韩旭

摘 要：随着人们生活水平的提高，人们对于食品安全质量问题的关注程度越来越高，而食品质量和们的健康生活有着直接的关系。食品检验工作也就成了保证人们身体健康最重要的防线，在检验过程中要想确保各个环节精准有效，就要从检验样品的采集、样本的制备、检测仪器的调试、相关参数的设定、检验方法的确定等等各个环节入手，齐头并进的推动食品检验准确性的提高。本文就食品检验准确性的提高的控制因素进行了分析研究，以期能够推动我国食品安全检验工作的缠足发展。

关键词：食品检验；检验准确性；控制因素

人类身体健康是一切活动、发展的基础，没有好的身体一切生产制造、科技研发、经济发展也就无从谈起，近年来，食品安全事故报道屡见不鲜，老百姓对于食品安全的重视程度不断上升，这也就要求社会、食品企业能够进一步加强对食品检验的重视程度，而现阶段，虽然我国对于食品安全已经积极展开了行动，但是由于起步较晚，使得我国食品检验还存在一定的不足，而像检验仪器维护不及时、检验方法选择不当、技术人员专业知识不过关、检化验室环境不达标等问题阻碍着我国食品检验的工作的开展。

1.食品检验环节常出现的问题

现阶段，我国食品检测环节常出现一下的一些问题：

1.1样品采集不均

食品种类较多，固态、液态、凝胶等状态不一而终，而有一些食品，在其各个部分各元素的含量也是不同的，并且同样的产品，在不同批次中由于原材料不同也会造成内在元素的差异，这就给采样工作带来了难度。

1.2检验方式不当

现在市面上的食品种类随着生活水平的提高也不断发生着变化，对于不同食品，要用到不同的检验方法，需要检验人员根据经验选择适当的检验方式进行研究。另外，要注意，在检验环节所使用的检验药剂自身有事也会含有一定量的杂质，影响到食品检验的准确性。

1.3检验仪器选择不当

国家对于不同食品的各个元素含量要求有所不同，而现在的检验仪器往往都具有针对性，所能够检测的元素有所限定，这也就需要技术人员能够针对要检测食物具体的元素，对检验仪器进行合理的选择。

2.提高食品检验控制的措施

2.1样品采集阶段重点事项

在进行食品取样的时候，要充分的做到科学取样，按照规章流程保证取样的随机性、代表性。同时要注意取样工具的干净清洁、无菌，防止样品在取样阶段收到污染，给检测结果带来影响。另外，在采样完成之后要做好样本的密封工作，将样品有效的保存起来，使其在进行检验之前一直保持良好的原始状态。最后为了一些情况下复检的需求，要保证采样的数量的充足，为留样做好准备，以备不时之需、

2.2保证样品均匀性

大部分食品，尤其是液体食品，在长时间储存、静置过程中会出现沉积现象，致使食品各部分元素含量不同。所以在进行食品检验之前，要保证食品样品的均匀性。对于固体类食品，要将其充分其粉碎成细小颗粒或者粉末状，而对于粉末状样品要对其混匀之后再进行检验。其次，对于液体样品在检验之前，要将其充分摇匀。另外，对于可溶性的无机盐类型的样品，光是将其混匀是不够的，还要对其进行过滤，提取出其中关键物质，进行检验。

2.3 仪器和试剂的选择

2.3.1 仪器的选择和保养

检验人员在检验前要按照检验方法的要求选择合适的检测设备，并且在设备使用前，检查设备的完好性，确保检测设备完好，不会造成严重的误差。对于检测用设备，检测人员要定期对其维护保养，发现问题及时维修，并做好仪器的自校工作，总之，要保证检验仪器的完好与准确。

2.3.2 試剂的选择

由于化学试剂直接参与检验过程，对检验的结果有直接影响。不同的化学试剂配制、储存、使用都有不同的要求，检验人员一定要按照化学试剂的使用要求严格配制、使用与储存，以保证化验结果的准确性。例如淀粉溶液需要现用现配，一些金属元素淀粉则可以放置半年到一年时间不等；测量亚硝酸盐的显色剂需要低温存放，高锰酸钾溶液放置时间越久，越易发生氧化还原反应，导致检测结果不准确等等。化验人员一定要了解不同药品的使用要求，严格按试剂使用要求进行操作，并进行试剂的保养。

2.4 选择合适的检验方法

检验人员需要根据合适的检验方法进行检验，并且要结合当前社会发展中应该具备的检测方法进行检验，从而有效提高专业水平、保证检验质量。食品的检验方法多种多样，在检验的时候，需要根据检验的目的、性质，并根据实验室的条件选择合适的检验方法。例如，在进行检验时，若实验室缺乏相关的仪器，则可以使用化学反应等方式进行检验，如果要测量食品中的钙含量，且食品中的钙含量相对较多的情况下，检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行测量，而对于一些钙含量较少的食品，则不能采用该方法进行测量，而应该采用滴定法进行测量。可见，不同的食品不同的检验内容应该综合考虑，选取不同的测量方法。值得注意的是，检测方法当中有一条为仲裁法，当检测结果出现争议时，应该选择该方法对结果进行判断。

2.5 实验室环境必须要保持整洁

在进行检验分析过程中，尤其是物理或化学方面的分析，对于实验室的环境要求很高，要求实验室少尘，空气清洁，还要求实验室的温度、湿度在固定的范围内，否则会对实验结果产生一定影响。因此，在进行实验操作时，最好保证实验室空气清洁，保证在室温20℃条件下进行试验操作。例如，检验人员在检测葡萄糖酒精度时，要使用容量瓶取馏出物以及残留物，并在统一温度下进行定容，以减少对体积的影响。

2.6 对食品的相关检验项目进行检查

在进行食品检查的过程中，检验人员要注意，食品的检验项目大多数情况下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验结果是否准确。例如，在进行酱油的检测，可以对氨基酸液氮和全氮进行检测。在正常情况下，氨基酸液氮测出的数值约为全氮的1/2 左右，若两者相差太大的话，检测人员则必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。

2.7 操作人员方面的要求

操作人员对检验流程的掌握情况对检测结果产生巨大的影响，因此，提高检验人员的专业水平，减少人为误差非常重要。由于人为因素造成的误差，会导致检测结果的不准确。例如，在对白酒中的总酸含量、固形物含量以及总酯含量的检测时，应该要注意保证滴定的速度，不同的检测操作人员，动作的快慢有可能会导致检验结果出现差异，为了避免这种差异，应该尽量避免检验过程中出现不必要的失误，保证检测速度。

3.结束语

随着食品安全事故的频发，人们越来越重视食品质量安全。食品检验工作是监控食品质量安全的一个重要手段，作为检验人员，要多方面总结与分析，从样品采集、到样品制备、检测方法选择、仪器的选择与使用等多方面进行控制，同时，提高自己的业务水平，确保检测结果的准确，以提供准确的检测结果，给生产以正确指导，以客户以准确的信息，确保消费者食用安全。

参考文献：

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