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南京人的什锦菜

2017-03-21陈沈轩

周末·校园文学 2017年3期
关键词:十景金陵习俗

陈沈轩

过年南京人家家户户多会张灯结彩,贴对联、放鞭炮、走亲访友,吃饭喝酒桌上少不了的一道菜就是什锦菜,这是老南京人必吃的一道菜。

什锦菜又叫十样菜,南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也有各种说法,黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,寓意“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意思“和和美美”;就连豆制品千张,也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

晚清、民国时期南京人家的年夜饭,在《南京民俗志》、《岁华忆语》、《金陵岁时记》等著作中有明确的记载。

炒素什锦,是昔日南京人家必吃的年夜饭菜肴。“炒素什锦”又叫“十样菜”、“十景菜”、“炒什锦菜”、“元宝菜”,最初就是由十种菜蔬放在一起炒的。“素什锦”曾是年夜饭头牌。至少在清代文献里,我们就能找到南京人过年吃“素什锦”的记载。民国学者潘宗鼎在《金陵岁时記·十景菜》写道:“除夕,人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十色,细切成丝,以油炒之,谓之‘十景。”

这一习俗在老南京人的过年中已形成习惯了!但随着时代变迁越来越多的新时代的南京人渐渐就淡忘了,希望这一习俗在新时代的我们能够继续传承下去。

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