第一章 白 土

（三）釉果类

瑶里釉果

瑶里古称麻村窑里、梅村窑，也称麻仓或洞里，属浮梁县锦绣乡新正都。宋代，这里始出瓷土，继而生产瓷器。据调查，沿瑶河两岸古瓷窑址达30多处，从堆积瓷片表明，属宋末元初产品，有的还有青花纹饰。有传闻曰：安徽有兄弟俩在这里烧造瓷器，绘以纹饰，人称“徽哥器”，后讹读为“灰可器”。这种产品因物美价廉，为广大农村所欢迎，以至流传至今。当初烧造瓷器，只要用地表上已經风化的瓷矿石即可，后来，地表上的矿石挖掘殆尽，地表下的瓷矿石性软，不能单独成瓷，形成了烧造危机。不久，在这一地区的麻仓村发现了高岭土的前身──麻仓土，使瓷器的烧造不仅得到了恢复，而且走上了辉煌。《景德镇陶录》载：“瓷土自来以麻仓为著……明末土竭，后复出，造成釉果。”这就是瑶里专门生产釉果的起始时间。由于这里的釉果洁白如玉，才将“窑里”更名为“瑶里”。自明末至20世纪60年代，前后达300多年，一直是景德镇瓷器用釉的主要产地。其釉质从青黄釉到甜白釉，进而到高白釉，为景德镇瓷业的发展，作出了历史性的贡献。

据《民众月刊》记载：制造釉果的矿石产于瑶里东北部，离瑶里近者约5华里，远者达25华里。矿区称之为土坑，其最优良的矿石称头色，性硬、耐烧，产地有上青树下、下青树下、得儿坝、屋柱槽、火石槽等处。次等矿石称二色、性软、油润，配制釉果时，须用三分之一的头色土。产地有粟米槽、楮树坞、扫竹坝、上竹峰、下竹峰、新口、蛤蟆石等处。三等矿石称麻土，因土中有麻点而得名，产地有狮嘴、大白土、夹槽、小树坞、船石、半年坑、饶坞等处。其性有硬有软，配制时，也须分别掺入三分之一的头色土或二色土。还有一种专做“土渣”的碓户，他们把头色、二色土在水塘内经过搅拌后沉淀的土渣买来，掺入少量的二色矿石，再粉碎加工，制成釉果出售，价钱比一般的釉果便宜一半。当时有句俗谚云：“无土就翻渣，无米吃南瓜”。

釉果矿石均系坚硬的石头，采取方法亦分明坑和暗坑。明坑是将山体表层废土全部搬开，矿石裸露后，凿以小孔，用炸药爆裂。暗坑是由山腰间凿一横洞，以松木“装厢”（即支撑架），开矿时不用炸药，只用薪柴附石着火，利用原矿所含水份受热膨胀而崩裂，然后用铁凿凿取矿石，肩负而出（详细情况与开采不子矿石同）。采矿工人均系婺源人，约三四百。因洞中无通风装置，所着之火，未经完全燃烧，常有瓦斯存在，采矿工人因中毒殁命年有数起。他们常用生萝卜水注入口内，使之吞下，也有被救而愈者。

产矿石之山场，为新正都公有，凡是这里的人民，均有权合资开采。头色土因质地优良，在抗日战争以后，由山主自己经营。矿石运至坑旁或洞口，自有碓户前来购买。交易以百担为计算标准，100担之重量约7000至1万斤不等。民国24年（1935年）前后，每百担售价：头色土40元，二色土30元，麻土10元。交易时，先让有股权者，有余再售于他户。

制造釉果的专业户叫碓户，也叫釉户。该地山势高峻，溪间多陡滩急流，碓户们利用这种天然水力，在沿涧两岸装置水碓，从事舂造。水碓根据水源大小，分别装置缭车、下脚龙、鼓儿三种碓。上至牛角岭，下至东埠街，长达30余华里，每隔约200米就水碓一处，约计有3000余支。这么多碓，夜以继日地舂碎矿石，响声震遍广大山川。

至于制造釉果的塘厂，其设备和淘洗等方法，均与制造不子方法同。水碓有自备自用者，也有备制出租者，可以转卖典押，但只限于新正都人始能营业，对都外人是绝对禁止的，包括开矿取石。

