方法。木须肉就是一道下饭又营养,美味又健康的家常菜。鸡蛋、瘦肉和木耳是一年四季都适宜的食材,少许底油炒制,不会有过多的油腻感。

用料:

鸡蛋2个,瘦肉50克,水发木耳100克,蒜苗50克,盐1茶匙,花椒粉1/2茶匙,生抽1茶匙,料酒2汤匙,淀粉1茶匙。

做法:

1.鸡蛋打散,加1/2茶匙盐和1汤匙料酒调味;瘦肉切薄片,用淀粉、1汤匙料酒腌制10分钟;木耳去蒂撕成小瓣;蒜苗切小段。

2.炒锅倒底油,油开后倒入鸡蛋液,划散翻炒几下盛出备用,锅中放腌好的肉片,炒至变色后加花椒粉煸炒,放木耳继续翻炒,加盐、生抽调味,最后放炒好的鸡蛋、蒜苗段,翻炒几下即可出锅。

厨房小语:

第一次鸡蛋炒的时间不要过长,以免二次回锅变老。

编辑/贾馥宁

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