袁琦+仇恒军+顾善华

[摘 要] 本文调研了射阳县大蒜商品化处理的现状，大蒜产品的销售情况，以及商品化处理过程中遇到的问题，提出了射阳县进一步发展大蒜商品化处理的建议。

[关键词] 大蒜 商品化处理

[中图分类号] S633.4 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2016）12-0048-01

蔬菜生产不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。商品化处理是蔬菜产业链和供应链接的关键环节，至关重要。蔬菜经过商品化处理，既有利于保持优良品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。鲜菜在采收贮运和销售过程中损伤、挤压和腐烂较为严重，损失很大。因此，加强采后商品化处理，实现旺贮淡供，净菜上市，提高人民生活质量是今后蔬菜产业发展的重中之重。我站组织人员对射阳县的大蒜商品化处理情况进行了详细调研，现总结如下：

1 射阳县大蒜生产现状

射阳县大蒜的主栽品种为射阳白蒜，种植历史近百年，常年种植面积达18万亩左右，年产蒜薹10万吨，蒜头14万吨。大蒜产区位于射阳河流域的沿海地带，由于成陆时间较晚，土壤污染少，环境条件优越，气候独特，特别利于大蒜生长。射阳县大蒜1996年被国家工商部门注册为“青龙”牌商标，1997年被国家绿色食品办公室定为绿色食品，1998年被农业部等部门授予“中国蒜薹之乡”称号，2002年射阳白蒜标准化生产技术规程被质量监督部门定为盐城市地方标准，1999年、2000年连续两届获“中国国际农业博览会名牌产品”称号，2001年获江苏省名牌产品。射阳县农业部门起草制定的《蒜薹》等级标准被认定为江苏省地方标准。射阳县蒜薹全部为手拔苗，纤维化程度低，入口无渣，口感好，耐贮藏。据国家农产品研究中心等科研部门对全国各大蒜主产区的检测，射阳县蒜薹可溶性固形物含量达14.5%，名列前茅。近几年来，随着无公害栽培、标准化生产等一系列先进实用技术的推广应用，射阳县大蒜一直保持较好的发展态势，亩均产值都达5000元以上，临海万亩大蒜生产基地被定为国家级“菜篮子”工程蔬菜基地。

2 销售情况

一开始射阳县的大蒜产品主要以周边城市的菜场为主要销售渠道，大多数以初级产品形式进入农贸市场销售，散装蒜薹占销售总量的80%以上，随着射阳县“青龙”牌蒜薹的产生及2002年成功的举办了中国大蒜节，为射阳县蒜薹的销售市场增添了活力，现在远销苏南及上海等各大城市。全县现有大蒜专业合作经济组织24家，从事大蒜经营的农民经济人达3000多人。“青龙”牌保鲜蒜薹、速冻蒜米、脱水蒜片等产品远销全国各地并出口到日本、韩国及东南亚等地区，绿禾、星海等4个企业获得产品直接出口权。

3 大蒜储藏及商品化处理情况

3.1 大蒜储藏

目前射阳县大蒜储藏主要为保鲜贮藏，蒜薹采收后，由经纪人收购，销售到保鲜企业，保鲜企业进行分级包装入库，包装也只是对蒜薹分级后以扎带的方式进行简单的包装。全县大蒜保鲜加工企业达60多家，保鲜储藏企业由一开始的单纯蒜薹向蒜薹蒜头综合保鲜贮藏转变，提高综合利用率，贮藏保鲜库容不断扩大，目前全县蒜薹保鲜库容5.6万吨，连同必须在射阳县获取蒜薹的邻近县市，总贮藏容量达到6.5万吨，极大增强了射阳县大蒜产业抗风险的能力；碧林保藏公司不但蒜薹的保鲜能力达到3500吨，名列江苏第一，而且又上了5000吨蒜头脱水生产线，成为名副其实大蒜的深加工龙头企业。据调研走访蒜薹保鲜企业蒜薹出库价格一般在每斤3-4元，好的出口蒜薹甚至达到5元，蒜农和大蒜加工企业都得到了实惠。

