周海军 （无锡商业职业技术学院 214153）

餐饮空间营造中的家文化运用

周海军 （无锡商业职业技术学院 214153）

餐饮空间在现代营造与设计上往往善于从主题的表达来满足人们对物质、精神文化的需求。家是我们的归宿，有家才能感受到和谐、温暖。家文化作为一种餐饮空间营造主题，其特点在于通过家文化要素来实现构筑家礼制的主题餐饮空间。探讨了餐饮主题空间营造的具体形态符号，从家文化视角来探析餐饮空间的设计主题，并从形、意的转化来梳理设计方法，提升餐饮空间的家文化主题，彰显强烈的视角感染力和艺术效果。

餐饮空间；家文化；主题设计；营造应用

餐饮文化是我国传统文化中的重要内容，现代餐饮空间设计越来越强调从餐饮文化的挖掘与呈现中来满足人对餐饮生活的精神需求。家文化是现代餐饮空间设计的一种主题，伴随着主题餐厅的发展，逐渐形成独具中国传统特色的“家文化”理念。从餐饮空间设计现状来看，求新、求异成为一种消费理念，已经有所淡化，在关注对人的物质生活需求满足的同时，更加注重对精神品质的追求，尤其是在多元化、个性化、健康化消费形式日益深入的今天，将“家”文化作为餐饮主题空间的营造方向，试图通过与“家”相关的设计要素，来满足人们对餐饮空间环境“家”的理解与认知。比如通过装饰材料、灯光、陈设、色彩、空间造型等内容，来营造“家”文化氛围，来突显餐饮空间的“家”特色。中国传统文化中的“家”文化源远流长，对“家”的诠释也融入了丰富的情感。如中国人重情意，顾念家乡，这些文化特质也为餐饮空间的“家”文化主题设计提供了情感内涵和基础。

一、家文化下餐饮空间主题设计的原则

家文化是中国传统文化中的重要内容，也是营造餐饮空间精神情感的重要体现。“国之文明、乡之风俗、家之精神”作为文化提炼后表达亲情、友情、乡情的主要文化形态，更丰富了中国的饮食文化。比如中国的汉字，既是一种文化符号，又是一种设计手法，流畅的字体，简洁的结构，丰富的寓意，将形、神、意进行了统合表达，也成为餐饮空间“家”文化设计的重要形态要素。再如中国的“无色”文化，黑、白、清、红、黄，既体现了中国民族文化中的阴阳五行理念，也是中国传统建筑、传统服饰、传统装饰中的重要载体，也是“家”文化餐饮空间设计的主要要素。细数餐饮空间设计中的“家”文化主题，其设计原则应该满足以下几点：

一是基于对使用功能的满足。餐饮空间的设计，无论是何种主题的运用，其主要目的在于服务于饮食。从现代餐饮文化设计理念中对人的关注，对情感的认同，就是要从餐饮空间营造上，最大化地满足对人的使用要求。比如在餐饮空间布局上，根据空间大小来进行合理划分，并在各个区块之间预留通道，满足人的走动需要；对餐饮空间内的设备、家具及摆件等陈设，也要进行统合考虑，尤其是对特殊人群的专门化服务，如老人、儿童、残疾人等，要能够体现到以人为本的设计思想。

二是基于对人的心理诉求的满足。心理需求在经济社会发展的今天，越来越受到关注，特别是在餐饮空间家文化设计中，要从就餐心理的满足上，注重“家”文化精神情感的享受。比如针对不同的菜系、菜品、口味，以及同的餐饮装饰、服务来考虑就餐者的归属感、家居感体验；在餐饮空间“家”文化氛围营造上，要从消防设施、安全通道、食品卫生等方面，营造就餐安全感。

三是基于对餐饮空间设计的可行性满足。任何设计都是基于施工的需求来进行，同样在营造家文化餐饮空间时，也要考虑到设计方案的可行性。尽管餐饮空间设计需要独特性，创新性设计，但在施工条件上要满足现实需求。比如在“家”文化理念展示上，要从餐饮空间造型设计、所需材料、设计尺度等方面进行合理把握，确保技术、经济性要求。

二、家文化下餐饮空间营造的主要手段

1.依托空间结构来营造家文化主题

空间是餐饮家文化设计的重要场域，特别是在家文化主题表达上，往往需要从空间形态的结构上来渗透某一主题意义。比如独具地域文化特色的木雕、窗格、屏风、几案、桌椅等等。利用这些自然的象征，或者是约定的家文化寓意，来构建家文化下的餐饮空间的结构形态及文化氛围。在构筑家文化空间结构形态上，设计师需要从家文化主题创意入手，从视觉上来突出家文化氛围，利用不同的空间结构及空间形态，从大小变化、比例优化等手段来烘托家的文化空间感。比如结合餐饮空间具体面积大小，来进行对梁、柱、墙体、陈设等结构形式的缩微处理，以贴近餐饮空间的构造特点；还可以通过空间形象、空间结构的重组方式，来营造突显家文化的主题氛围。