为了提高价格，把持釉果制造行业，对生产周期和运输都作了规定。开车舂碓时间为夏历三月初一，七月十五停碓。除了春天发水，秋天水枯原因外，还有生意之原故。生意不佳，则将舂碓时间缩短或延迟开碓。运输釉果也按此法进行，如得高价，便立即“开帮”（开运），如价格低下，也称“禁窑”（不运）。装运矿石也有规矩，以“砍土石”为单位，砍土石的由来是大块石头运至水碓时须砍成小块能入碓。水碓有大有小，大碓的需求量大，小碓需求量少，所需费用亦按“砍土石”数量多寡摊派，故无多要者。一个砍土石为一船，共有1800个，俟头帮运毕，始可再运二帮、三帮。发运时，由“新正公所”发给运票，缴纳费洋1元。因分帮惯例所限制，故此票因需要之缓急及水碓出釉果多寡之不同，成为有买有卖，其价值由5元增至10元之多。

在长期生产实践中，瑶里釉果产生了许多名牌，诸如白璧光、汝南水造、天造吴星河、天造詹廷俭、天造玉堂谱春、金仁堂、金光材等。著名的釉户有吴益修、吴廷升、李培质、詹兆南、吴汝齐、吴贞一、吴廷英、吴寿卿、吴仰三等。他们资本雄厚，有一定实力，制造的釉果质量稳定，有许多固定的客户。因釉果对于瓷器的优劣关系甚大，制瓷者采用某牌号之釉果，一经用定，虽稍增价值，亦不轻易改变，故已经著名的釉果，其价值比同一种类而未著名的釉果，每千块常高出二三十元。相反，有一种少资本或无资本的釉户，被称之为“扁担客”，他们多采用劣质矿石，一切工作皆须自己操作，出产的釉果为粗瓷所用，其价格自然很低。

从清朝末年到民国七八年间，每年销售六七千船，以后只有4000船左右。民国22、23两年共3000船，24年上升到2000船。

瑶里为新正都最大的村落，有一千余户，以吴姓最多，程姓次之，詹姓又次之，此外还有刘、李、姚、张等姓。其势力当然以吴、程二姓最大。他们为争夺山头，曾发生过械斗，以后又讼事不断，官司打到省府，两姓各有输赢，为此结成宿冤，成为仇人，以至两姓互不联姻。

解放初期，国家将矿山收归国有，成立浮东瓷土矿，产品由国家包销，矿工和碓户，也成为国营工人。1958年，为节约松柴而推广煤窑烧瓷，这里的釉质在煤窑烧制过程中吸烟，釉面呈阴黄色。经多次配方试验，湖南长石釉适宜于煤窑，从那时候起，这里的产量锐减。至60年代中期，除供建国瓷厂、艺术瓷厂、古窑瓷厂颜色釉、艺术瓷用釉外，其他瓷厂皆用长石釉，于是，多数矿井关闭，水碓报废，广大工人也分期分批地转到别的行业续职。

现在，整个瑶里地区非常宁静。有人认为，那埋藏在地底下的瓷釉矿，应该用现代科技手段予以利用，否则，也是一种资源浪费。不管怎么说，瑶里在整个陶瓷史上有两个光辉篇章，一是划时代的麻仓土，一是白如玉的釉果，它将永远伴随着制瓷者的诉说⑽ 。

陈湾与焦源坞釉果

陈湾与焦源坞在景德镇南部，距镇20余华里，地属鄱阳县第七区（今属景德镇市昌江区）。据《民众月刊》记载：此地山势高大，人烟分散，最大的村落不过四五十户，居民都是务农，以制造釉果為副业。陈湾与焦源坞隔一大山，相距约10华里，所产釉果，均简称“陈湾”。这里的釉果泛青色，向来为灰渣器釉面之用。民国20年（1931年）前后，因瑶里釉果涨价，故四大器、二白釉多采用此地釉果，其质量以焦源坞的为佳，陈湾次之。

这两处的矿床离地表都比较浅，均采用明坑采矿法，有一部份曾经风化，只须用锄挖即可，坚硬的则施以炸药爆炸，或着薪柴烘烧。原矿石多含夹层杂质，有黄黑等色，经烧成试验，确为金属之着色，非有机之物，并间有黄铁矿颗粒存在，碓户在粉碎时，也不认真筛选，以至釉面烧成后光洁度较差。矿床的开采者多为资本薄弱，只求目前便利，对于深层优良矿石无力顾及而放弃不采。民国20年，陈湾开矿只有5处，焦源坞11处。所产矿石，出售时以“码”为计算单位，每码重量约3600斤，陈湾每码洋7元，焦源坞每码9元。

