孟晶岩 栗红瑜 张倩芳

摘要 [目的]研究不同生长条件对青稞产量、品质的影响。[方法]采集4个青稞品种，分别在西藏、甘肃、山西3个地区进行对比种植，对青稞中的水分、灰分、淀粉、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、可溶糖、碳水化合物、β-葡聚糖以及砷、铅、汞12项指标进行检测。[结果]与原产地青稞种植产量相比，在山西省种植的青稞产量仅占其44%～73%；在同一地区种植的品種，其粗蛋白、粗纤维、水分、灰分、粗脂肪、可溶糖、碳水化合物等各项指标没有明显的变化；不同地区同一品种粗蛋白含量差异显著；喜马拉22中β-葡聚糖含量与昆仑12 以及昆仑15差异显著，同一地区差异不大；原产地的品种各项重金属指标都低于在山西种植的品种。[结论]该研究可为今后青稞引进种植提供理论依据。

关键词 青稞；播期；品质分析；β-葡聚糖

中图分类号 S512.3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）28-0030-02

Abstract [Objective]To study the effect of growth conditions on the yield and nutrient qualities.[Method]Four varieties of hulless barley were planted in three areas of Tibet， Gansu and Shanxi Province.The water，ash，starch，crude protein，crude fiber，soluble sugar，carbohydrates，βglucan and heavy mental were detected.[Result]Compared with the hulless barley production in the original production area，the yield was only 44% to 73% in Shanxi Province. There were no obvious changes in the indexes of crude protein， crude fiber， moisture， ash， crude fat， soluble sugar， and carbohydrate in the same area.The difference of crude protein content of the same variety in different regions was significant.The βglucan content of Ximala 22 was significantly lower than that in Kunlun 12 and Kunlun 15.There was no big difference of the βglucan content in different varieties.All kinds of heavy metals from original area was lower than that from Shanxi Province.[Conclusion] This study can provide theoretical basis for the introduction of hulless barley in future.

Key words Hulless barley；Sowing time；Nutrient qualities analysis；βglucan

青稞（Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f.）是我國青藏高原地区对多棱裸粒大麦的统称，别名元麦、淮麦、米大麦或裸大麦，是大麦的一种特殊类型[1-3]。青稞适应性广、抗逆性强，适合高寒冷凉地区种植，在我国主要分布在华北和西北地区。目前我国青稞种植集中分布于青藏高原裸大麦区，包括西藏、青海、甘肃的甘南藏族自治州，四川的阿坝、甘孜藏族自治州和云南的迪庆藏族自治州以及内蒙古等少数高寒地区。青稞具有丰富的营养价值和特殊功效[4-6]，是具有“三高两低”（高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖）结构的谷物，是世界上麦类作物中β-葡聚糖含量最高的作物[7-8]。笔者研究了在相同生态条件不同产地对青稞品种的影响，为今后青稞引进种植提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试青稞品种：西藏农牧科学院提供的喜马拉22、藏青25；甘肃农业科学院提供的昆仑12、昆仑15。

1.2 试验地点

播期试验设在山西省神池县大严备乡巨丰燕麦种植合作社示范点，该区域平均海拔1 477.2 m，112°12′09″E、38°24′26″N，气压848.0 hPa。对比试验地分别在西藏日喀则地区，海拔3 850.0 m，88°52′13″E、29°16′01″N ；甘肃甘南地区，海拔2 950.0 m，102°46′20″E、34°06′18″N。

1.3 试验设计

地域不同，生长条件不同，对青稞品种的育成均有一定影响，需要对青稞播期做进一步的研究，探索在新的综合条件下，青稞的最佳播期、播期对产量的影响以及不同的生长条件对青稞品质的影响。播期试验在 2016年4月7—28日进行，播期间隔为7 d，共进行4个播期试验，播期分别为4月7日、4月14日、4月21日、4月28日，每个品种每小区约1 000 m2，播种量225 kg/hm2，施用硝酸磷肥750 kg/hm2，播种深度3 cm，7月27日开始收割，田间管理按照农业规范要求进行。

1.4 调查项目及方法

对各小区青稞品质进行分析，包括粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、碳水化合物、淀粉、β-葡聚糖、水分、灰分、可溶糖等指标，重金属指标测定包括铅、总砷、总汞等，比较不同地域生长条件对青稞不同品种的品质影响。