2.依托形态符号来营造家文化主题

设计师在进行餐饮空间家文化主题设计时，往往借助于常用的形态符号语言要素，来突显家文化主题。这些形态符号可以是社会性文化，也可以是地域性文化，抑或是民族性文化。这些形态符号的选择与应用，其概括性、抽象性、象征性特点是拉近设计者与使用者情感沟通距离的有效媒介，也便于从家文化空间主题氛围中，来表达某种对家的依恋、对家的归宿感。一种是利用情景式形态符号来突出家文化特色，比如某餐饮空间的餐区在布置上，采用农家老式灶台，以木头为主要燃料，做饭厨师以农家老妈妈为主，这一情景暗示，将令就餐者回味到过去那朴实无华的纯真年代，唤醒就餐者对老家情怀的感念。另一种是通过一些装饰性形态符号，来增强对家文化主题的表达。比如中国传统家文化中的龙凤装饰图案，以吉祥寓意既增添了餐饮空间的复古风格，又折射出喜庆的氛围；还有一些餐饮空间通过布置传统的石雕、构造传统的木门窗，既增强了餐饮空间的家特色，还传递出丰富的艺术审美价值。

3.利用灯光形态来营造家文化主题

餐饮空间的家文化主题营造，离不开照明设计，通常所谓的“采光”，如果能够合理的设置，既不浪费又能从视觉上强化家的温馨与舒适。灯光本身具有直接的视觉影响力，特别是在现代装饰技术下，新工艺、新材料的运用，从光照设计、光源运用都实现了丰富和创新。比如在餐饮空间家文化主题下，利用自然光，来渲染餐饮文化，增强就餐者的视觉舒适性和餐饮空间的美观。当然，在自然光运用中，要从光源位置、采光口设置上进行合理选择，可以是侧面采光，也可以是顶部采光；在侧面光引入中，可以是单侧、也可以双侧或多侧；在采光口设计上，可以分高、中、低等不同侧光位置。自然光本身的应用有限，而人工照明的引入，丰富了室内灯光设计的光源选择，也便于从不同室内照明的设计中来弥补自然光的不足。人工照明具有功能性、审美性的融合特点，既能够满足光照需要，还能从光照设计上来突显艺术效果。比如人工照明中利用光的色彩、强弱、方位变化来增强餐饮空间物象的视觉质感与变化。

4.依托色彩来营造家文化主题

餐饮空间家文化设计中的色彩最具有表现性，也更能突显家文化的风俗及人情。针对家文化下的历史传统、地域文化特色，与色彩的关系紧密。设计师在进行餐饮空间营造家文化主题氛围时，往往需要从符合家居环境的暖色系来表达丰富的“家”情感。家是人找寻归宿的地方，家的氛围要温馨，所运用的色彩要具有强烈的“移情”效应，将就餐者对家的内心情感挖掘出来。心理学研究发现，人们对色彩的直接心理主要是从色彩的物理光刺激而起作用。比如红色环境，使人情绪亢奋，脉搏加快；蓝色环境，让人情绪沉静。同样，色彩还能引发视觉、情感、精神体验的变化，比如红色系空间具有警觉感；蓝色系空间具有舒缓性。在突显家文化主题上，利用鲜明的色彩情感、色彩心理来激发就餐者对家文化的感应与体验，让人从中来获得温馨的归家感，就需要从色彩搭配上，来展现不同色彩的营造特点。

三、家文化下餐饮空间营造的设计应用

1.餐饮空间营造与家文化的融合基础

现代生活节奏的加快忽视人对家的认知与传承，将家文化与餐饮空间设计相结合，以营造家文化情感为表达，来拓深餐饮空间的文化内涵，营造宜人的家居餐饮氛围。家是温暖的港湾，家是发掘爱、传递爱的重要场所，也是对中国传统家文化的进行继承的重要形式。事实上，家文化情感需求为餐饮空间家文化主题设计提供情感载体，也得以让“家”文化转化为餐饮空间的视觉情感环境，将对家的依恋、对忠孝美德的传承得以继续。

