周超然

摘 要 目前，河南省城镇居民收入不断提高，消费结构有所变化。基于此，分析了对消费结构变化，并提出以下改进措施：合理调整食物生产结构，强化居民的营养安全意识，提倡科学的膳食结构，增加人民收入，提升消费档次，加快城镇化进程，引导农民消费需求新观念。

关键词 可支配收入；食物消费水平；发展趋势

中图分类号：F224；F323.8 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.36.035

人类最基本的消费行为是食品的消费，这会关系到人的生计、养家糊口和成长。新中国成立前，我国是一个贫穷、制度腐朽、落后、混乱、闭关锁国、被帝国主义、官僚主义和封建主义压迫的国家，人均国民生产值很低，人们的寿命很短，很多中国人处于中度乃至重度营养不良的状态。新中国建立以来，主要是改革开放前后，中国国民经济发展赢得了举世瞩目的成就，人民生活水平进一步进步，质量不断提升，居民食品消费与营养状况随着收入的增加而产生了显著的变化，由以植物性食品为主向动植物性食品并重的食物消费与营养模式改变，由主食消费为主向主副食品变化。改革开放以来，河南经济飞速增长，人民可支配收入增加，人均消费量大幅增长，河南城镇居民消费已经转型，未来将向营养型消费发展。居民消费与营养结构经历了贫困期、饱暖、调解发展期、营养健全强壮期4个阶段。

1 河南省城镇居民食物消费特征

目前，我国人民营养不良、营养不均衡的问题同时存在，面对未来食品的发展趋势，以及正在全面建设小康社会的历史阶段，根据国际经验，人均GDP不断增长的时代正是居民膳食营养养分布快速变革转变的关键时期。消费结构有一定条件下的社会经济条件下，人们在消费过程中消费的各种不同类型消费资料的比例关系，有实物和价值两种表现形式。

河南农村居民生活条件进一步改进，生活水平进一步提高，大部分农村居民家庭在收入水平一直增长的状态下，食物消费结构优化，消费水平全面提高，呈健康、科学、合理的变化特点。食物消费支出不断地增加，但增加速度低于收入增加速度，食品消费占消费支出的比重渐渐逐步缩短减少，即恩格尔系数逐渐降低。

2 河南省城镇居民食物消费水平变化情况

河南省统计局公布的数据显示，河南省城镇居民年人均可支配收入从4 766元增长到20 443元，年均增長率为25.30%。城镇居民人均可支配收入自2000年开始呈快速上涨趋势。收入的大幅增加带动了食物消费的增加，城镇居民食物消费结构也有了较大转变。

随着收入的增加，农村居民对粮食、糖类、干豆类及豆制品、蛋类的消费需求呈平稳趋势，粮食、糖类、干豆类及豆制品和蛋类这类随着收入增长越多，需求下降得越快。这些是人类生存所必需的食物，人们需要通过摄取这些食物来补充营养和生活所需要的蛋白质、糖分、脂肪等，但由于人体对粮食有基本需求，在到达人体基本需求后，粮食消费量会稳定在一定范围内，受收入和价格的影响逐渐减弱。

随着生活水平的提高，河南城镇居民不仅追求满足基本的生存需要，还注意生活的舒适化与丰富化。谷物、土豆、鸡蛋和其他传统食品已成为生活的必需品，其需求量不会随着收入和价格的变化。已有相当大的增长需求的饮料、蛋糕、牛奶和水果等休闲食品，特别是牛奶和最突出的干鲜果品。居民对油脂类的需求增长缓慢，这也显示出居民对食物的选择越来越理性化、多样化。对河南城镇居民未来食物消费趋势的预测为：随着收入增长，未来河南城镇居民购买肉禽及制品的支出增长幅度最高，其次是干燥和新鲜的水果、糖、酒精饮料、牛奶和奶制品[1]。

