【摘 要】中韩两国都是东亚的文化大国，自古以来交流众多，其文化更是一脉相承。中韩两国都是礼仪之邦，而“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。文章将从影响较大的较有代表性的汉族饮食文化礼仪入手，比较中韩两国的饮食文化中的用餐礼仪，希望能使各位读者从这一角度进一步了韩国。

【关键词】中国；韩国；饮食文化；用餐礼仪

中图分类号：TS971 文献标志码：A 文章编号：1007-0125（2017）06-0259-02

中国文化博大精深，韩国自古受到中国文化的深刻影响，这种影响直接反映在传统节日及文化风俗上，对饮食文化的影响尤为明显。饮食文化是指一个国家在饮食方面的历史、特色、习惯以及内涵，具有较强烈的地域特色，能够充分体现一个国家或一个地区的人文特色。中韩两国在饮食文化与饮食礼仪上有许多相似之处，但也各具特色。了解韩国的饮食文化尤其是饮食文化中的礼仪问题，是十分必要的。

一、中韩饮食文化各自的特点

中韩饮食文化虽一脉相承，但由于地理、气候条件的不同以及两国人民生活习惯的不同，两国的饮食文化也是同中有异，各具特色。

（一）中国饮食文化的特点

中国地大物博，历史悠久，资源丰富。中国的饮食文化是数千年的历史背景和无数前人的智慧的结晶，饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分，是民族文化中的瑰宝。我国在饮食文化中体现了“阴阳五行”的哲学思想。阴阳五行的哲学思想认为金、木、水、火、土五种物质是构成世界的基本元素，这五种物质又是相辅相成，处于不断的运动变化之中的。饮食作为人类生存必不可少的因素，也蕴含着这样的思辨特点。例如，中国的饮食文化中把味道分为“五味”；把谷物等分为“五谷”等。遵循着“阴阳五行”的哲学思想，我国的传统饮食不仅营养搭配丰富，而且烹饪方法繁多，在摆盘上重视菜肴的整体美感，讲究色、香、味、意、形、养六大特点合理搭配。我国自古以来有着“药食同源”的说法，因此饮食烹饪也与传统中医药有着密切关联，将中药作为食材或调味品运用于日常饮食中，烹调成养生又美味的“药膳”。此外，我国饮食注重品位情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式，以及进餐时的程序、礼仪等都有一定的要求。中国的饮食不仅能够体现高超的烹饪技术，其中更蕴含着文化精神。可以说中国饮食文化是一种艺术，也是一种精神层面的享受。

（二）韩国饮食文化的特点

韩国位于朝鲜半岛南部，多山地丘陵，四季分明，谷物为主是韩国饮食的典型特点。韩国饮食文化中对食材颜色的追求深受中国“阴阳五行”哲学思想的影响。其饮食的食材中所呈現的红、黄、绿、黑、白五色象征着春夏秋冬，以及四季的转换与调和。韩国人对饮食很讲究，日常饮食中，主食多是以大米为主，有时会加入杂粮烹调成五谷饭；每餐的配菜都会有传统泡菜、一道凉拌野菜、一道肉菜加上大酱汤或者泡菜豆腐汤，颜色满足了“五色”的特点；餐后会吃甜点或者水果。菜肴烹饪方式多以炖煮和煎炸烤为主，口味除了辣菜之外，都清淡少油，营养搭配很均衡。韩国人喜欢吃凉菜、喝冰水，同时也喜欢吃热腾腾的参鸡汤和雪浓汤，这种冷暖的搭配也体现了韩国饮食阴阳调和的特点。

二、中韩用餐礼仪比较

中韩两国都是文化大国，同时又是礼仪大国，用餐礼仪是诸多礼仪中最常见最基本的礼仪。据文献记载，我国早在周代，用餐礼仪就已形成一套相当完备的体系，并对以儒家文化为主流文化的“中华文化圈”国家起着长久、深远的影响。处于“中华文化圈”中的韩国的用餐礼仪自然也深受中国用餐礼仪的影响。但由于地理位置和自然环境的不同，以及近代以来西方文化的引入，韩国在用餐礼仪方面与中国也有着很大的不同。

（一）中韩用餐中的“礼”

中韩传统文化一衣带水，因此在意识中所遵循的“礼”大致相同。

1.等级观念的体现。在中国的用餐礼仪中，很讲究就餐时的座位安排。距离门口最远的正中央的位置是主座，主座一般是邀请人或者辈分最高的人坐的位置。主宾和副主宾分别坐在主座的右侧和左侧，位居第三位、第四位的客人分别坐在副陪的右侧和左侧。剩下的座位没有顺序，但要先协助年长者或妇女坐下。在就餐开始时，只有在主座先动筷子以后，其他人才能动筷子。在韩国，有两种餐厅模式可以选择，一种是坐在椅子上，一种是坐在地上。入座时要按年龄辈份依次就座、斟酒。和长辈以及前辈一起吃饭时，如果选择坐在椅子上，那就要坐姿端正，如果是坐在地上，都要盘腿而坐。在取餐具时，一定要先给长辈，再给晚辈。中韩两国用餐时的座次和长辈先吃的礼节都体现了先长后幼，先主后客的等级观念。

2.孝道的体现。中韩两国都是重视“孝”的国家。在中国，晚辈和长辈同席，不能当着长辈面饮酒；若要饮酒，也须转过身去饮用。在韩国，晚辈在长辈面前喝酒时要转过头去才是正确的礼节。另外，两国都只有长辈举杯，其余人才可以依次举杯；长辈若在吃饭时还未归来，全家要等到老人归来方能进餐；每上一道菜，也必须在长辈尝过后，晚辈才可享用。另外，在中韩两国都有“父子不同席”的说法，这都是孝道的体现。

