长江蔬菜杂志社 刘婷 岳阳市农业委员会 陈绍祥

以泡菜为支点，撑起蔬菜一片天
——访华容县田丰菜业有限责任公司徐克辉

长江蔬菜杂志社 刘婷 岳阳市农业委员会 陈绍祥

《诗经》曰：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”庐和瓜是蔬菜，经过“剥”和“菹”（“剥”和“菹”意为腌制加工）发酵而成泡菜献给皇祖，可见泡菜历史悠久。现今只要是纤维丰富的蔬菜或水果，经过腌制及调味之后，都可以被制成泡菜，风味独特，是绝佳的餐桌配菜。 而说到泡菜，不得不提岳阳市华容县乃至湘楚地区最具品牌情怀的泡菜生产企业——华容县田丰菜业有限责任公司（以下简称田丰菜业），凭借“梅嫂”精湛的泡菜工艺，掌控着整个益生菌泡菜行业制高点。

白手起家，几经转折回乡创业

每每谈到白手起家的故事，人们都会投以敬佩及羡慕的神情和目光，既惊羡其世人瞩目的成就，更敬佩其坚持不懈、迎难而上的精神品质，徐克辉便是个中成功的典范之一。

徐克辉笑言：“我从来没有被应聘过，只聘用过别人。 ”初入社会的徐克辉从摆地摊开始做起了自己的小本生意，1992年凭借毫不起眼的酱豆豉（又名腊八豆），一步步打开株洲市泡菜市场，并赢得了市场认可。2002年，怀揣致富家乡的创业之梦，徐克辉从上海打道回田丰驻地，创办了自己的公司——湖南省华容县田丰菜业有限责任公司。

田丰菜业是一家民营股份制企业，主要从事蔬菜的产、供、销一体化经营，是湘北地区蔬菜加工龙头企业。现拥有原料生产基地1333.33 hm2，生产员工140人，营销业务员108人，管理人员16人，其中大专学历6人，本科专业技术人员5人，拥有生产车间1 680 m2，产品仓库1200 m2，蔬菜加工机械28台，组成 6条加工生产线，并建有产品实验室、质量检测室和电脑信息站等完整的生产、检测设施，企业总资产超过 3 000 万元。

公司目前主要生产“梅嫂”牌佐餐菜及调料品等12个系列28个品种的产品，已设立市场营销部38个，开辟销售窗口150个，批发零商2000多家，产品远销至华北、华东、华南地区16个省市的35个大中城市，年加工蔬菜量达1.2万t，带动当地2666.67hm2蔬菜基地生产，帮助1万户菜农增收致富。

公司产品获得了农业部无公害农产品证书、中国湖南第五届（国际）农业博览会金奖等荣誉，被评为岳阳市农业产业化龙头企业、市级重合同守信用单位、全国乡镇企业教育工作先进单位，并率先在全省的蔬菜加工行业中通过“企业食品生产许可（QS）”认证。

徐克辉说：“别人看到的多半是我辉煌的成就，却不见我曾经‘破帽遮颜过闹市，漏船载酒泛中流’的落魄，以及‘欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山’的坚守。‘老干妈’就是我学习和奋斗的目标，如今田丰虽没有丰厚的资产，却也积累了企业管理、技术标准、市场品牌及文化等发展资本，‘梅嫂’定会成为下一个享誉全国的知名品牌。”

“梅嫂”牵头，产品畅销全国

田丰菜业旗下拥有“梅嫂”、“小菜篮”、“三世友”3个注册商标。其中“梅嫂”商标被评为“湖南省著名商标”，“梅嫂”牌风味芥菜荣获中国湖南第五届（国际）农博会金奖。徐克辉说：“梅嫂是对我妻子黄玉梅的尊称。”白手起家到功成名就的背后是妻子不离不弃的陪伴和支持，所以取名‘梅嫂’，是徐克辉对妻子多年陪伴艰苦奋斗的一种感恩和尊重。

“梅嫂”牌产品能够畅销至北京、上海、南京、天津、石家庄、广州、南昌等 60 多个大中城市，获得 年均销售额3000余万元的成绩，主要得益于岳阳独特的气候环境和田丰菜业精湛的腌制工艺，以及生产中对原料生产与选择、漂洗杀菌、消毒包装等环节的严格把控。

地处洞庭湖平原腹地的华容县，为亚热带季风气候，土地肥沃、光照充足、雨水充沛，为“梅嫂”提供了纯天然、绿色的蔬菜原材料生产条件。 此外，“梅嫂”采用的泡菜土窖乳酸菌发酵技艺，更是浓缩川南地区土坛小批量家庭式生产的精华，汲取洞庭湖平原农家妇女手工腌制制作技艺的精髓，将传承的百年工艺融入现代加工技术，利用优质高活性的有益乳酸菌制成了餐桌上的美味佳肴。

徐克辉说：“我们采用的是隔年春芥菜，隔年春芥菜由于生长周期更长，经过严寒的冬季，菜质更紧致、菜心更饱满，经过优质高效活性乳酸菌发酵后，色泽金黄、香气宜人、口感极致，但对生产者来说生产周期和生产成本更大。但我们始终坚持品质第一、品牌第一，坚持将最优质的产品送到百姓餐桌上。”

泡菜

产业集群，上游下游齐头并进

田丰菜业能取得如此辉煌的成绩，当然也离不开上游高品质原材料的生产和供应。2009年以田丰菜业为依托，按照“龙头企业+合作社+基地+生产标准”的模式，成立了华容县红旗蔬菜专业合作社，注册资金380万元，纳入社员386户，现有芥菜、豇豆、辣椒、萝卜、莴笋和时令蔬菜基地200hm2。合作社按照企业提供的标准，按规程指导生产，特别是芥菜和豇豆等大宗农产品，既保障了田丰菜业所需的产能供应，又保障了加工原材料的质量，而这种种植、收购、加工、存储等增值方式，也有效地带动了农民的产出效益。

上游原材料有了稳定的保障，下游顺应时代的现代农业产业园也开始不断的发展。2014年华容县五新生态农业开发有限责任公司在华容县护城乡新华村落地生根，经营管理的梅嫂农庄面积20hm2，其中2hm2葡萄、4.67hm2梨树、6.66hm2时令蔬菜、6.67hm2南瓜和草莓。园区内科学合理的规划、方便快捷的交通以及诱人的瓜果蔬菜常常吸引很多城区市民到此采摘娱乐，发展现代休闲农业既是时代的潮流，也是未来农业发展趋势。徐克辉说：“这是第一期规划，计划是66.67hm2，要将梅嫂农庄打造为现代生态农业产业园。”

步入农庄大门口，“新农人建设新农村，新模式引导新农业”的对联赫然出现眼前，横批“梅嫂农庄”。进入农庄，左边是等待再现生机的葡萄园，右边是含苞待放的梨树园，再往里面就是即将“卸下帷幕”的草莓，依旧吸引着附近的市民前来采摘，想必等到春暖花开时、待到果实成熟季，梅嫂农庄又定会是一番热闹的场景。

草莓

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.10.006