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食安天下

2017-03-26

农家参谋 2017年2期
关键词:大头保质期补钙

食安天下

矿泉水富含钙质,可预防骨质疏松?

中国人平均每天的钙摄入量约400毫克,成年人每天参考摄入量为800~1200毫克(我们就用1000毫升以便计算),也就是平均有600毫克左右的缺口。矿泉水钙含量高的也不过每升30~40毫克,成年人如果1天喝2升,也就摄入大约70毫克钙,相当于参考摄入量的7%,相当于钙摄入量缺口的12%。如果靠喝水补钙,每天需要喝17升水,差不多就是一大桶桶装水的量,因此靠矿泉水补钙或预防骨质疏松是不靠谱的。

钙摄入主要靠膳食和营养补充剂。豆类食品、奶制品都是很好的钙源,比如50克豆腐就含有80毫克钙,而100毫升牛奶就有100毫克钙。如果还需要补钙,除了均衡营养,可以根据食品标签上的营养成分含量,选择钙含量较高的食品,或者注有“高钙”“含有钙”等说明的食品。比如某高钙饼干,100克就含有300毫克钙。如果缺钙比较严重,可以在医生的建议下,适当补充一些膳食补充剂,比如常见的钙片。

如何选择水果更安全?

所谓“安全地选择水果”,是指选购符合卫生部药监标准的水果,最重要的特征是农药残留低或不存在农药残留。

首先,尽量购买时令水果;其次,选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果;最后,选购水果时用纸巾擦水果表皮,如果褪色了就是染过色的,发现色泽不一致的可能就是打蜡了,要慎重选择。

不合时令的水果需喷洒大量药剂才能保证提前或延后采收上市,外观稍有瑕疵的水果无损其营养及品质,外表完美好看的水果有时反而可能有更多的农药残留。

冷冻食品在遇到冰箱停电时,应该注意什么?

尽量不要开冰箱门。停电3~4小时,对冷冻食品的品质不会产生影响,但应避免随意开关冰箱门,以保持冷冻室内的低温。

食用前确认是否还能食用。根据冰箱不同,冷冻室的功能、制冷效果等会有所差异,所以恢复供电后要确认食品是否还能食用,可根据食品的气味、形状等的变化做出判断。尤其是家庭自制的冷冻食品,如饺子、馄饨等更应该确认其是否变质。

避免反复冷冻。如遇停电时间过长,已经造成冷冻食品解冻,应尽快食用,避免再次冷冻。

鸡蛋如何保鲜,保质期有多久?

鲜鸡蛋买回家后,一定要放在冰箱中才能保鲜。但是需要注意两点才能达到最好的保鲜效果。一是存放前不要清洗,二是一定要大头向上,直立堆码,不要横放。

存放前不清洗,是因为鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔,还有一层很薄的膜,如果清洗就会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内,导致鸡蛋变质。

另外,将鸡蛋码放在容器里时,一定要大头向上,直立堆码。因为刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布均匀,能够有效地固定蛋黄位置。但随着时间的延长和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地蛋白变稀,就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋如果横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠蛋黄”或“黏皮蛋”。而如果码放鸡蛋时,大头向上,直立存放,就不会出现这种情况。因为鸡蛋的大头处有个气室,即使蛋白变稀,蛋黄上浮,蛋黄也不会贴在蛋壳上。

鸡蛋也有保质期,在温度2℃~5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天。如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而发生变质,出现黏壳、散黄等现象。盒装鸡蛋由于经过打蜡处理,与散装鸡蛋相比,可以稍微保存得久一些,一般能放一个月左右。但是夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住,只能放10~15天。

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