于右任 鲜为人知的美食家

著名爱国诗人、书法家于右任，长髯飘飘一辈子，所以又叫于胡子。他是晚清举人出身，也是著名的记者、报人，当然，还是美食家。1927年秋天，于右任携夫人到苏州太湖赏花游玩。船到灵岩山下的木渎古镇，见岸上有家餐馆“叙顺楼”，时近中午，大家饥肠辘辘，于是登岸就餐。当时老板以招牌菜斑肺汤、三虾豆腐、白汤鲫鱼等招待于右任一行。这道斑肺汤是由斑鱼的肝制成的，斑鱼光滑无鳞，状如河豚，但只有两三寸大，又叫小河豚，是太湖特产。于右任先生尝了斑肺汤之后，大为赞赏。忙向店家打听菜名，由于对方说的是吴语，他将斑肺误听为“肺”，当即索来纸笔，赋诗一首“：老桂花开天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎尤堪记，多谢石家肺汤。”从此，这道菜也就真的改名叫肺汤了。现在这道菜依旧是苏州名菜。于右任的家乡在陕西三原县，他每次回家省亲，必吃家乡的特色菜。一次回老家，他听得有一家叫“明德亭”的餐馆，辣子煨鱿鱼远近闻名，于是专门去吃这道菜。他一身便装，和大家一起在门口等位，恰好被来此用餐的三原县长认了出来，忙请进饭馆。厨子张荣见于右任亲临，自然不敢怠慢，使出浑身解数烧制了一道辣子煨鱿鱼。尝罢，顿觉肉质绵润、香辣爽口、滋味醇厚、回味无穷，当下赞不绝口。用餐后，于右任掏出大洋钱买单，张荣哪里肯收。于右任叫人拿来纸墨，挥毫题下“明德亭”三个大字，并落款“三原于右任”，此事也是一段佳话。此后，于右任每次回乡，必去“明德亭”，品尝辣子煨鱿鱼，辣子煨鱿鱼至今仍是陕西名菜。

于右任讲究美食，十几年里，他吃遍了南京的京苏风味菜馆。如夫子庙秦淮河畔“老万全”的京苏大菜，头菜是“素鱼翅”，用上等龙口粉丝、虾蓉、鸡脯、蛋清等原料精制，使于右任赞不绝口。其他如“炖菜核”“芦姜鸡脯”“炖生敲”“熏白鱼”等名菜，也深受于右任喜爱。此外，“绿柳居”“马祥兴”“邵复兴菜馆”等菜馆的看家名菜，如“贵妃鸡”“一棵松”“金腿里梅炖腰酥”“贡蛋炖海参”等，于右任都多次品尝过，还曾应店老板之请为其京苏名菜题联、赋诗。

于右任一生为无数餐馆饭店题写过牌匾，也结交了无数名厨朋友。这里面最有名的餐馆要数南京“马祥兴”菜馆。这个餐馆开业于清道光二十年，原设于南京雨花台中华门外米行大街。上世纪20年代，餐厅以经营熘八样清真菜为特色，主要菜品有美人肝、松鼠鱼、凤尾虾、蛋烧卖等。于右任为其题写“马祥兴”匾额，使这里成为政府要员经常聚会的地方。

邢大军据《河北日报》整理