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如何将社区餐饮店做成旺铺

2017-06-13梓忱

大众投资指南 2017年6期
关键词:下午茶餐饮餐厅

梓忱

对餐饮老板而言,社区店一直是一个选址雷区,宁愿把店开在昂贵的购物中心也决不进社区。事实也证明了这种选址策略的一定正确性,很多开在社区的餐厅都纷纷关店倒闭了。在铺铺旺的转让名单上,社区餐厅一直是出现频率很高的业态,以深圳为例,最近就有一大批餐厅转让来自社区店:

①小花牛火锅店,位于福田区水围龙轩豪庭,面积103m2,租金36000元/月,25天转让成功,转让费80万元。

②新興宁菜馆,位于南山西丽桃源村西门,面积260m2,租金16000元/月,13天转让成功,转让费22万元。

③湖南湘攸厨房大碗菜,位于宝安松岗江边小区,面积180m2,租金7000元/月,27天转让成功,转让费18.8万元。

然而社区餐厅的成败并不是绝对的,事实证明,没有必败的社区店,只有不会经营的餐饮老板。下面就来介绍一位把社区餐饮做到惊动万科高管和世界500强企业的美女老板娘。

海归发现市场空白

唐莹曾在维也纳留学多年,她发现欧美发达国家在社区餐饮业方面已取得了很大成绩,其中比例最高的是连锁精品餐饮。而在国内,社区餐饮发展滞后,很多楼盘都被沙县小吃、兰州拉面所占领,人们想吃顿好的,非常困难。

通过观察唐莹发现,小区里的住户大都收入较高、事业小成,对高品质的生活有追求,精品餐饮自然也包括在内。而且人们不只会在大型购物中心吃饭,更需要在社区家门口吃饭,她总结出社区餐饮的几大优势:

①在家门口吃饭更方便,不会堵车,不会浪费时间;

②社区餐饮,顾客比较固定,容易与顾客建立稳定的关系,顾客忠诚度更高;

③社区餐饮不一定局限在单个社区,发现社区餐饮这个市场空白后,唐莹说干就干,很快她的第一家餐饮店就在南京万科一个小区内开业了,取名“禾唐”。

社区餐厅的选址

在唐莹看来,社区餐饮并不是狭义的“小区里的餐厅”,它不只有居民,还需要一部分稳定的流动人群。因此禾唐在选址的时候,既要兼顾居民,也要考虑周边的商业环境。“虽然居民是主要的消费群体,但写字楼和商场我也要考察,因为禾唐除了正餐,还有下午茶和晚场,这些营业时段,仅仅靠居民消费可不行。”

唐莹所选的万科不仅住户达到了1万多人,而且在周围几公里远还有一片写字楼,她相信只要名声起来了,就可以成为附近白领的就餐之选。

3招解决全天餐饮时段问题

创业之初摆在唐莹面前的问题非常多,首先它的店在二楼,而且门头很小,非常不显眼。在她之前,这家店就是经营餐饮的,没做多久就倒闭了。

唐莹觉得自己如果继续按照原来那种方式开餐厅,肯定也会倒闭。这个店面积达700平方米,所以她决定因地制宜,把它打造成三个不同场景的餐厅,保证不同时段都可以营业,这样就最大程度保证了经营时间,营收自然就会提高。

场景①:大众餐厅

第一个场景,唐莹把其中的300平米的面积做了300个餐位的餐区,解决周边社区顾客的午餐和晚上全家人聚餐的需要。

唐莹非常注重情调,她很明白她的目标客户就是小资。因此,她在这个餐厅的打造上十分注重温馨和质感,在这里,每个餐盘上,都有服务员利用闲散时间叠出来的小衣服形状的纸巾,如果是情人节就会换成心的形状,顾客一抬头还会发现天花板上有一幅巨大的来自克林姆特的油画《吻》的仿版,刹那间会给人一种在画展中吃饭的错觉。

场景②:休闲下午茶

这个店外边有一个宽阔的大露台,暖洋洋的太阳照在身上,和咖啡一起简直就是绝配。唐莹把它打造成为下午茶场地,经营时间主要是2:00到5:00之间。在场景打造上,侧重舒适与休闲,在这里你可以看到玫红色舒适的露台椅,可以看到秋千,更可以欣赏到整个小区的景观布置。在周末,这里就成了儿童的游乐中心,不少家长都会带着自己家孩子来游玩拍照。

场景③:晚场小清吧

第三个场景就是清吧,唐莹将餐厅另一侧的一块空地专门开辟出来,每天晚上6点到8点是Happy hour时间,主要通过特价酒水活动吸引小区里的白领。此外还有两个包间,节假日的时候也会承办一些周边世界500强企业的聚会活动。在场景的打造上,注重随意,灯光偏冷色调,有些小颓废风,更有意思的是唐莹请来了著名荷兰艺术家皮特,为禾唐创作油画,就连垃圾桶上都被即兴创作了。

社区餐饮必须品类丰富

由于特殊的定位和选址,使得禾唐的菜品比较丰富。人流量大的地方适合做单品店,而社区店则必须保持品类一定程度的丰富。因为面临的顾客多样化很明显,每一餐来消费的人都不一样。禾唐需要多个菜单,以满足正餐、下午茶和酒吧的需要。唐莹考虑到虽然主力消费群是白领阶层,可是基本上社区里每家每户都有小孩,如果想成为社区餐馆,就不能不考虑儿童。

所以,禾唐的菜单中大概80%是新派创意菜,5%是创意菜品,15%则是为儿童专门设计的菜品,比如胡萝卜慢煮牛肉、德式汉堡,此外还有三款儿童套餐。

打造爆品

现在人的用餐习性都是吃饭之前先拍照分享朋友圈,唐莹觉得这对于餐饮企业来说是一件非常好的事情,它能够让你在短时间内花最低的成本,获取最多的客户。于是她决定打造两款适合拍照的爆品。

第一款叫做“金屋藏娇”:外面用糖稀做成“金屋”,里面是鸡蛋裹了香蕉和榴莲的天妇罗。

第二款叫做“飞虾戏鸟”:外观形状是一个三层高的鸟笼子,三层全部都是粉浆包裹的炸虾。

客户吃饭时见到这两款爆品,纷纷拿起手机拍照晒朋友圈,口碑随即传播开来。任何事情都不是绝对的,没有说大街旺铺餐厅一定会成功,也没有说社区餐厅一定会失败。还是那句话,没有必败的社区店,只有不会经营的餐饮老板。

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