刘文+钟晓红+郑钦方+汪冶

摘 要：该文以芷江甜茶和山银花为原料，研究了不含糖且甜的功能型银花保健甜茶饮料原料的粉碎、浸提、真空浓缩、干燥、调配工艺条件。结果表明，芷江甜茶和山银花分别经过10倍量95℃热水和15倍量90℃热水，提取时间45min，提取次数2次的提取液经冷冻干燥制得的冻干提取物按2∶1的比例配制所得产品色泽、气味、滋味、组织状态俱佳，是一种开发前景较好的保健茶饮料。

关键词：芷江甜茶；山银花；保健甜茶

中图分类号 S571.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）08-0132-03

Abstract：Zhijiang sweet tea and Lonicera macranthoides were used as main raw materials to study the preparation technology of functional Yinhua sweet tea which is sweet but with no sugar，including crushing，extracting，vacuum concentrating and drying.The results showed that the best extraction process of Zhijiang sweet tea and Lonicera macranthoides respectively was extraction temperature 95 ℃，extraction time 45min，water quantity 10 times，extraction times 2 times and extraction temperature of 90 ℃，extraction time of 45min，15 times of water，extraction times of 2 times.The Zhijiang sweet tea and Lonicera macranthoides freeze-dried extracts handled by freeze drying were mixing at the proportion of 2：1，which has the advantages of good color，smell，taste and good tissue state.

Key words：Zhijiang sweet tea；Lonicera macranthoides；Health sweet tea

隨着人们生活水平的提高，对健康越来越重视，开发有益健康的保健茶具有广阔的发展前景。中外很多科研机构实验证实，芷江甜茶不仅含有能降低血糖的根皮苷，而且其叶浸泡后可以作为低能量甜味剂。本研究将芷江甜茶与山银花花茶进行组合，通过优化加工工艺，开发出不含糖且甜的功能型银花保健甜茶饮料，以满足广大消费者特别是糖尿病患者对茶饮的需求。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器 芷江甜茶嫩叶：购自芷江甜茶厂，经机器杀青后烘干备用；芷江甜茶即壳斗科石柯属植物木姜叶柯[Lithocarpus litseifolius （Hance） Chun]的干燥嫩叶。山银花花蕾：购自湖南隆回小沙江市场，经机器杀青后烘干备用；山银花即忍冬科忍冬属植物灰毡毛忍冬（Lonicera macranthoides Hand.-Mazz）的干爆花蕾或带初开的花。

1.2 仪器 安捷伦1260 series高效液相色谱仪、岛津AUY120电子天平、220数显恒温水浴锅、电热恒温干燥箱、高速中药粉碎机、旋转蒸发器、SHZ-III型循环水真空泵、HH-S数显恒温水浴锅、220型电热恒温鼓风干燥箱、LGJ-12冷冻干燥机。

1.3 工艺流程 工艺流程如下：芷江甜茶原料/山银花原料→粉碎→浸提→过滤→浓缩→冷冻干燥→调配→感官评定→确定最佳方案。

1.4 操作要点

1.4.1 原料分选 要求所选的芷江甜茶、山银花洁净干燥、无杂质，甜茶具有其特有的茶香味，山银花具有其特有的花香。

1.4.2 粉碎 分别将芷江甜茶、山银花置于粉碎机中粉碎，粉碎后过40目筛，制成粗粉。

1.4.3 芷江甜茶与山银花提取液的制备 取芷江甜茶粗粉，加10倍量95℃热水，浸提2次，每次45min，精滤，合并滤液得甜茶提取液；取山银花粗粉，加15倍量90℃热水，浸提2次，每次45min，精滤，合并滤液得山银花提取液。

1.4.4 真空浓缩、干燥 分别对芷江甜茶、山银花提取液进行减压浓缩，浓缩到原体积的10%。浓缩完成后，分别将芷江甜茶、山银花浓缩液置于-20℃条件下预冷冻24h，再转置于温度为-58℃冷阱室冷冻30min，最后进行冷冻干燥，冷冻干燥24h。分别得到芷江甜茶、山银花的冻干提取物。

1.4.5 银花甜茶调配 将芷江甜茶、山银花的提取物按2∶1添加，混合调配，制得银花保健甜茶。所得产品为黄褐色粉末，冲泡后具有山银花特有的清香，味甜、微苦而回甘。

