李晓东

立春吃春饼叫做“咬春”，而二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”，是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。二月二吃春饼的习俗源于清代，饼内卷入酱肘子、猪头肉等肉食以及韭菜、萝卜、豆芽等蔬菜，蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃，鲜香爽口。

吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿。在物资匮乏的年代里，面粉和酱肉是何等金贵，只有“二月二，龙抬头”那天才能享受这份温馨。如今生活条件好了，春饼咱们想什么时候吃就什么时候吃，想吃多少就吃多少。

但我感觉还是阳春三月吃春饼最为享受。三月万物生，春色正中分。春天来临，时令菜上市了，来口清爽的时令菜告别春节的油腻。

在我们家乡有个说法，二月二过后就意味着春节过完了，新的一年又开始啦，大人孩子都该收收心，上班的按时上班，上学的起早上学，一般这时家里就会做一次春饼，来许一个好兆头，祈求家人平安。

打我记事起我们家就有春节过后吃春饼的传统，每到这时，我们一大家子聚在一起，我和叔叔大爷家的兄妹几人异常兴奋，摘菜的，洗菜的，准备擀饼的，准备切菜的，各显其能，仿佛孙猴转世般折腾这最后一天假期。春饼家家都做，菜品的差别不大，一般都是春季新发的韭菜做的韭菜炒鸡蛋、豆芽做的豆芽炒肉丝等。这些菜品制作简单，就不赘述。

做好后各家的差别主要在卷饼的制作上。做卷饼的技术主要体现在烫面和搓面上，有的薄如蝉翼，轻轻一提一分为二，卷上自己中意的菜肴，咬上一口韧劲有余，美味可口；有的却厚如卷席，黏在一起一撕就碎，兜上菜品湯汁四溢，吃起来很狼狈，大大的一卷逼得人只得一口吃下，撑得嘴都合不拢，没有咀嚼的余地，看的人笑岔了气，一手捂嘴一手捂肚子。奶奶是做春饼的高手，左邻右舍没有人能比，一样的程序一样的烘烤，出来的效果却大不同。奶奶告诉我，制作饼皮的奥妙在于醒面和擀面。

在一斤重的面粉中加入三勺开水（约240克），搅拌成散面团状，而后慢慢加入一勺冷水（约80克），和成一个面团。这时候不要急也不要慢，让面团醒半个小时，撒少许干面粉稍微揉一下，搓成长条，分约半两重的小面块。压成小面饼，在饼一侧刷上薄油，与另一块饼合在一起。这时候用擀面杖将面团擀成圆，切记，用力要均匀，不然烙出来的饼皮有的地方太厚有的地方太薄。最后一步，加热平底锅，放入生饼，用中火烙制每面约30秒后从锅中取出。将饼趁热分成两张，就算是做好了。

春饼味美，常常会一个接一个吃，不经意间就吃多了，所以我奶奶向来不敢多做。按照人头来称量面粉，还没吃够的时候，饼已经没有了。这应该算不上抠门，相反，意犹未尽留待下回再尝，有个念想岂不美哉？