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健康蔬菜有苤蓝

2017-04-20孙丽丽

家庭百事通·健康一点通 2017年4期
关键词:结籽榨汁小菜

孙丽丽

童年的记忆里,故乡的生活平淡而朴素。母亲从地里砍下苤蓝带回家,把叶子砍去剁碎喂鸡,然后把苤蓝洗净,切成细丝,再撒点盐和麻油,就成了一道很好的下酒小菜,平淡不惊的日子因此变得格外温情。

家里来了亲戚,父亲杀了一只小公鸡,却找不到相配的菜,于是洗几个苤蓝疙瘩,切块,与鸡炖成一锅。那味道也别致,一家人吃得热火朝天。亲戚说这种吃法挺不错的。

父亲做的凉拌苤蓝更有味道,他那一双粗糙的大手,却能切出整齐纤细的苤蓝丝来,一般长,一般匀。红甜椒也切成细丝,调入盐和香油,浇一点酱油,再撒一些炒香碾碎的花椒、小茴粉,那色、香、味好像要从盘子里溢出来。喝粥时配这种小菜,味道极佳。

我喜欢吃食堂师傅用香菇炒的苤蓝,清脆爽口。他介绍经验:

把苤蓝去皮切成片,香菇泡发后洗净切去根茎,并一切为二,再把鸡胸肉切成薄片,倒入少许淀粉水、料酒和生抽,放上一刻钟。然后用手抓一抓,让之入味。待锅烧热后倒入油,油微开后再下肉片炒,接着放入香菇翻炒,趁着大火倒少许黄酒,最后放入苤蓝片翻炒至断生,撒少许盐即可。

苤蓝长得笨头笨脑,秋收后,选出较好的苤蓝入窖存放。首先,挖一个五六十厘米宽、一米多深的沟,把苤蓝码放在里面,盖上一定厚度的松土,留几处通气孔,即可安全过冬。待来年,刨出栽种,苤蓝便开花结籽。据说这种蔬菜在南方也能种,但却不结籽。

苤蓝学名叫“球茎甘蓝”,家乡称其为“撇拉疙瘩”,正确的读音应该是撇拉。因其表面凹凸不平,我们当地又加后缀“疙瘩”二字。

苤蓝腌制成的咸菜口感极脆。记忆里,深秋叶落之际,母亲便将苤蓝晒蔫,再置于缸中,把大盐熬成水,同时放入花椒、大料等,晾凉后,倒于缸中,以淹没苤蓝为度,再用高粱秆做的缸盖盖严,防灰尘和雨雪落入。冬日暖阳下,开盖晾晒,开春时倒缸、熬卤继续腌,直至腌透。

苤蓝尤其适宜鲜品榨汁,榨汁喝不用去皮,其皮富含花青素,可美容抗衰老。炒苤藍容易使维生素流失,所以比较理想的方式是凉拌或者榨汁。

苤蓝可以拿来清蒸当作小菜,它的维生素C含量极高,《滇南本草》说其:“治脾虚火盛,中膈存痰,腹内冷疼,小便淋浊;又治大麻风疥癞之疾;生食止渴化痰。”

苤蓝生吃颇似白萝卜的味道。《本草求原》中讲:“苤蓝,宽胸,解酒。”苤蓝能止渴化痰、治疗十二指肠溃疡,因内含丰富维生素E,能增强人体免疫功能,还具防癌抗癌的作用。

如今,极不起眼的苤蓝,已被世界卫生组织选入健康蔬菜。

(摘自《科学养生》)

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