2 结果与分析

2.1 芷江甜茶浸提条件的确定 根据本实验前期的单因素试验与预实验结果，采用提取温度（85℃、95℃、100℃），提取时间（15min、30min、45min），溶剂的倍数（10、12、14），提取次数（1、2、3）4项指标为四因素。每个因素设有3个水平，组成四因素三水平的正交试验（表1），以求得最佳的工艺条件。

计算提取率，按照方荣等的根皮苷的含量测定[3]方法，以HPLC法测定提取物中根皮苷含量。以芷江甜茶提取率及提取物中根皮苷含量为评价指标，结果显示提取温度85℃，提取时间15min，10倍水量，提取次数1次提取率及根皮苷含量最低；提取温度95℃，提取时间45min，10倍水量，提取次数2次的条件下提取率及根皮苷含量最高。芷江甜茶提取率为8.82%～20.24%，提取物中根皮苷含量为1.31%～2.04%。故芷江甜茶的最佳提取工艺为提取温度95℃，提取时间45min，10倍水量，提取次数2次。

2.2 山银花浸提条件的确定 影响山银花浸提效果的因素非常多，鉴于本实验前期的单因素试验结果，采用提取温度（85℃、90℃、95℃），提取时间（15min、30min、45min），溶剂的倍数（15、20、30），提取次数（1、2、3）4项指标为四因素。每个因素有3个水平，组成四因素三水平的正交试验（表2），以求得最佳的工艺条件。

计算提取率，按保健食品中绿原酸的测定法[4]，用HPLC法测定提取物中绿原酸的含量。以山银花提取物及提取物绿原酸为评价指标，以芷江甜茶提取率及提取物中根皮苷含量为评价指标，结果显示提取温度85℃，提取时间15min，10倍水量，提取次数1次提取率及绿原酸含量最低；提取温度90℃，提取时间45min，15倍水量，提取次数2次的条件下提取率及根皮苷含量最高。山银花提取率为21.38%～37.23%，提取物中绿原酸含量为2.24%～3.84%。故山银花的最佳提取工艺为提取温度，提取时间45min，15倍水量，提取次数2次。

2.3 银花保健甜茶配方确定 以上述工艺提取的芷江甜茶、山银花提取物，加水溶解，分别配成2‰、4‰、6‰溶液，等比添加混合调配，作两因素三水平，按照spss20.0设计方案进行试验设计，其结果作为银多保健甜茶的口感评价材料。根据感官评分标准（表3），由20位不同年龄阶段男女组建感官评价小组，按评分标准对其对正交试验中各配方进行评分，按照色泽、气味、滋味、组织状态对应的权重值为X（0.2，0.2，0.3，0.3），计算各配方的加权评分。

20位不同年龄阶段男女对银花保健甜茶色泽、气味、滋味、组织状态进行感官评价，根据表4银花保健甜茶感观评价结果表确定：银花保健甜茶的最佳调配方案为芷江甜茶含量为2‰，山花含量为1‰的银花保健甜茶评价结果显著高于其他配方，即为芷江甜茶与山银花比例为2∶1，饮用时稀释1 000倍的冲泡口感最佳。

3 结论

研究表明，以芷江甜茶和山银花为原料，通过材料分选和粉碎制得粗粉，粗粉经过浸提、真空浓缩、干燥工艺得到冻干提取物，提取物按一定比例制成保健茶，其色泽、气味、滋味、组织状态俱佳，是一种开发前景较好的保健茶饮料。浸提条件：芷江甜茶的最佳提取工艺为提取温度95℃，提取时间45min，10倍水量，提取次数2次；山银花的最佳提取工艺为提取温度90℃，提取时间45min，15倍水量，提取次数2次。真空浓缩、干燥工艺：-20℃条件下预冷冻24h，再转置于温度为-58℃冷阱室冷冻30min，最后进行冷冻干燥，冷冻干燥24h。产品配方：芷江甜茶与山银花按2∶1的比例配制效果最佳。包装材料为避光、防潮、密封、防污染、热封、印染性、无毒、无异味，且价格经济的医用不透明铝箔包装材料。

参考文献

[1]中國植物志编纂委员会.中国植物志（第22卷）[M].北京：科学出版社，2007.

[2]国家药典委员会.中华人民共和国药典（一部）[S].北京：中国医药科技出版社，2015.

[3]方荣，杨茜，李莉，等.湖北海棠中根皮苷含量测定[J].食品科技，2008，06：195-196.

[4]GB/T 22250-2008，保健食品中绿原酸的测定[S].2008.

（责编：张宏民）