亚硝酸盐毒性到底有多大？

亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠、亚硝酸钾，外观和味道都与普通食盐类似。四川巴中发生的中毒事件，即是误将亚硝酸盐当作食盐而造成的。据国家卫生计生委统计，2015年全国发生的化学性食物中毒事件中，39.1%是由亚硝酸盐引起的。

作为自然界中广泛存在的含氮化合物，亚硝酸盐很早便与食物“结缘”。“中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期。《宋史》记载，亚硝酸盐可用于腊肉防腐和发色，并于公元13世纪传入欧洲。”国家食品安全风险评估中心化学实验室主任赵云峰介绍。他强调，摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，可导致中毒，摄入量超过3克时可致人死亡。中毒者会产生头痛、头晕以及口唇、指甲和全身皮肤紫绀等症状，严重者意识模糊、烦躁不安、呼吸衰竭直至死亡。

除了误当作食盐使用，还有什么情况容易造成亚硝酸盐中毒？赵云峰说，我国很多地区有自制加工肉制品的习惯，容易发生亚硝酸盐摄入过量问题；贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用也容易导致中毒；个别地区的井水含硝酸盐较多（俗称“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。

专家建议，要购买正规渠道销售的食盐，不食用存放过久或變质的蔬菜。在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。

2017智能家电“觉醒”

2017年，智能家电浪潮“涛声依旧”。一方面，智能家电市场规模和渗透率不断攀升，在家电行业创造出了一个新的经济增长点。另一方面，消费市场对智能家电“伪智能”的评价不断发酵，信息安全和互联互通成为家电业亟待解决的“公案”。

不过与2016年相比，2017年各大企业、机构在家电智能化问题上表现得更加清醒，不少智能家电产品负责人在面对“伪智能”的评价时越来越坦然，在阐述智能产品的发展规划时，用户需求方面的考虑已经上升到了一个新的高度。

在家电企业转型升级过程中，智能化已经成为中高端产品的重要属性和卖点。中怡康调查数据显示，消费者在选购高端家电产品时，更加注重“智能操控”“节能环保”“除菌保鲜”“外观时尚”等卖点，其中洗衣机产品“智能操控”卖点关注度接近40%，彩电“智能操作系统”卖点关注度超过50%。

借酒消愁，只会更愁

古诗有云，“举杯消愁愁更愁”。美国最近一项动物实验证实了这一现象的科学性：酒精不会帮助减轻或消除关于恐惧感的记忆，反而会增强消极情绪。

数据显示，美国大约有8%的人患有不同程度的创伤后应激障碍，在退伍军人中这一比例高达11%到20%。而60%到80%的患病者将饮酒作为“自我治疗”的方式之一。

为了探究酒精是否有助于消除恐惧记忆，美国约翰斯·霍普金斯大学医学院的研究人员用老鼠进行了实验。他们先给实验鼠“制造”一些恐惧感，第二天把它们分成两组，一组饮用纯净水，另一组饮用含20%酒精的水。

接下来，研究人员让两组实验鼠重新“回味”前一天的恐惧感，结果发现，被分到酒精的一组分泌的谷氨酸更少，而谷氨酸有助于消除不愉快的记忆。

“如果研究结果可以在人类身上得到证实，将有助于我们更好地了解创伤记忆的形成原因，更有效地对创伤后应激障碍进行治疗。”参与研究的约翰斯·霍普金斯大学教授诺曼·豪伊说。

大包食品更划算，但要先学会保存

“加量不加价”“大桶更划算”……大包装食品以物美价廉的特点深受人们青睐，可买回家后，一时半会吃不完，让许多人犯了愁。大包装食品到底如何存放，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅为你支招。

酱油、醋。酱油、醋等调料虽然能放较长时间，但厨房等室内环境温度较高，开封后易产生“白醭（bu）”（白色的霉），使香味散失。一旦发现酱油和醋有泡沫、变味等情况，应立即停止食用，以免食物中毒。建议三口之家选择小瓶装的醋和酱油，并于低温、阴凉处存放。

大米。若储存不当，大米易霉变，产生对健康有害的黄曲霉毒素，并滋生米虫。存放大包装大米时，建议去掉外包装袋，转移至缸、坛或桶中，加盖密封保存。如用布袋或塑料袋储存，则一定要扎紧口袋。此外，可将几粒花椒或大葱头用纱布包好放在米桶中，有助防虫。建议大家购买时选择5～10斤的小包装大米。

奶粉。奶粉含糖较高，颗粒细腻，开封后易回潮变质，应尽量在一个月内吃完。开封的奶粉别放冰箱，因为冰箱是密闭、潮湿的小环境，奶粉在里面很容易吸潮结块，加速变质。建议在室内环境下，避光、干燥，阴凉处储存即可，每次取用后，务必盖紧罐口或束紧袋口。