中医认为，春在人体主肝，而肝气自然旺于春季。刚刚度过严冬的人们，抵抗力较弱，还不能适应气候多变的春季。因此，春季养生饮食宜清淡，时鲜蔬菜要多食，可多吃菌类，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇和时鲜绿叶菜如菠菜等，有利于调动人的食欲，增加营养，增加人体免疫力。

韭菜拌银芽

韭菜拌银芽，白绿相间，清爽可口。韭菜可养肝，增强脾胃之气。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血管的作用。而豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到排毒作用。

用料：

韭菜150克，豆芽200克，小米椒2个，花椒10粒，盐3克，糖6克，生抽10克，香油适量。

做法：

1.豆芽洗净，开水炒熟；韭菜洗净，切段，略烫；小米椒切片。

2.将韭菜、豆芽菜、辣椒片放入熟食碗中，加入盐、糖、生抽、香油。

3.锅中放油，下花椒炸香，倒入菜中，拌匀即可。

小白菜炒木耳

碧绿的小白菜，搭配黑色的木耳，给视觉和味觉带来一份清爽，同时也带来一份营养。木耳营养丰富，可素可荤，而且能轻松排毒，养血驻颜，祛病延年。

用料：

小白菜300克，泡发木耳100克，剁椒20克，蒜末儿10克，生抽10克，糖5克，香油适量。

做法：

1.小白菜摘去黄叶，清水洗净，沥干水分，杆和叶分别切成段；木耳泡发，撕成小朵，沥干水分。

2.锅里放油，烧至7成热，放剁椒、蒜末儿爆香，放入小白菜杆、木耳炒软，再下小白菜叶，大火翻炒至断生，放入生抽、糖，翻炒均匀，淋香油出锅即可。

塔菜炒春笋

塔菜炒春笋是上海菜中颇负盛名的地道家常菜。塔菜和春笋都是春日里盛产的蔬菜，塔菜稍微带一点点淡淡苦味，梗糯叶软，翠绿怡人，加上质嫩色白的春笋，鲜嫩清爽。

用料：

塔菜1棵，春笋200克，盐3克，白糖5克。

做法：

1.塔菜切开、洗净，沥干；春笋剥壳，焯水，切片，沥干。

2.熱锅放底油，油温后将塔菜倒入，大火爆炒至颜色变绿，加入笋片翻炒，调入盐、糖，炒匀即可。