徐永清

有则谜语叫做：弟兄七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都撕破。谜底是大蒜。我在小学的时候就学过这课文，它不仅教人识字，也教人学谜语，更让人懂得团结的重要性。這小小的大蒜承载的内容还真多。

大蒜是百合科多年生宿根草本植物，性温、味辛、具有解毒、杀虫、健胃、消肿诸多功效，可治疗多种疾病，亦可做主料或辅料烹制出许多的美味佳肴。

大蒜的种类很多，按蒜瓣的大小，可分为大瓣型和小瓣型；按蒜苔的发达程度，可分为有苔型和无苔型；按叶的质地，可分为软叶型和硬叶型；按大蒜的皮色，可分为白皮种和紫皮种。人们通常所说的大蒜专指大蒜头，至于蒜叶、蒜黄和蒜苔均要特指，以示区别。

大蒜跟葱、姜、辣椒一样，谁的生活也离不了。大蒜在日常生活中应用的范围很广，烧鱼、烧肉、烧龙虾这些荤菜需要；炒豇豆、炒蕹菜、炒苋菜这类蔬菜也需要；至于凉拌菜它更是大显身手。尤在炎炎的夏日，很多凉菜都少不了它。大蒜不仅可以杀菌去腥，提鲜增味，更使菜肴别具风味。

大蒜的吃法多种多样，从心顺意，不拘一格。一般冬天吃蒜黄、蒜叶，春天吃蒜苔，至于蒜头，一年四季都可吃。冬天正是蒜叶走俏的时节，把蒜叶切碎，便成了青蒜花。吃面条、吃粉丝、喝牛肉汤，或是炒菜的时候，撒一点青蒜花，喷香喷香的。若是经风一扬，这香能飘很远。我有个朋友，每每回忆童年喝牛肉汤的往事，总是绘声绘色，那手总要不停地比画，在空中划出一道道撒青蒜花的弧线。那动作有力、潇洒，神态沉迷、陶醉。

有道极为寻常的家常菜肴，凉拌豆腐。这道菜大蒜是关键，少了它不起味，不出香。通常把大蒜拍扁切细，将豆腐捣碎，撒精盐，搁味精，淋香油，拌匀。看看，清爽悦目，尝尝，鲜香开胃。这简直是道化平凡为神奇的菜肴。这道菜可佐酒，可下饭，尤在大汗淋漓，饮食不香的盛夏，真是妙品。

北方人较南方人更喜好大蒜，这跟物产以及饮食习惯有关。河南和山东一带的饭店，餐桌上总设个小罐或是腰形的小筐，里面满满当当地摆放着蒜瓣，以供食客随心取用。有些食客在点菜之际，便取瓣大蒜嚼嚼，用来开胃。待饺子或是面条上了桌，便一口大蒜一口面食，吃得是满头大汗，痛快淋漓。

把蒜头串起来烤着吃，别有风味。我在洛阳、在大同的时候，当地的朋友们总请我吃烤羊肉，两顿一吃，一点战斗力都没有。那咋办？来几串烤大蒜。烤大蒜香且糯，不仅去腻开胃，又增加食欲。热浪蓬蓬的盛夏，喝啤酒，吃烤羊肉，再佐以几串烤蒜头，真是别有风味。

今年我在青海、甘肃和宁夏旅行了一个月，那段时间总吃手抓羊肉。吃手抓羊肉，要一口肉，一口蒜，那才规范，才过瘾。这三地有句俗语：吃肉（指羊肉）不吃蒜，营养少一半。大蒜确有去油腻，助消化的功效。吃羊肉的时候，我能吃两三头大蒜。那段日子，我能保持旺盛的食欲，跟大蒜的开胃密不可分。

大蒜好吃，可气味难闻。过去曾听过一则笑话，说：有一山东小伙，娶一南方姑娘。小伙爱吃大蒜，嘴里总有股浓烈的蒜味，每想亲热，姑娘总是拒而远之。小伙终日是愁眉不展，郁郁寡欢。其后有一高人为其支招，说，巴豆可致腹泻，解药是大蒜。小伙顿时喜上眉梢，手舞足蹈。其后小伙便活学活用，如法炮制。当他哄骗姑娘吃下藏有巴豆的食物，不久姑娘便有反应。情急之时，用大蒜解之，果然奏效。从此姑娘便上“贼船”，与小伙“同流合污”，日啖大蒜。大蒜治疗腹泻的功效真实不虚，可故事的真伪难以考证，权当一笑。

民间有大蒜百利一害之说。百利不必细说，一害是指伤眼。《本草纲目》指大蒜“久食伤肝损眼”，这是凿凿之言。那英有首叫做《雾里看花》的歌，歌中唱道：“借我借我一双慧眼吧，让我把这纷扰看得清清楚楚明明白白真真切切……”它这纷扰是指变幻莫测的世界和摇曳多姿的季节。要看清这纷扰的世界还是少吃大蒜的为妙，鱼和熊掌不可兼得。