李明言

摘 要：随着我国经济的发展和人民生活水平的不断提高，越来越多的人追求健康的生活方式，食品作为人们生活的必需品，人们对于食品安全问题也更加关注和重视。然而，现阶段的食品安全问题层出不穷，越来越多的食品安全问题威胁着人们的生命安全，有些重大的食品安全事件更是触目惊心，让人忧心忡忡。监测食品安全的手段有很多，而食品微生物检验技术是食品监测中必不可少的环节，通过对食品中微生物含量的监测，可以判断食品是否符合食用标准，是否会对人体健康造成危害。食品安全关系到一个家庭的未来，为了千千万万个家庭的幸福，食品微生物检验技术作为食品安全监测的重要部分，它的出现与发展必然会在食品安全监测中发挥重要作用。

关键词：食品微生物；检验技术；未来发展

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.04.217

0 引言

微生物是肉眼看不见的微小生物，结构十分简单，一般情况下只有通过特殊设备才可以看到。微生物是一种非细胞生物，它包含的种类特别多，由于微生物极易存活，所以在食品加工中要严格监测加工环境，防止微生物滋生危害人体健康。食品微生物的检验技术能评价食品被微生物污染的状况，为食品安全监督和管理工作提供重要的科学依据，为了提高食品的卫生质量，保证人们的健康状况，食品微生物的检验刻不容缓。食品微生物的检验技术在我国已经成为常态，是食品安全监测中必不可少的环节，它的出现与发展为食品安全提供了保障，使消费者能够更放心的食用食品，为人们排除后顾之忧。本文旨在研究食品微生物的检验技术与未来发展，并就其现状展开深入探讨。

1 食品微生物检验技术应注意的问题

1.1 严格检验流程，树立无菌操作意识

食品微生物的检验事关食品安全，因此，为了保证消费者的生命安全，每一个食品微生物检验的过程和细节都要严格把控，防止因疏忽造成重大食品安全事故。食品微生物的检验看似是对食品中微生物含量和食品卫生的监测，其实更重要的是对进行这一操作的工作人员的严格要求。食品微生物实验室工作人员作为食品检验的主体，他们技术的高低直接影响食品的安全，因此，对工作人员的严格把关与要求是食品检测部门必须要做的事。食品微生物检验的工作人员要树立严格的无菌观念，因为工作人员一个小小的疏忽就可能使微生物有机可趁，造成食品污染。因此，在食品微生物检验过程中工作人员必须穿专用的工作服，工作前还应进行紫外线消毒，工作中的步骤也应严格执行规章制度，不得简化流程，以确保食品的卫生与质量。

1.2 保证食品检验的环境要求，记录归档

食品微生物检验必须在无菌环境中进行，因此，必须对无菌室进行严格管理，无菌室除了要保证采光好、避免潮湿以及远离污染区外，还应实行严格的登记及维修制度。工作人员在无菌室进行完微生物检验后，应将使用无菌室的时间、使用人和设备运行情况等进行记录，这样就可以最大程度降低食品安全事故的出现，因为一旦责任到人，每个人就会严格按照流程执行操作。这种记录归档的方式可以及时发现问题，以确保食品检验环境达到应有的标准。

1.3 食品微生物的检验需具备法律性质

食品微生物检验对样品的采集要求非常高，由于微生物具有存活率高、活动范围广、种类多的特点，这也就使得食品微生物的检验过程变得十分复杂。包括我国在内的世界各国都十分重视食品安全监测，食品微生物的检验技术要求较高，因此无论是检验部门还是检验人员必须要经过国家法律认可，符合国家法律规定，因为一旦脱离法律的束缚，食品安全就没有任何保障。食品微生物的检验人员必须要有职业资格证书，并且要有基本的法律意识，认识到其工作的特殊性与重要性。

2 食品微生物检验技术的发展

食品微生物检验技术的发展和应用已然成为一种趋势，越来越多的食品检验部门选择它足以见得它的优点，拥有如此庞大的群体，食品微生物检验技术的发展潜能不可估量，正所谓乘风破浪会有时，食品安全也会因为这一技术的发展而得到保障。既然食品微生物检验技术的市场前景如此广阔，那么国家和政府应该大力推广这一技术，并且出台相关政策推动支持这一技术的应用。此外，由于公民食品安全意识的不断增强，绿色食品逐渐成为人们的追求，食品微生物检验技术的运用可以完美的实现这一愿望，这一技术可以检测出食品中微生物的含量与种类，食品检验单位根据这一技术提供的数据进行安全监测，从而对食品的生产环节进行有效把关。食品微生物检验技术作为一种全新的技术已经成为我国食品安全监测单位追求的方向，只不过如何运用，怎样运用还需要在实践中不断揣摩，随着人们食品安全意识的树立与食品微生物检验技术的不断发展，未来二者的高度结合必将成为行业关注的热点。

3 小结

综上所述，在进行食品微生物检验时，工作人员既要考虑检验环境，又要保证检验流程的规范性，一切从食品安全角度出发，把消费者的切身利益放在首位，使消费者吃得安心。只有严格运行食品微生物检验技术，保证食品微生物含量在安全限度之内，食品安全才会逐渐上升到一个新的高度，我国的食品出口才会在世界各国中有强大的竞争力。

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