牟建楼 李慧静 孙剑锋 李广靖 林杨 张会彦

【摘要】结合应用型人才培养模式的特点，探索食品工程原理课程教学改革新思路。在教学内容上强化“应用”意识，教学方法上应用问题启发式、比较式和案例式，激发学生的学习兴趣，以期为高校在应用型人才培养方面探索积极有益的方法。

【关键词】教学内容 教学方法 应用型人才

【中图分类号】G420 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）02-0231-02

应用型人才是指能将专业知识应用于生产一线的专业人才[1] 。随着经济和社会的发展，社会各个行业的技术含量将大幅度增加，对各类技术人才的需求量也将大大增长，所以培养应用型人才势在必行。

食品工程原理是以高等数学 、物理学、物理化学等为先修课程，研究和介绍食品工业传递过程与主要单元操作的基本原理及内在规律、常用设备及过程计算方法。该课程使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，学会运用基本理论进行食品生产中的工艺计算，进行设备的选型配套计算等问题；培养学生运用技术手段，分析解决工程设计及生产操作中各类实际问题的能力[2]。

因此，在食品工程原理教学过程中，如何将理论知识和实际应用相结合，培养学生分析和解决食品生产中各种工程实际问题的能力，培养学生的工程素质，是食品专业培养应用型人才的一个重要任务。

1.教学内容强化“应用”意识

食品工程原理教学内容变化跨度大，有食品加工过程的原理和食品在加工过程中的变化，其内容多来自于工程实践，应用性特征非常明显。所以在教学过程中，要把单元操作基础理论知识和食品生产实例结合起来。

例如，在讲授重力沉降内容——影响沉降速度的因素（以层流区沉降速度为例），可联系食品生产实际，（1）颗粒直径dp的影响： 由公式可知沉降速度正比于颗粒直径的平方，在饮用水净化处理过程中，使用的絮凝剂可有效地对水中游离离子、重金属和悬浮物等有害物质吸附絮凝，从而达到快速净化饮用水的效果；生产带肉果汁饮料时必须进行均质单元操作，通过均质，使果肉超微粉碎，粒度变小，果肉沉降速度降低，从而使饮料不易分层。（2）连续相的粘度？滋：由公式可知，沉降速度反比于粘度，枣饮料加工过程中，添加果胶酶，使枣汁粘度降低，沉降速度增大，易于澄清并且提高出汁率。饮料制作过程添加增稠剂使流体粘度变大，沉降速度降低，使产品不易出现分层现象，保持产品品质均一。

通过强化教学内容的“应用”意识，学生不但掌握本课程基本理论知识，并且对于食品加工过程有了根本的认识，从而认识本课程的重要性，激发学生学习本课程的兴趣。

2.灵活运用教学方法，激发学生的学习兴趣，培养学生的应用能力

在教学中，针对不同的教学内容和特点，灵活运用教学方法，激发学生的學习兴趣 ，提高学生学习的主动性 、主体性，以及解决食品生产中的工程实际问题等能力。

2.1 采用问题启发式教学[3-4]

启发式教学是在课堂上启发学生进行独立思考，做到融会贯通，举一反三，逐步形成讲清总体思路和整体轮廓，阐明基本概念，指引学生自导公式，引导学生独立思考的教学方法。

食品工程原理课程比较抽象，学生学起来比较吃力。采用启发式教学，引导学生把理论和实际的问题关联起来，避免填塞式教学导致学生知其字而不会用，违背应用型人才培养的宗旨。比如，在讲热传导、对流传热和辐射传热时，通过梨罐头（学生同一学期学习果蔬工艺学，并做此实验的）和教室里面暖气片的散热2 个现象为例，启发学生自己思考这 2 种现象中各自涉及到了哪几种传热方式。再比如讲输送机械时，以 “人往高处走，水往低处流”开篇；紧接着提出：在食品工业生产中我们常需要把低位的液体（比如水、果汁、牛奶）送到高处，该怎么办？从而引出输送机械，通过启发、思考提高学生的学习兴趣，加深对理论知识的理解，并且逐步学会应用理论知识分析实际问题。