3.集体意识的体现。中国和韩国无论在古代还是现代都强调集体意识，重视合作和团结，相对轻视个体和个性，反映在两国用餐礼仪中，就要求一同进餐的人要互相等待，不要吃得太快或太慢，倒水敬酒也要照顾到每一个人，这体现出中韩两国饮食文化中推崇的对他人的关心和照顾。

（二）中韩饮食中“仪”的比较

相同点：1.中国和韩国使用的基本餐具都是筷子及勺子，在使用餐具时，要求筷子和汤勺都要严格分开使用，动作要轻柔，不要发出不必要的声音，不要碰到邻座，也不要夹到别人的筷子。2.在就餐时，不要只吃自己喜欢的菜，或者把自己喜欢的菜堆放在自己的碗碟里，也决不能狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。吃菜时要从靠近自己的一边开始吃，不能用筷子边挑边吃。当服务员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在自己的碗碟内，并表示感谢。如果吃到了不合口味的菜，也不要露出难堪的表情。如果盘中的菜已不多，你想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见。3.就餐时不要吧唧嘴，不要大声说话，也不要一边吃东西一边和别人聊天。如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。如果要咳嗽，打喷嚏，要把头向后方没人没菜的地方转，用手或纸巾捂住口鼻。4.在用餐中敬酒时，要双手端杯子；喝酒喝水时，要把头转向侧边，不要正对着邻座或对坐，以示尊敬。5.用餐完毕后吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，不要随意扔在桌上。

不同点：1.韩国人在吃每顿饭之前会互相问候，说“??????！”意思是“好好吃饭吧”，在吃完饭后会说“??????”意思是“我吃好了”。但是中国人一般在吃饭前后不会互相问候，只会说“吃饭吧”或者“吃完了吗？”2.虽然中韩两国都用筷子和勺子，但是分工却不一样。中国的勺子一般只在喝汤时使用，筷子用来吃饭、菜还有面。小孩子还不会用筷子时，也会使用勺子吃饭、菜。韩国人的勺子不仅用来喝汤，还用来吃饭，筷子只用来吃菜。另外，韩国筷子的制作材料和外形也与中国的筷子不同，因为韩国人在吃鱼肉、肉排、肉饼以及大块的菜叶等食材，会用筷子先把食材分成小块再食用，所以筷子会用不锈钢做成尖头的。3.中韩两国在吃饭和喝汤时也很不一样。在中国，吃饭时一般要把碗端起来吃，不能伏在碗上；而喝汤时不能举碗喝汤，要用汤勺喝。除此以外，吃饭时不能用筷子和汤匙敲碗，因为乞丐在要饭时就那样做。更不能把饭碗扣在饭桌上或在米饭上插上筷子，前者是因为有病吃了药才把药碗扣着放，后者是給过世的人祭饭的意思。在韩国，吃饭喝汤都不能用手端碗，也不能用嘴接触碗，用一只手拿筷子或勺子，另一只手应放在身下，因为举着碗吃饭喝汤像乞丐，并且韩国很多餐厅的碗是用不锈钢做的，直接用嘴接触碗会被烫伤。不能同时拿着筷子和勺子，筷子和勺子也不能搭在碗上。4.中韩两国在进餐顺序方面也有不同。在中国，主食和菜一般一起吃，汤在吃主食之前或者吃主食之后喝。而在韩国，菜、饭和汤可以一起吃。一般是先喝一口汤，然后一口饭一口菜一口汤的吃。另外，在韩国除了吃拌饭以外，不能把菜和饭拌在一起吃。5.在中国，嘴里吃剩的骨头和鱼刺要用餐巾掩住口，用筷子取出来放在碟子里。如果有食物残渣塞了牙，应该用手或餐巾掩住嘴，再用牙签剔牙。在韩国，用餐时吃到骨头或鱼刺时，要避开旁人用纸包上再扔掉，不要直接扔在桌子上，这是受到了西方饮食礼仪的影响。6.在用餐中如果感到口渴或是要斟酒水或其它饮品，中国人会给自己斟或者给他人斟。但是在韩国，吃饭时应该互相斟酒水，不能给自己斟酒水。7.用餐结束后，中国人一般会用白开水或者自来水漱口，不会刷牙。但是韩国人会随身携带牙具去洗手间刷牙，这是由于韩国人饮食中用大葱、洋葱、紫苏叶等比较多，吃完饭后口气比较重，另外也是为了保护牙齿。

三、结论

中韩的传统饮食文化都有着需要严格遵守的礼仪，因为受到中华文化的影响，所以韩国在很多饮食文化和礼仪上都与中国类似。但由于地理位置和环境的不同，以及社会的发展和西方文化引入程度的不同，韩国的饮食礼仪也与我们有着很大的不同。

中韩两国饮食文化礼仪中相同的部分体现了两国相同的文化以及价值观，而二者间的差异也展现出了文化的多元化。虽然随着东西方社会交流的加深，有些礼仪已经渐渐被人淡忘，但这些用餐礼仪不仅是一种形式，更是一种文化传承，因此具有不可替代的地位。我们应当保留并尊重这些相同或不同的用餐礼仪。从中韩两国的饮食文化与用餐礼仪中，可以看到两国在过去历史中文化交流的火花，也能看到两国在社会发展中的不同，我们能透过这些不同看到两国的过去以及现在，这正是我们应该注意和重视的。同时，在两国的民间交流中，只有了解了生活中最基本的饮食中最基本的礼仪，才能使两国人民更加了解对方社会与国家。希望这篇文章能给今后前往韩国的国人一些帮助和启发。

参考文献：

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作者简介：

方碧陶（1991-），女，汉族，甘肃省兰州市人，兰州大学文学院，硕士，研究方向：汉语国际教育。