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2014—2016年驻马店市驿城区熟肉制品微生物监测结果分析

2017-07-18刘玉芳

河南医学研究 2017年12期
关键词:驻马店市季度合格率

刘玉芳

(驻马店市卫生监督所 河南 驻马店 463000)

2014—2016年驻马店市驿城区熟肉制品微生物监测结果分析

刘玉芳

(驻马店市卫生监督所 河南 驻马店 463000)

目的 总结并分析2014—2016年驻马店市驿城区熟肉制品微生物监测结果。方法 以GB4789-2012《食品微生物学检验》对2014—2016年所采集的驻马店市驿城区熟肉制品进行微生物检测。结果 3 a共抽检熟肉制品1 123份,合格869份,合格率为77.38%。不同季度的熟肉制品在检测合格率上有所差异,并在各年度排名上具有一致性,均为第1季度最高,其次为第4季度,再次为第2季度,最后则为第3季度。其中尤以致病菌的检测合格率最高,且历年皆一致,菌落总数的检测合格率在多数时期高于大肠菌群。不同来源样本合格率比较,差异无统计学意义(P>0.05)。结论 本区熟食卫生工作在近年来有所进步。

熟肉制品;食品卫生;微生物检测

熟肉制品以其携带方便、营养丰富而深受广大消费者的喜爱[1-2]。其多以畜类、禽类肉质为原料,在经蒸、煮、卤、酱、烤等工艺加工后而制成[3-4]。虽然经过加工后便可直接食用,但却极易在加工或者是运输的过程中因细菌污染而导致人体患病[5-6]。为了解驻马店市驿城区2014—2016年期间熟肉制品卫生状况,特对其抽检样品予以检测,并将结果报告如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料 2014—2016年共采集驻马店市驿城区熟食店、超市、酒店等处熟肉制品1 123份,对其所含微生物情况进行检测。

1.2 检验方法 依照GB4789-2012《食品微生物学检验》[7]中的相关办法,对熟肉制品中的细菌菌落数量、大肠病菌菌群情况以及致病菌含量进行检测。

1.3 结果判定 依照GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》[8]中所规定的有关标准进行判定,样品中存在1项不合格指标即可将其判定为不合格样品。

1.4 统计学分析 选用SPSS 20.0进行数据处理,定性资料以(n,%)表示,组间比较采用χ2检验,P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 各年度熟肉制品检测结果 2014—2016年采集的熟肉制品1 123份中合格869份,合格率为77.38%。各年度检测合格率虽无较大差异,但可见每年都有所上升。见表1。

表1 2014—2016年熟肉制品微生物检测结果(n,%)

2.2 各季度熟肉制品检测结果 不同季度的熟肉制品在检测合格率上有所差异,并在各年度排名上具有一致性,均为第1季度最高,其次为第4季度,再次为第2季度,最后则为第3季度。见表2。

2.3 熟肉制品各项微生物检测结果 致病菌的检测合格率最高,且历年皆一致,菌落总数的检测合格率在多数时期高于大肠菌群。见表3。

表2 各季度熟肉制品检测结果(n,%)

表3 熟肉制品微生物检测合格率[n(%)]

2.4 不同来源熟肉制品的检测合格率 超市、酒店以及熟食店合格率差异无统计学意义(P>0.05)。见表4。

表4 不同来源熟肉制品的检测合格率(n,%)

3 讨论

3 a抽检熟肉制品1 123份,合格869份,合格率为77.38%。本研究可知,驻马店市驿城区熟食产品的检测合格率相对较高,并呈现出递增趋势,这与县卫生监督机构的专线整治工作有着密不可分的关系,通过严查各大小型熟食批发市场以及门市,严格规定熟肉制品的卫生要求,并做好对从业人员的卫生教育培训,从而提高熟肉制品的检测合格率。不同季度的熟肉制品在检测合格率上有所差异,并在各年度排名上具有一致性,均为第1季度最高,其次为第4季度,再次为第2季度,最后则为第3季度。由此所反映出来的是冬春季熟肉制品的合格率要高于夏秋季,这可能是由于肉质食物受到气温影响而导致其细菌增生所致,须将卫生监督工作的重点放在夏秋季。在各项检查中尤以致病菌的检测合格率最高,且历年皆一致,菌落总数的检测合格率在多数时期高于大肠菌群,这表明熟肉生产厂家均十分重视对于致病菌的消毒处理,而大肠菌等菌落因其适应环境较广,在卫生处理上略有不足。不同来源样本合格率虽差异无统计学意义(P>0.05),但各超市在熟肉制品检测率上仍要高于其他来源,表明超市在熟肉监督方面表现十分良好。

综上所述,驻马店市驿城区熟食卫生工作在近年来处于持续进步状态,应再接再厉,努力提高熟食产品的卫生质量。

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R 155.5

10.3969/j.issn.1004-437X.2017.12.026

2016-12-25)

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