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病死猪肉检疫方法之我见

2017-04-26邓富强

农民致富之友 2016年24期
关键词:吸水纸病死猪屠宰

邓富强

[摘 要] 病死猪肉问题直接影响着人们的生活质量,需要做好病死猪肉的检疫工作,需积极综合感官检查方法和实验室检查方法来检查肉质,以保证猪肉健康。感官检查主要有放血位置、观察整个酮体、查看淋巴结、查看皮肤状况、闻气味或用吸水纸进行鉴别,实验室检测主要挥发性盐基氮检测方法、pH值检测以及TMB过氧化物酶试纸检测法。

[关键词] 病死猪肉 检疫方法

[中图分类号] S851.43 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 (2016)12-0265-01

猪肉是日常饮食中重要的组成部分,是生活的必需品。目前,随着畜牧业的快速发展以及生活水平的不断提高,市场上的猪肉需求量不断增加。部分商家为了牟取暴利而逃避检疫,在市场上贩卖病死猪肉,使得人们生活健康受到严重威胁。对此,需要加强病死猪肉的检疫工作,积极探寻检疫病死猪肉的方法,从而有效提高市场猪肉安全性,让人们购买放心、安全的猪肉。

1 感官检查肉质

1.1 放血位置

健康猪被屠宰时,放血位置的组织比较粗糙,且切口往外翻,血液浸润范围大,而病死猪被屠宰后解体,放血位置组织比较平滑,血液浸润范围与酮体其他位置相同[1]。

1.2 观察整个酮体

对市场上的猪肉品质进行检查时,通过检查猪肉肌肉颜色、脂肪组织色泽、血管内血液滞留等情况进行检查,综合分析猪肉的健康状态。健康猪肉脂肪色泽鲜亮,呈白色,而病死猪肉的脂肪通常呈粉红色、红色,呈红色是由于未放血,呈粉红色是由于放血不全,病死猪肉脂肪还可能由于患肝病、黄胆症、寄生虫病而呈黄色,或由于腐败而呈绿色[2]。

健康猪肉肌肉切面有光泽、表面干燥,弹性较好,指压凹陷立即复原,呈粉红色、棕红色,无液体流出,而病死猪肉肌肉切面弹性较差,指压凹陷复原速度较慢,肌肉组织呈深红色、暗紫色,切面有粉红色或淡黄色液体流出。

健康猪被屠宰时,其机体血液循环功能正常,血液流动正常,屠宰后,血管中看不到残留血,看不出来血管的走向和分布,肥肉洁白,瘦肉鲜红,而病死猪由于已经死去,其机体丧失血液循环功能,由于急死、呼吸困难、心功能不全等导致屠宰后毛细血管中有残留血,可看清血管的走向和分布情况,由于放血不良,放血口以及肌肉上部滞留暗红色、深红的血液[3]。

1.3 查看淋巴结

健康猪肉屠宰后,其淋巴结切面比较新鲜,呈乳白色、灰色、淡黄色,急宰处理主或病死猪屠宰后,其淋巴结存在肿大、水肿、充血、化脓等情况,切面呈暗红色、紫色。

1.4 查看皮肤状况

健康猪屠宰后,其皮肤洁白,或呈淡黄色,比较干净,病死猪皮肤有充血点、出血或疹块、黄色等病变。

1.5 闻气味

用嗅觉来判断猪肉异常气味或病理性气味,有腐败味、血腥味等,例如,药物治疗或药物中毒猪肉屠宰后不久,猪肉通常带有药味。被屠宰的猪是由于患尿毒症而死亡时,其肌肉组织中有尿味。而健康猪肉是正常的香味。

1.6 用吸水纸鉴别

将吸水纸印在健康猪肉切口处,吸水纸干燥,冷冻后健康猪肉放置吸水纸后,吸水纸会出现水样湿润,纸面的颜色并无改变。将吸水纸印在病死猪肉切口处,有血液浸润,表明该猪肉放血不良,提示该猪肉为病死猪肉。

2 实验室检测

2.1 pH值检测和过氧化酶检测

病死猪肉生前肌肉中的糖元被大量消耗,肉中磷酸、乳酸含量较低,肉中的pH值高于健康猪肉,可通过检测肉浸液中的pH值来判断是否为病死猪肉。健康、新鲜的猪肉中存在过氧化酶,而病死猪肉中通常没有过氧化酶或该物质含量极低,可采用TMB过氧化酶试纸法来鉴别是否是病死猪肉。

2.2 挥发性盐基氮检测

采用检测挥发性盐基氮来判断猪肉是否是病死猪肉,该检查方法的原理主要是肉类蛋白在逐渐腐败的过程中,各类微生物分解蛋白质时会产生胺类、氨类等碱性含氮的物质,这些物质具有挥发性,挥发性盐基氮会引发食物中毒,检测猪肉中挥发性盐基氮含量能对病死猪腐败程度进行判断[4]。该检测方法主要是对100g肉中挥发性盐基氮的毫克数进行检测,根据相关卫生标准,100g肉中挥发性盐基氮的毫克数不超过15mg,则为一级品;100g肉中挥发性盐基氮的毫克数在15mg~25mg范围内,则为二级品;100g肉中挥发性盐基氮的毫克数不低于25mg,则为腐败肉,100g水产品中挥发性盐基氮的毫克数不低于30mg,则为变质水产品。

检测方法:取待检猪瘦肉1块,绞碎该瘦肉,称取3g置入旋盖塑料瓶中,将蒸馏水30ml加入塑料瓶中,剧烈摇晃,持续摇晃、震荡2分钟,之后静置,持续10分钟,将液面下液体取出1ml,将10ml水与该下液体混合,作为样品处理液,将该样品处理液2ml倒入比色皿中,将检测液A和检测液B各加3滴至比色皿中,用吸头吹吸,保证溶液混合均匀,静置1分钟。将1/3~1/2勺检测试剂C加入比色皿中,仍用吸头吹吸,保证混合均匀,再静置10分钟,取色卡比较溶液颜色,与比色卡上颜色最接近的浓度即为该样品中挥发性盐基氮的含量。在开展该实验时,需要注入严格按照说明书上的步骤进行,注意准确控制检测C试剂的量,溶液静置5分钟底部存在微量的黄色沉淀则表明该量比较适宜。

3 小结

病死猪肉具有较大的危害性,通常存在较多的传染病菌、致死病菌,还有药物残留等,如果人食用病死猪肉,则会严重影响人的身体健康。对此,需要积极做好病死猪肉的检疫工作,掌握各类病死猪肉检疫方法和技巧,严格禁止病死猪肉进入市场,保证猪肉安全,维护人们身体健康。

参考文献

[1]马在学.健康猪肉与病死猪肉的鉴别方法[J].养殖技术顾问,2012,(3):86-86.

[2]石玉花,熊顺姬,何桂林等.寧蒗县乡村集贸市场病死猪肉检疫[J].云南畜牧兽医,2013,15(01):40-41.

[3]王增利,张建虹,王健诚等.4种方法快速检测病死猪肉的对比试验[J].中国兽医杂志,2015,51(07):81-83.

[4]修凯,孙占武,周凤军等.病死猪肉的鉴别及检疫程序[J].畜牧兽医科技信息,2014,11(07):31.

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