段丽爽+周长民+张君+胡梦坤

摘要：復配食品添加剂的应用日趋广泛。介绍复配食品添加剂的研究背景和进展，统计复配食品添加剂生产企业情况，并对复配食品添加剂发展k 存在的问题及趋势进行分析，以期为复配食品添加剂的深入开发提供参考。

关键词：复配食品添加剂；现状；问题；趋势

中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）02-0071-03

随着我国食品添加剂工业的快速发展，复配食品添加剂因其自身显著优势已成为食品添加剂发展的方向。中国食品添加剂生产应用工业协会二届二次理事会议在《关于复配食品添加剂管理工作的意见》中明确指出：“复配食品添加剂是一种符合国际潮流发展方向的生产应用技术。”复配食品添加剂是利用有限的食品添加剂品种，产生数以万计的复配食品添加剂，用以改善食品品质、口感和加工工艺。生产实践表明，很多复配食品添加剂可以产生增效作用或者派生出一些新的效用。研究复配食品添加剂不仅可以降低食品添加剂的用量，进一步改善食品的品质，提高食品的食用安全性，还可以研究复配食品添加剂中原单一食品添加剂的品种和加入量，避免由于企业以次充好和偷工减料给下游食品企业带来潜在的食品安全风险。

1 复配食品添加剂概况

1.1 复配食品添加剂的定义与种类

1.1.1 定义 复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。

1.1.2 种类 复配食品添加剂主要包括复配营养强化剂、复配防腐剂、复配抗氧化剂、复配增稠剂、复配乳化剂、复配甜味剂、复配酸度调节剂、复配膨松剂、复配稳定和凝固剂、复配护色剂及复配消泡剂等。

1.2 复配食品添加剂的优势

复配食品添加剂比普通食品添加剂具有明显优势，在短短的十几年得到迅猛发展，从最早的几个应用品种发展到当今的上百个品种。复配食品添加剂的优点主要表现在：1） 使各种单一食品添加剂的作用得以互补，从而使复配产品更经济、更有效；2） 使各种食品添加剂的效力得以协同增效，从而减低其用量和成本；3） 减少单一食品添加剂用量，从而减少其副作用，使安全性得以提高；4） 使食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强，改善食品的口感；5） 使食品添加剂的性能得以改善，满足食品加工工艺性能；6） 可以方便采购、运输、储存和使用；7） 可以大大缩短食品企业新产品开发的周期，降低研发费用；8） 复配食品添加剂的专一性与多功能性；9） 满足个性化需求；10） 简单易用。

1.3 国内外复配食品添加剂的发展现状

在一些发达国家，复配食品添加剂生产和使用的历史较长，目前处于最终产品以复配食品添加剂发展为主的阶段。各类食品添加剂大型或跨国公司无不把食品添加剂产品的应用研究放在首位，而复配技术和配方成为应用研究的首要内容。如日本公布的已投放市场的复配食品添加剂就达1 252种，这主要得益于其复配化和制剂化技术水平高。

复配食品添加剂中允许使用的食品添加剂必须列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880—2012）、《食品安全国家标准 食品添加剂胶基及其配料》（GB 29987—2014）和卫计委公告中的食品添加剂。截止到2016年8月30日，我国允许使用的食品添加剂数量见表1。

2 复配食品添加剂生产企业情况

截止到2017年1月23日，根据国家食品药品监督管理总局网站数据，我国食品添加剂获证生产企业3 402家，其中复配食品添加剂（获证）生产企业959家，占比28.2%。广东、江苏、山东、河南、浙江、上海是复配食品添加剂的主要生产地域，占比分别为19.9%，12.7%，10.0%，8.2%，6.8%，6.3%。

辽宁食品添加剂生产企业（获证）49家，其中复配食品添加剂获证生产企业18家，占比36.7%。辽宁省复配食品添加剂类别情况如图1所示。辽宁省复配食品添加剂企业具体情况见表2。

复配添加剂品种很多，专业化和细分性强，并且复配食品添加剂企业中有很大一部分同时又是单体添加剂的生产企业，因此对于国内食品行业来说，远没有饱和。

3 复配食品添加剂发展分析

3.1 存在的问题

目前我国复配食品添加剂生产和应用存在的问题表现在两个方面：一是品种较多，但普遍存在技术含量低、缺乏科学配方论证等问题，各类功能性复配食品添加剂开发深度不够，品种只局限在一些常用的类别上。随着一些新型食品的出现，复配食品添加剂的开发已经明显滞后于食品工业的发展。如我国乳化剂主要是依靠经验进行复配，缺乏必要的理论指导和先进测试的辅助；防腐剂的复配没有经过基础理论性研究，只是多种防腐剂的叠加组合，因此其使用效果没有更准确的论证，达不到理想的防腐保鲜目的；其他复配食品添加剂也存在着类似问题。二是缺乏标准和规范管理，致使原本生产应用规模就不大的复配添加剂市场十分混乱，问题很多，甚至成了制假、售劣、偷工减料等违法行为滋生和泛滥的温床。特别是相应的法规、管理办法和产品规格标准等缺乏规范，需进一步修订、补充和完善食品添加剂的卫生标准及其他相关标准、法规，使之尽快与国际接轨，这是当前复配食品添加剂行业的首要任务。

3.2 生产中存在的风险

复配食品添加剂产品生产环节存在很多风险，如生产原料、产品配方、标签等（见表3）。

其中，关于复配食品添加剂产品配方合法性可能产生的危害主要集中在3个方面，具体的可能危害点见表4。

4 复配食品添加剂发展趋势

随着日益增长的食品品种多样化、营养保健化、质量高档化需求，复配食品添加剂的应用日趋广泛，有待进一步深入开发及拓宽其应用领域。从未来发展看，“专用型”及“功能性”将成为复配食品添加剂发展的趋势。

参考文献

[1] 胡国华.复合食品添加剂[M].北京：化学工业出版社，2012.

[2] 李静.我国食品添加剂与食品安全问题的思考[J].自然科学：全文版，2016（2）：293.

[3] 邓新煜，姜鑫.浅谈复配食品添加剂的现状及发展前景[J].食品安全导刊，2013（8）：76-77.

Research on Status and Development of Compound Food Additives in China

DUAN Lishuang1， ZHOU Changmin1， ZHANG Jun1， HU Mengkun2

（1. Shenyang Institute for Food Control， Shenyang 110136， China； 2. Shenyang Product Quality Supervision and Inspection Institute， Shenyang 110022， China）

Abstract： The application of compound food additives is becoming wider day by day. This article introduced research background and progress of compound food additives， made statistics of compound food additive enterprises， and analyzed the problems existing in the development of compound food additives and its trend， in order to provide reference for further deeply developing compound food additives.

Key words： compound food additive； status； problem； trend