因此，这种启发讨论式的教学方法，不仅能使学生注意力集中，激发学生的学习兴趣，课堂气氛活跃，并且有利于学生主动参与和促进学生勤于思考，从而获得良好的教学效果。

2.2 采用比较式教学方法[5]

教育家乌申斯基说过：“比较是一切理解和思维的基础”。 比较思维能力有别于一般的记忆能力，它与归纳、概括和分析等思维能力密切相关。第一层次的能力要求就是通过比较，找出异同点；第二层次的能力要求就是通过比较，分析原因，逐步培养学生理性思考和观察社会现象的能力和创新能力；第三层次的能力要求是在前两个层次能力的基础上，进一步深化认识，掌握现象的本质特征，并总结出结论，体现了认识上的“升华”。

本人在食品工程原理的教学过程中，对基础概念如压强与压头、气蚀与气缚、过滤速度与过滤速率、热负荷与传热速率等进行了对比式教学。对于这些概念学生往往抓不住其本质特征，而且容易将这些相近的概念混淆。因此，采取对比的方式，将相关的概念或知识点整合到一起，引导学生筛选出重点和难点。使学生对所学知识或相关知识逐渐形成了一个完整的体系。再比如学习了传质吸收和精馏以后，用表格对比分析2种传质单元操作的异同，用动画图展示填料塔和精馏塔的内部构造异同；学习沉降后用表格对比分析重力沉降和离心沉降的异同；讲述传质推动力时采用图对比分析对流传热温度分布图和传质推动力分布图。

总之把对比式的教学方法应用到食品工程原理的教学过程中，能够有效的提高教学的质量与效率，提高学生的学习兴趣，调动学生学习的积极性、自主性，从而达到教学的目的。

2.3案例教学法[6]

案例教学法是指改变常规教学中教师讲授为主，转变为以学生为主的教学模式。该教学法通过案例所呈现的具体典型情境，引领学生对其中的疑难问题进行思考、分析、判断、决策 ，从而培养学生的创新性思维，提高解决问题的能力。

食品工程原理课程中的案例属于实证型案例，来源于生产实际，为实际问题寻求解决方案。例如，在讲授流体力学章节内容时，以实际的流体输送任务为案例，激发学生思考如何解决问题。例如：某自来水厂要将自来水以15m3/h的流量从水库送至高位槽（通大气），两槽液面维持恒定，其间垂直距离为 10 m。所用管道为56 mm ×3mm ，长度为 80 m ，其上装有一个全开截止阀、一个半开闸阀和三个90℃标准弯头。输送管道的管壁粗糙度为 0.20mm ，黏度为 8 ×10-4 Pa·S，如果用离心泵进行输送，其轴功率为多少（已知泵的效率为 70%）？ 如果将输送管道内径变为原来的2 倍，泵的轴功率将如何变化？把案例提前布置给学生，让学生提前预习相应的知识，并积极主动思考，初步形成问题的解决方案，然后课堂上通过对学生的作答进行总结，引入相应的知识点。

在食品工程原理课程中实施案例教学，将学生带入特定事件的场景进行分析，发现规律，提炼理论，强调学生的自主学习。

总之要提高教学效率，培养应用型人才，必须积极推进教学方法和手段的改革，完善各种教学方法，使各种方法取长补短，更好的发挥作用。

参考文献：

[1]徐同文，陈艳.英国大学应用型人才培养机制探析及启示[J].高等工程教育研究，2013，（4）：111-115.

[2]于段宇，杨同舟，陈志红，等.食品工程原理课程教学探析[J].东北农业大学学报，社会科学版，2008，6（1）：71-73.

[3]潘鹤林，张辉，齐鸣斋，等.化工原理（少学时）课程启发式教学方法探索[J].化工高等教育，2015，（1）：47-51.

[4]沈瑞敏，张家年，郑妍.启发式教学法在食品工程原理教学中的应用研究——基于应用型人才培养模式下的教学改革[J].现代农业科技，2016，9：332-334.

[5]张启宝.浅析对比式教学法在化工原理教学中的应用[J].现代职业教育，2016，5：156.

[6]张正茂，戴余军.案例教学法在食品工程原理课程教学中的应用实践[J].科教文汇，2016，7：66-67.