2.营造餐饮空间家文化氛围需要突显家学理念

中华民族传统文化中的家文化，首先是建立在姓氏基础上，以认祖归宗的血缘关系来传承家族的发展脉络。比如《百家姓》中所记载的不同姓氏，既是对中华民族的文化认同，也是中华一家人的家学理念。因此，在进行餐饮空间家文化表达上，也可以从“姓氏”文化中来融合，以寻根意识来营造共同的餐饮空间。同时，在中国传统文化中，家礼是家文化的基础。“夫礼之初，始诸饮食”，将食礼作为一个人道德修养的最基本、最直观的形式。比如家族中的长幼有序，在汉之前有“席”设南北向，以西为上；古人座位以东向为尊，后延续至今而成为设宴座礼的文化之源。同样，在古代的宫室建筑文化上，坐北朝南为“堂”，以南向为尊；西向次子，东向再次；隋唐以后，家庭起居方式向垂足高坐的转变，餐桌的座次也因之发生新的变化。现代餐饮空间在继承传统座次文化、食礼等规矩基础上，逐渐形成以门为定位，座次上面向大门为上座，紧挨上座之左首位次之，依次类推，背对门的位置级别最低，由此来营造餐饮空间布局及装饰效果。当然，针对家文化的挖掘，还要从家族家教家训等文化传统中来挖掘，比如餐饮空间营造上，利用有形的“徒善远罪”的家教文化，以绘画、陈设等表现形式来装饰餐饮空间，还有从《弟子规》、《礼记》、《颜氏家训》等典籍中来提炼家文化及家礼仪，将之与餐饮空间设计相融合，来传承和表达丰富的家文化意蕴。

3.餐饮空间家文化主题的营造应用

（1）对餐饮空间门牌的设计

家文化在主题设计上首先要确立门牌，而门牌是家的门面，代表着对家的祝愿。比如“家和万事兴”、“人丁兴旺”、“出入平安”等，这些传统的对家的期望，往往需要从门牌的设计上来烘托。比如在门牌上雕刻蝙蝠、龙、回纹、鱼、凤等传统吉祥符号，来点缀和衬托门牌的民族文化特色与艺术审美感染力。蝙蝠象征着福禄双全，鱼象征着富足有余，桃象征寿，龙象征中华的传统精神等等。在这些符号及设计意蕴中，寄托了对餐饮空间的美好意愿，也表达了对就餐者亲切地祝福。在餐饮空间营造家文化案例中，一些以“兴旺”、“和睦”、“美满”等具象的设计形式，都是对家的美好诠释与表达。

（2）对餐饮空间家文化中光的运用

光照是现代餐饮空间设计的重要手法，也是营造家文化的独特载体。光从表现力上，既有光源的选择，又有灯光结构的视觉呈现。不同造型的灯饰，其所带来的艺术视觉感染力与情感也是不同的。针对家文化下的光照需求，往往以“康宁、富贵、长寿”等为最高目标，来运用不同的光照灯饰形式来突显对家美好的表达。比如一些餐饮空间利用“五福临门”灯饰效果来传递祝福，既喜庆又古朴。

（3）对餐饮空间家文化中材料的运用

以家文化为主题的餐饮空间设计，需要从突显家的文化氛围中，选择相应的装饰材料和构件，以增强家的情感体验。斯蒂芬•霍尔认为“一个彻底和完全的建筑空间感觉取决于材料和细部的触觉领域。这就犹如美味佳肴取决于特殊的佐料而不取决于味精一样”。具体来看，家文化环境的搭建，可以利用木地板来增强人居亲近感，利用光滑的地砖，来突出洁净感，利用瓷器餐具来表达温馨感，利用窗帘、布艺、藤制桌椅来表达家居时代感。比如一些家文化餐饮空间，采用木质桌椅，木质楼梯，宽松、柔美的窗帷，泛黄的牛皮纸灯罩等等，来表达对家的情感诉求。

（4）对餐饮空间家文化中色彩的运用

色彩是统筹餐饮空间家文化设计的重点，也是营造不同家文化氛围的关键。合理的选择色彩，恰当的处理色彩的协调性、对比度，以主色调、配色调的和谐设计，来塑造宜人、温馨的就餐环境。家文化的餐饮空间要具有育人、爱教、承德之气。比如利用素雅的青砖来装饰墙面，利用木色家具来增添环境的古韵；利用葱绿的花卉、点缀中国红来营造书香世家。

四、结语

餐饮空间的家文化营造与设计，要从家文化主题中合理选择不同的表现元素，以色彩、灯光、装饰材料，以及家的布局、家空间结构等来搭建家环境氛围，既迎合就餐者对家文化的情感需求，又能从餐饮空间创意设计中提升餐饮空间的服务水平。因此，家文化作为传统文化的重要内涵，将之与餐饮空间进行融合，从对家文化精神的表达，对家文化礼仪的传承中来赋予餐饮空间深厚、丰富、独特的归“家”感。

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