3.2 大蒜加工

目前射阳县大蒜加工业主要是蒜薹的贮藏保鲜和蒜头的加工。保鲜业射阳县起步较早，上世纪90年代，射阳县保鲜库容就达3万吨。目前蒜薹库容保持在6万吨左右。保鲜的“青龙牌”蒜薹由于口感好，纤维化程度低，深受广大厂商青睐。蒜头的深加工主要是脱水蒜片、脱臭蒜米和腌制等，年加工能力在2万吨左右。

4 大蒜商品化处理中遇到的问题

4.1 重视程度不够

射阳县大蒜种植户极大多数以小农经济为主，蒜农在大蒜产品采收后的的商品化处理重视程度不够，尤其是蒜薹大部分以原始的状态直接卖给经纪人或者直接拿去菜场出售。蒜头也是在晒干后直接销售给经纪人或加工企业造成大蒜的附加值降低，好的大蒜卖不出好的价格。

4.2 机械化水平低

射阳县的大蒜产品尤其是蒜薹的商品化处理一般都是依靠人工来完成，很少有配套的机械设施来进行相应的分级、包装等。蒜头的加工前期也是需要人工进行分级等，到处理环节才用得上机械操作，射阳县的蒜头产品主要是速冻蒜米、脱水蒜片，在深加工方面机械化配套还未能达到较高的水平。

4.3 深加工水平低

射阳县大蒜的加工主要是速冻蒜米、脫水蒜片这些比较初始化的加工，品种单一，市场开阔力度就相对较弱，像大蒜素、大蒜油、大蒜胶囊等大蒜精深加工方面还未能涉足，射阳县的一些大蒜加工企业没有足够的水平去开发，生产。

5 推进大蒜商品化处理的建议

5.1 培植名牌产品，提升品牌影响

品牌的树立是一个长期的过程，巩固已经获得的成果，大力宣传“青龙”品牌，并将这一品牌发扬光大，提高市场的信誉度，增大市场的占有份额。积极申报射阳县大蒜产品地理标志、驰名商标和名优农产品，打造大蒜产品区域公共品牌。切实抓好保牌用牌工作，加强策划和推介，放大品牌效应，提升综合竞争力，抢占更多的市场份额。

5.2 健全市场机制，规范销售流通

一是在对现有的大蒜交易市场进一步规范完善的基础上，按照标准化、现代化要求，高起点筹建射阳县大蒜营销市场，使之成为全省规模最大、设施最完善的大蒜商贸市场。二是切实维护大蒜市场秩序，加强冷藏业管理。工商等市场监管部门要加强市场监管。各镇区、各有关部门和大蒜合作经济组织要正确引导大蒜市场舆论，加强市场协调，减少无序竞争。三是开通大蒜运输“绿色通道”。凡在射阳县境内运输大蒜的车辆，任何部门不得查扣，为射阳县大蒜销售创造良好的环境。四是对到射阳县兴办大蒜加工企业的外地客商，在用地、用电、税收等方面，按照招商引资优惠政策为客商提供优惠政策。

5.3 培强龙头加工，拉长产业链条

坚持走“大蒜农业”向“大蒜工业”的转化之路。一是在现有大蒜加工企业的基础上，通过企业重组、引进外资、利用国家项目等，培育建成3-5家科技含量高、加工规模大的龙头加工企业。加大对现有大蒜加工企业的扶持力度，促使其转化升级，不断发展壮大。二是鼓励外地客商来射阳县投资兴办大蒜加工企业，尤其要发展大蒜素、大蒜油、大蒜胶囊等大蒜精深加工，提高附加值。三是进一步发展大蒜冷藏行业，再建设一批冷库，增加库容量，增强射阳县大蒜抵御市场风险的能力。通过3—5年的努力，培育壮大5—10个产值超千万、利税超百万的大蒜加工龙头企业，力争使射阳县大蒜加工转化率达到40%以上，大蒜贮藏能力达到8万吨以上。

5.4 建立信息共享激励机制，指导大蒜生产导向

射阳县电子商务和网络销售蔬菜园艺作物才刚刚起步，大蒜作为射阳县特色农产品，蒜农的收益深受市场行情影响，市场信息是大蒜产业供应链的向导和关键。目前信息网络不健全也是影响射阳县大蒜销售情况的因素之一，必须建立系统的网络信息系统，蒜农、经纪人、消费者提供市场价格、生产技术、库存、气候等信息服务，为射阳县大蒜产业发？提供强有力的信息支撑。