1.5 数据处理

数据用SPSS 18.0 统计软件进行分析处理。

2 结果与分析

2.1 播期对青稞产量的影响

由表1可知，播种期对青稞产量影响较大，其中4月7日播种的产量均为最高，昆仑系列表现好于西藏品种，不同播期产量从高到低总趋势为4月7日、4月14日、4月21日、4月28日。同一产地的青稞品种在相同播期的产量趋势趋于相同。与西藏产区青稞产量相比，喜马拉22、藏青25在山西的最高产量仅占其50%；昆仑12、昆仑15在山西的最高产量与甘肃产区青稞产量相比基本持平。分析原因主要是与种植条件、土壤肥力有关，山西省青稞种植区域一般是在海拔较高的干旱冷凉地区，土地贫瘠，与甘肃甘南地区相似，而在西藏，青稞作为主要的粮食作物，一般在相对好的平摊土地种植，土壤肥力和人们的重视程度可能是造成产量差异大的原因，其次青稞品种对生态环境反应的敏感程度也是造成产量差异的原因。

2.2 不同生长条件下的青稞品质

对产地×品种2个因素进行方差分析和显著性比较发现，产地对品种影响显著，相关系数r=0.991，P<0.05，在同一地区生长的品种，其粗蛋白、粗纖维、水分、灰分、粗脂肪、可溶糖、碳水化合物等各项指标没有明显的变化，不同地区的同一品种粗蛋白含量差异显著，其中昆仑12粗蛋白含量下降21.24%；在山西生长的青稞品种较西藏以及甘肃籽粒粗蛋白含量都有下降（表2）。这种情况的产生可能与西藏农田轮作习惯有关，当地耕作一般采用燕麦—豌豆倒茬耕作，而豆类固氮效果比较明显，而且青稞是西藏以及甘肃甘南地区主要的粮食作物，相比山西省神池等晋北地区，种植面积大，生长土地肥沃，土地平整，日照时间长，这也是造成产量差异的原因。

2.3 不同生态条件下的青稞β-葡聚糖含量

由表3可知，同一地区种植的青稞β-葡聚糖含量基本处于一个水平，同一地区种植的不同品种β-葡聚糖含量略有变化，其中以山西种植的变化较大。从产地×品种2个因素对β-葡聚糖方差分析可以看出，P<0.05，喜马拉22与昆仑12 以及昆仑15差异显著，西藏和甘肃地区的品种有显著差异，青稞品种在山西种植相对于原产地的β-葡聚糖含量变化不大。

2.4 不同生态条件下的青稞重金属含量

由表4可知，在原产地种植的青稞品种的铅含量均小于在山西种植的同类品种，其中总汞的含量未检出（<0.003 0 mg/kg）。在山西种植的青稞中，总砷、总汞都有检测到，主要原因是原产地开阔，远离工业区，无工业废气、废水的产生，作物根部以及叶面受到污染小，重金属铅、总砷、总汞的含量以及残留很少。而山西种植地域，虽然地处高旱地区，但周边大气污染严重，大气和土壤中的污染物又相互影响，在土壤中沉积，导致作物中重金属含量增加。

3 结论

青稞播期试验研究表明，播期对青稞产量影响较大，青稞属于高海拔冷凉作物，山西省晋北地区适合青稞的种植。从青稞品质分析可以看出，青稞籽粒中β-葡聚糖的含量在不同品种间差异显著。在山西生产的青稞粗蛋白含量较西藏、甘肃的相同品种都有减少，山西生产的青稞总砷、总汞均被检出，粗纖维、水分、灰分、粗脂肪、可溶糖、碳水化合物等各项指标没有明显变化。不同的地域生长环境影响青稞品质，要获得较好的青稞加工原料，除选用品质高的品种外，还应该选在轮作较好的远离污染的高海拔地区。

参考文献

[1] 孟晶岩，刘森，安鸣，等.青稞全麦免煮面加工技术研究[J].食品与机械，2014（6）：178-180.

[2] 朱印酒.西藏青稞资源与分布特征[J].西藏大学学报（自然科学版），2011，26（1）：42-45.

[3] 郑学玲，张玉玉，张杰.青稞淀粉理化特性的研究[J].中国粮油学报，2011，26（4）：30-36.

[4] 孟晶岩，刘森，栗红瑜，等.青稞全麦片生产工艺研究[J].农产品加工，2014（12）：33-35.

[5] 臧靖巍，阚建全，陈宗道，等.青稞的成分研究及其应用现状[J].中国食品添加剂，2004（4）：43-46.

[6] 吴昆仑.青稞功能元素与食品加工利用简述[J].作物杂志，2008（2）：15-17.

[7] 卢良恕.中国大麦学[M].北京：中国农业出版社，1996：88-113.

[8] 吴宏亚，陈树林，胡俊，等.青稞β-葡聚糖分子生物学相关研究进展[J].核农学报，2014，28（3）：398-403.