矿石的粉碎及淘洗制造方法，与瑶里釉果同。因两处水源都不长，用的都是鼓儿碓。陈湾水量较好，有碓80余处，焦源坞缺水，只有50余处，常常将矿石运至陈湾舂造成釉果。陈湾的年产量约100万块，焦源坞可产40余万块。运至景德镇用人力土车者居多，每日可运一次。如用船运，也需人力运至鲇鱼山上船，也有七八里路程。至镇后，由白土行代为出售。当时最为著名的牌号为焦源坞的吴贵义堂。

解放后，景德镇与鄱阳协商，陈湾与焦源坞矿区划入景德镇瓷业公司，成为景德镇市瓷土厂的一部份。由于这里的釉质白里泛青，适用于青花瓷，所以柴窑改煤窑后，陈湾釉果继续采用，埋藏于深处优良矿石亦不断被采掘，成为制釉的优良原料。

白土行

白土行又称牙行，是碓户和窑户之间的专营白土的中介经营行业。

自制瓷作坊从四山八坞迁到景德镇以后，离白土产地相对远了，为了白土能够较快地销售，碓户们纷纷在景德镇设立专卖商行，继而发展到卖几个品种的商行，经营队伍也逐渐专业化。清代末年，这种专卖商行已达数十家。民国17年（1928年）曾有统计，白土行为35户。

开设白土行先要“捐贴”，一次捐帖，要捐银元一百余元。捐了帖的，总商会复核后发行批文，准许开业。这种公文，悬挂在行内大厅里，以示合法。在大门口，悬挂“官帖×××白土行”招牌。“官帖”二字横书，牌号直书。有官帖的招牌，既表明本行得到政府许可，又可提高知名度，使窑户相信他们所卖的货质量可靠。

从清末至民国20年（1931年）前后，营业含有委托、代售性质。碓户们雇船或车辆，将货送到景德镇，白土行免费招待食宿，货卖以后，收取销售总额的3%的佣金。但是，货有畅销期和滞销期，畅销期内，碓户们在行里的时间短，又可以得到现金，双方都有利；滞销期，货卖不出去，心急如焚，行里长期招待，增加了费用。于是，出现了行里将货全部买下，然后自行销售。这种方式对碓户来说，价格上虽然比以前便宜，但可以及时得到现金，缩短了生产周期。对行户来说，获利比过去多了，但增加了风险。

自从行户和碓户改委托为买卖关系后，免费招待再不是一种行规，而是宾客相待。当行户下乡采购白土时，碓户也当以这种礼遇回报。

民国20年以后，白土行有两种类型：一种是独立经营，即从碓户处购来白土，自行销售；另一种是自产自销，即资本雄厚的碓户，一方面在山里开矿设碓，生产白土，一方面在景德镇开设白土行，销售自己的白土。这一时期，已成立了“白土行同业公会”，设理事长和理事，会址在塘旁沿。自此凡要开设白土行者，向同业公会提出申请，同业公会批准后发给营业许可证。公会还与政府税务局平衡税务，对未经申请的个人或团体擅自做白土生意的有权干涉，并仲裁白土行之间，或与碓户之间的经济纠纷。尽管同业公会对未申请的人卖白土进行干预，但还是有一些落魄文人或破产商家，他们到乡下与碓户取得联系，为其上户销售。有些碓户生产的白土未能创造名牌，生意清淡，正需这种人代劳。这种人为躲避耳目，用布包着样品串门走户，卖货后获得报酬。

一所白土行只卖一二个主要品种，兼营一二个次要品种。主要品种不仅货源充足，而且要质量可靠，这样做一方面是树立信誉，更主要是为了有常年顾客。如经营釉果的，要进“水造”“白璧光”，经营南港不子的，要进银坑坞的“银不”，经营高岭的，要进星子的“老宝兴堂”“新宝兴堂”等等。这些都是名牌，是制造细瓷不可缺少的原料。有的行则经营制造中档或粗瓷原料为主的，如三宝蓬、陈湾、余干等地的不子或者釉果。

