教你火眼金睛识别食疗薏仁米

来自医食参考

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文/王潍青（营养师）

中医认为，薏米有利水消肿，健脾祛湿，清热排脓等食疗作用，且对皮肤也有不错的美容功效，例如可辅助消除各类脸部斑痕、皮肤粗糙、痤疮等。薏仁中所含的淀粉易溶于水，容易消化吸收，是老弱病者增进食欲的滋补品。其汤煮后清澈，可作为夏季消暑的清凉饮料。

近几年外国媒体也报道说薏仁米可以控制癌症，对糖尿病、前列腺肥大等均有一定效果。

大薏仁小薏仁

经常往返超市各食品专柜购买薏米的朋友可能会在粮油区发现一个现象，就是常用来搭配红豆清热祛湿的薏仁米价格有些不正常，同样品牌的产品，一种个小的价格一般维持在每斤15～30元左右，另一种个大的价格在每斤12元左右，但大个薏仁米却经常搞促销，价格可以低至8元左右。

咨询了超市的工作人员，得到的答复也是模糊不清，但大致了解了其实还是有较大区别的。

不求物超所值，但求物有所值，销售者不可能做赔本的买卖。仔细查阅资料，关于薏仁的真假之说沸沸扬扬的，各类媒体也均有过报道。较普遍的说法是把“草珠子”冒充为“薏仁”的一种作物。

我国农学研究者一般多认为薏仁属共有四个品种，原产中国的有两个种，一个是栽培薏仁，俗称薏珠子、草珠子；另一个为野生种薏仁，俗称川谷或菩提子。其实按种属类分，大小均为薏仁属，其所含营养成分与含量有所区别。下列描述中称为“大薏仁”和“小薏仁”。

薏仁米真假优劣巧辨别

辨其真假优劣，按名字归类的各有不同，但按果实大小形态分“真假”却是简便易行的方法。

“大薏仁”果实如球形，有坚厚珐琅质硬壳，种壳不易破碎，干燥后壳为灰白色，“大薏仁”百仁重约11克。“小薏仁”果实椭圆形，壳薄，种壳易破碎，百仁约重8克（作者将自家“小薏仁”数出百粒后称量为7.8克）。

由于遗传性，虽“小薏仁”生长发育快，但繁茂性不及“大薏仁”，同等条件下种植，“大薏仁”产量明显高于“小薏仁”。但作为食疗效果显著的主要还是“小薏仁”，“大薏仁”一般仅作为普通粮食类作物食用。

识别时，也不能仅靠大小来辨别，食疗价值较高的薏仁竖放后果仁高大于宽，而食疗价值较低的种类则宽大于高。

用鼻子闻时，密封储藏的“大薏仁”有类似于发霉的味道。另外一些杂交类薏仁的种植在提高了其产量的同时，食疗价值也大打折扣。

产量不同，外观却类似，从商家利益角度出发，便有了薏仁市场的鱼龙混杂，所以当大家在选购有祛湿功效的薏仁时还是要仔细甄别，有的厂家还采用掺杂在一起销售的方法来获得利益最大化。

小贴士：薏米食疗食单

话分两说，“小薏仁”虽好，却也不是人人适合食用，虚寒体质、肠胃功能较弱的人群不宜食用，孕期妇女也应避免食用。

大家一般常用薏米同红豆搭配，其实薏米食法很多，这里附几款薏米搭配方案供大家参考（薏米熬煮之前宜先泡6小时左右）：

薏米百合汤、薏米紅枣汤、薏米红豆百合莲子汤、薏米冬瓜排骨汤、薏米老鸭汤、薏米鲜奶汤、薏米银耳羹、薏米南瓜煲。

以上制作方法，汤清者均可放入冰糖薄荷叶后做成夏日清凉冷饮。

例如，夏日里煲冬瓜排骨汤，添加一小把薏米、数片山药，用以清热祛湿；或者在煮绿豆粥时加入薏米，等到粥米开花的时候，再加入新鲜的百合，佐以冰糖，经冰镇后食用，是非常好的消暑甜品。