流言：近日，据英国广播公司报道，北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学安迪·马哈尔教授通过对比实验发现，如果只放少量水煮饭，则米饭中会有80%的砷残留；如果用5杯水煮1杯大米，将饭煮熟后再倒掉多余水分，米饭中的砷含量會降至43%；如果将大米浸泡一夜后倒掉水，再按第二种方法烹调，米饭中的砷残留水平将降至18%。

真相：2014年7月17日，国际食品安全法典委员会首次通过了大米中无机砷的限量标准，即每千克0.2毫克。该标准由中国牵头的工作组完成，国家食品安全风险评估中心吴永宁任该工作组组长。他曾在接受媒体采访时表示，他们检测的稻米无机砷含量一般在零点零几毫克。在这一标准下，全球稻米不合格率占1%，致癌风险为十万分之一。世界卫生组织规定，每天每千克体重的摄入量不超过2微克。照此计算，一个体重为60千克的人，每天摄入120微克（即0.12毫克）的无机砷，健康风险低到可以忽略不计。endprint