购进原料，各地方式也不一样。采购釉果，行主下乡定购，付一部份定金，约定交货时间。届时，行主雇船溯水而上，到了瑶里码头，碓户挑货上船，货款两清。星子高岭，则是卖主雇船将货运到景德镇，再与白土行发生交易关系。南港不子则是碓户雇请独轮车送货，来时，好像一条长龙，咿咿呀呀，颇为壮观。

某些碓户，为发展生产或其他急用，向行主卖期货，叫“卖水”，行方叫“买水”，价格七折，明年交货。某些大碓户，产品又是名牌，他不仅不“卖水”，行主还常请到家里，酒肉招待，请为交易。白土行为了待价而沽，平常多进货，屯在仓库，等待时机。

白土行卖货，将一些白土角块先行在窑里烧熟，叫“试照子”，拿着“照子”请窑户鉴定后购买，有的窑户为了慎重，要再“试照”一次，对质量确信无疑时进行交易。交易时，订“渣饼合同”，即将一块完整渣饼敲成两片，同时书写行的牌号、货名、数量，在背后书卸货码头地点。行主持凸出的一块交给船户，船户立即将船划到某某码头。窑户持凹进去的一块，交给挑担工，挑担工立即邀拢数名同行来到河下。他们在岸上高呼白土行的招牌，船夫立即答应，挑担工上船后对上合同，即两片渣饼合成一块，其所书牌号、货名、数量相同，船夫照数发货。卸完货后，行主持两片渣饼与窑户结帐。这种方式的合同看起来很原始，但准确率百分之百，从不出差错。

有的行也因急需钱用，或屯货太多现金难以周转时，也请窑户推销，有的是打折扣，有的则是以瓷器抵款。有时缺货，窑户又急需原料，只好高价买存货，这时，行里可赚大钱。

开设白土行的一般都是家兵家将，从采购到销售都是自家人，有的带一二名徒弟。资本大者请伙计数人，有管帐、跑货、杂务等。开行者以婺源人居多，都昌人次之，浮梁、祁门、星子人为少部份，他们多半是自产自销户。

1949年以后，国家将矿山收归国有，相继成立景德镇瓷土公司。这时候，白土行只能收购碓户们的剩余白土。由于货源由国家控制，有的行先行进入公私合营行列，至1954年，全市的白土行都合了营，至此，完成了历史使命⑾ 。

（四）釉灰类

寺前釉灰寺前釉灰产于浮梁寿安乡的寺前村。釉灰是合（gē割）釉的配制剂，即釉果淘洗成浆后，按一定比例掺入釉灰，然后搅和融为一体，只有掺入釉灰的釉浆，方能用于坯体施釉。各种瓷器的釉色不同，烧制的窑位不同，掺入的剂量各不相同。如果釉浆不掺釉灰，烧出来的瓷器表面呈木色，无光泽。这便是清初著名督陶官唐英在《陶冶图说》中说的“釉无灰不成”。也说明了“灰”在配釉中的关键作用。

关于釉灰炼制的起始年代尚需考查。老辈们说，瓷器有釉便有灰。宋代蒋祈在他的《陶记》中说：“攸山、山槎灰之制釉者取之，而制之法，则石垩炼成，杂以槎叶、木柿（fèi费）火而毁之，必剂以岭背釉泥而后可用”。攸山，今之小游山，山槎，今之仙槎，都在寿安乡境内，离寺前只有二十余里。石垩，即石灰。槎叶，即槎窑烧瓷的蕨类植物狼萁柴。木柿，碎木片。这段文字，记录了先人在发明和烧制釉灰的方法。寺前釉灰的生产，基本上仍按这种方法进行。

寺前，有着丰富的石灰石矿床，而且质地好，适宜烧制釉灰。另外，满山遍野又生长着取之不尽的狼萁柴，这两种天然资源，使得这里的釉灰生产久盛不衰。

釉灰生产分烧石灰和炼釉灰两个过程。

1、烧石灰。石灰石矿为专人开采。矿主雇请工人，工人用钢钎打眼，灌入烟硝，安上引线，点燃爆破。开好的矿石堆成堆，估价卖给石灰窑主。炼釉灰的矿石，要挑质地松，杂质较少，呈黝黑色的石料。石灰窑随山坡而建，先在斜坡挖出凹形，再用砖在凹形中砌成圆筒体，尔后用泥土将空处填满。窑体内径约3.5米，高约4米，无盖顶。窑门高约1.4米，宽约0.4米。程序是：将矿石敲成饭碗大小的块状，由满窑师傅负责满窑。先将石料从底部垒成圆圈体，高约近2米时，再垒成拱形，在窑门一侧留出空口，以便通火，整个内空形似一个“窝窝头”。拱形上面再垒石料，直至窑顶。窑顶亦为圆弧形，好似锅底朝天，中间留一出烟口。封窑门时，先留落灰口，以便清理燃烧后的草柴灰烬，再架炉栅。上面砌投柴口，这口子与内空相连，投柴口以上封死。

