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味美补身羊蝎子

2017-05-26郄玉山

饮食与健康·下旬刊 2017年4期
关键词:腿骨白汤脊骨

郄玉山

羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。

羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质,易于吸收,有滋阴补肾、养颜壮阳功效。从营养角度看,羊蝎子具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气、强身壮体之功效。

羊蝎子肉性温,常吃不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

羊蝎子肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益,具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

羊蝎子經过长时间的焖炖,有利于促进人体对其中钙质的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之能养颜美容,少年食之能健脑增高,并对慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤的,一种是白汤的,一般白汤羊蝎子比红汤羊蝎子的味道更鲜美。

通常,羊蝎子的炖制方法为:

首先,要准备10斤羊的脊骨,2斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。

将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮和新鲜的姜片、葱段一起放入锅里。锅里面的水开后,放入少量盐,然后改用中火炖。大概半个小时之后,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制1小时,再将炉火调成微火炖制大约1小时,就可以食用了。

炖制羊蝎子时,一开始要少放盐,吃的时候如果感觉味道淡,可以再加盐。而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道更加鲜香。

食用羊蝎子时,最好多吃一些寒性蔬菜,如生菜、苦瓜、莴苣、黄瓜、西红柿等,能生吃尽量生吃,以达到温寒平衡。另外,高血压病人不适合吃羊蝎子。

购买羊蝎子时要求外观完整,瘦肉色泽红润,脂肪为白色或奶油色,表面湿润且富有弹性。如果羊蝎肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复至原状,则表明羊蝎肉已经不新鲜,不宜选购。

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