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紫薯:意想不到的健康食

2017-03-23品佚名

今日文摘 2017年6期
关键词:薯类紫薯紫色

品佚名

紫薯不但味道香甜软糯,还富含人体所需的各种营养元素,是很多家庭餐桌上的宠儿。不过,关于紫薯,很多人也有不少疑问:怎么吃紫薯最健康?紫薯真的是转基因食品吗……下面会一一告诉你答案。

既然紫薯含有淀粉,

可以经常代替大米饭当主食吗

谷类食物的共同特点,就是淀粉含量非常高。相比而言,紫薯的淀粉含量就没那么高,大概不到大米、白面的1/3。1斤生米能够蒸出2.3斤的米饭,熟米饭的淀粉含量大约为34%,馒头的淀粉含量是47%,而紫薯蒸熟后的淀粉含量基本不变。所以,300克紫薯大概相当于200克熟米饭(浅浅一碗),200克紫薯相当于100克馒头。

吃紫薯能帮助瘦身吗

紫薯比较“噎人”,所以吃少量后就觉得饱了。而且,紫薯中的膳食纤维丰富,能延缓胃的排空速度,所含的多酚类物质能降低消化酶活性,所以,紫薯比大米消化速度慢,能较好地维持饱腹感,对于处在减肥期间的人,用紫薯配合米饭做主食,对控制体重和餐后血糖是有利的。

每天吃多少紫薯才合适

《2016版中国居民膳食指南》中推荐每天摄入谷薯类食物250~400克,其中全谷物和杂豆类50~150克,薯类50~100克。不过,也没必要每天只吃紫薯,可以把它和红薯、山药、芋头、土豆等其他薯类换着吃。

如果用薯类来代替主食,需要额外增加一个蛋,或者一份鱼肉、豆腐,因为它们的蛋白质含量低于大米和白面。

我一吃紫薯就消化不良,还能吃薯类食物吗

紫薯确实不好消化。一般来说,对同一种植物而言,深色品种往往会比浅色品种难消化,比如黑色、紫色和红色的品种,会比黄色、白色的品种难消化。如果胃不好的话,不要多吃,更不要空腹食用紫薯。可以考虑优先食用山药、芋头等比较容易消化的薯类。偶尔把少量紫薯和米饭混合在一起食用,或者先吃米饭,后吃少量紫薯,感觉也会好得多。

有说法称紫薯是轉基因食品,真的吗

紫薯和红薯、白薯是一类植物,是薯类中的紫色品种。与我们经常食用的红薯相比,紫薯的表皮颜色较深、块根呈紫色。因为以前没见过这类品种,所以很多人都疑惑:紫薯的紫色是不是转基因技术得到的?事实上,大自然中植物品种的丰富程度,远远超过我们的想象。比如紫色的甘薯、紫色的土豆、紫色的胡萝卜、绿色的稻米、黑色的麦粒……都是自古存在的品种。以前没见过,只是因为产量太小,没有大规模商业开发而已。

我买的紫薯为什么这么容易变色

的确,紫薯简直是个变色龙。如果把紫薯煮一煮,紫色会溶入水中,变成绿色;如果把紫薯和鸡蛋清放在一起,会发现鸡蛋清的颜色会从洁白变成绿色;如果把紫薯泥和面粉搅拌在一起,加少量小苏打做成饼,颜色还会变成蓝紫色。这都是因为花青素的缘故。植物中的花青素非常不稳定,既怕热,又怕光,还怕氧化,在环境发生变化时,会发生明显的变色。不过,紫薯即便经过蒸煮变色,大部分花青素还是能够保留下来。(乐开新荐自《37°女人》)

责编:Ester

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