梅干菜通常用来做扣肉、烧饼，以中和肥腻的口感。没想到和牛肉卤在一起却激发出别样的清新滋味，咸香的卤汤拌上热乎乎的面条，别提有多带劲了！

用料：

瘦牛肉100克，梅干菜100克，手擀面1小把，菠菜1小把，鸡蛋1个，葱1根，姜1块，蒜半头，生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，醋1勺，盐适量，花椒3个，大料1个，干辣椒1个，香叶2片，丁香1颗。

做法：

1.牛肉切小块，放入冷水中，小火加热去除血水；葱、姜、蒜切片。

2.锅中加入底油烧热，下入葱、姜、蒜片爆香，再加入花椒、干辣椒一同翻炒，加入焯过水的牛肉，加入生抽、老抽、糖，翻炒上色，加入大料、香叶、丁香、梅干菜，加开水没过食材，燜煮至牛肉软烂，梅干菜入味。加入适量盐和醋，继续焖煮5～10分钟。

3.另起一锅煮面，烫菠菜，煮鸡蛋。在碗中依次码好面条、菠菜、鸡蛋，再浇上梅干菜牛肉卤即可。