烧窑以狼萁柴为燃料，每次窑，须烧三昼夜，耗柴约500担。始烧时，窑顶冒黑烟，转至冒青烟时，窑内石灰也就快要烧好。判断烧好与否除观察其出烟以外，还要观察窑内的石料，如果是红色，还要加火，直至红中泛白，白中带红，石灰才算烧好。

烧好的石灰称生石灰，亦称广灰，形状未变，与满窑时一样。这种生石灰要存放室内，并有规则地码好，不能受潮。

每次窑满石灰石约7.7万斤，烧成生石灰约5万斤。至此，完成了烧制釉灰的第一阶段。

2、炼釉灰。炼釉灰是在灰棚中进行。灰棚为长方形棚屋，四周无墙壁。炼灰时，将生石灰运至灰棚，分堆堆放，用水发开，使之成为粉末状的熟石灰。炼之前，剔除没有烧熟的石块和杂物。

炼灰的堆数可根据屋棚面积而定，可以三四堆，也可以七八堆。位置定好后，就有规则地铺狼萁柴，再用竹筛将熟石灰筛在狼萁柴上面，一般铺三层，也可以铺四层，具体铺法如下。第一层：狼萁柴头与柴尾交叉成“十”字形，厚约40厘米，宽约86厘米，长度不限。这一层灰不能太多，以免将柴压实，影响燃烧。第二层铺法与第一层相同，但略宽一些，约96厘米。石灰除下渗到柴的空隙中以外，厚约6厘米。第三层的铺法较下二层有所差别，先把柴与长方形的灰堆平行地薄铺一层，再将柴头与柴尾交叉呈“十”字形堆放一层，宽约110厘米，用灰量比第二层增加一倍。

柴层与灰层叠好后，即点火燃烧。烧法是四周往中心慢慢烧进，烟成浓黄色。到后来，烟少而青，石灰不断膨胀，像发馒头一般。约煨烧16小时以后，把灰堆、柴堆扒開，让未烧到的部份完全烧到。上中下的灰层混合煨烧二三小时后，再把堆灰扒开，让余火熄灭冷却。

第一次煨烧后，即进行“复灰”，也就是第二次煨烧。铺柴方法与第一次相似，但中间要留一条火路。柴铺好以后，将第一次煨烧的灰，用铁铲直接铲到柴层上，不用筛。第二层、第三层亦是如此进行。各层的柴与灰用量亦与第一次相同。烧法亦是与第一次相同，但中间不扒开灰堆与柴堆。煨烧16小时后，接着进行第三次煨烧。

第三次煨烧，先将柴堆成一个长宽各约2.5米，高约1米的柴堆，接着将第二次煨烧的灰，一铲一铲地堆到柴堆上，因灰中有余火，新柴堆立即燃烧。这次煨烧，与烧农家肥相似。几天后，狼萁柴全部烧尽。之后，泼上冷水，让其陈腐。至此，釉灰生产过程全部结束。

烧出的釉灰是否合符标准，有三种检验方法。①未烧好的灰会“咬人”，即附在皮肤上，破皮处会溃烂，烧好了的灰没有这种现象。②用舌头舔味，未烧好的灰有苦涩味，且粘舌头，烧好了的灰则相反，无苦涩味，不粘舌头。③铲出一铲放于地上，烧好了的灰，表面的灰不会往下流动；未烧好的灰则会往下流动。凡是没有完全烧好的釉灰，要如第三次一样，再铺狼萁柴，直至炼烧到位为止。

烧成的釉灰，如果狼萁柴较湿，呈黑灰色，用柴较干，呈灰黑色。

烧成的釉灰运到景德镇，有的为水灰店收购，有的直接卖给窑户⑿ 。

乐平牛角岭亦生产釉灰，炼制方法相同。 （未完待续）