随着中原的经济从供应提供管制下的供应提供导向型经济向需要要求导向型经济变化改变，食物消费市场格也从卖方市场逐步转向买方市场，在食品消费结构的变化会影响生产结构。

2.1 粮食人均消费量稳步上升

人对粮食有基本需求，所以人均消费量会稳步上升，不会有太大变动，但对于粮食这种必需消费品来说，价格的影响很低，这是人们对粮食的需求变动不大的原因，随着生活水平的提高，人们消费更加向肉食产品等方向发展。

2.2 肉禽制品及蛋类人均消费量上升快

河南省城镇居民肉禽制品及蛋类制品需求变高，说明城镇居民收入更高，城镇居民不再会买不起肉禽制品。

2.3 干鲜瓜果人均消费量上升较多

河南省城镇居民对干鲜瓜果需求变高，说明城镇居民消费更加高档。

3 对策

3.1 合理调整食物生产结构

虽然粮食消费支出的绝对值不断下降，但这并非意味粮食生产需要相应减少。在城镇居民粮食消费减少的同时，其他食品如奶及奶制品、干鲜瓜果在不断增加。粮食消费比重的下降引起粮食生产结构的全面调整，但不会引起粮食生产的减少，相反，河南省食物消费水平有所上升。为了满足居民对水产品、牛奶和奶制品以及肉类产品的需求，应加强水产养殖生产，提高牛羊肉和家禽产品的数量，并积极促进生猪和奶牛规模养殖小区建设，促进畜牧业向着范围领域化、集约化目标发展，丰富食品供给结构，调配食粮加工业，大力发展食粮食物加工业，达成完成产物系列化、多元化。提高河南省整体收入水平，缩小收入差距[2]。

河南城镇居民对畜产品的消费需求进一步增长，目前，我国畜产品生产增长迅速，畜产品的增长为居民提供了更多的食物，但畜牧业发展也给粮食生产带来了许多压力，必须控制畜产品增长。目前，猪肉仍是河南省居民肉类消费的主要来源，生猪出生关系到市场供应、农民增收以及畜牧经济和社会的稳固，因此，在未来一段时间内生猪生产仍然是河南省畜牧业生产的主导产业。稳定生猪生产是畜牧业结构调整的前提下，乳品行业的发展是畜牧业结构调整的重点。整合的力度，大力发展规模化，集约奶牛养殖，通过科技手段提高乳产品的水平，可节约资源，保证可持续发展，提高竞争力，这将是河南省奶业的未来发展的趋势。

3.2 增加人民收入，提升消费档次

对于大多数的城市人口，应充分挖掘人们消费市场的潜力，促进城镇流通体制改革的快速发展，城镇消费环境。尽管以连锁模式、物流配送、电子商务为代表的当代畅通方法形式和经营业形态正逐渐引入河南省乡下市场并快速发展，但因为城镇经济发展相对落后，现代的分销和零售的方法不占主导地位，城镇食品消费低于城市。因此，应鼓励有能力的商业企业踊跃开辟乡下市场，在竞争中供给供应优质产品和服务，积极发展现代流通方式，改善城镇消费环境，逐渐减少城乡差异。增加人们收入，提高消费水平。由以上分析可知，收入是制约粮食消费的一个重要因素，城市和农村食品消费差距的根本原因是收入差距。

3.3 缩小人民收入差距

收入水平决定消费支出，食物消费支出决定食物消费结构，对于价格收入弹性较大的食物而言，收入起着决定作用，只有收入增加，才能实现食物消费结构升级。由于存在收入差距导致边际消费倾向降低，使得河南省消费支出水平低于全国水平，因此要采取措施，提高低收入群体的收入水平，缩小收入差距，缩小与全国的差距。

参考文献

[1]马志明，耿生玲，尚次.基于多元统计的居民消费水平评价模型及应用[J].数学的实践与认识，2009（20）：48-52.

[2]李顺文，王安荣.我国居民消费水平的中长期预测[J].甘肃科学学报，2002（3）：100-104.

（责任编辑：赵中正）