网站讀者YOYO留言说：婆婆特别喜欢吃红薯，以往每年冬天家里都要买很多红薯，煮红薯粥、蒸红薯、炸红薯丸子……婆婆每天变着花样做，我和老公去年还特意给她买了一个电烤炉让她烤红薯。今年婆婆不幸查出糖尿病，还能吃红薯吗？

答YOYO读者：

又到了红薯大量上市的时节，很多患有糖尿病的老人十分眼馋。许多人认为糖尿病患者不能食用薯类食物，因为薯类含有大量淀粉，进入人体后会转化成糖，这对控制血糖不利。这其实是一个误区。据营养学家介绍，某些薯类食物特别适合糖尿病患者食用。

鲜红薯淀粉含量确实较高，但其所含的淀粉有相当一部分是“抗性淀粉”，这种淀粉热量低，在体内的消化、吸收很缓慢，能够维持血糖平衡。研究发现，100克红薯的热量仅是相同重量大米的1/3，其脂肪和碳水化合物都低于米、面，且可达到饱腹的目的。吃红薯和吃米饭相比，其脂肪、热量更不易超标，而且更不易产生饥饿感。此外，红薯中含大量膳食纤维，有助于食物中脂肪、糖的排出，对于预防便秘、控制体重都是有益的。

因此，糖尿病患者没有必要对红薯敬而远之，不过要掌握三个原则。

1.吃了红薯后，其他主食量应减少，注意总热量和总摄入量的控制。

2.每周吃一次即可，最好搭配一些新鲜果蔬，不要吃得过饱。

3.红薯最好蒸煮着吃，煮熟蒸透更容易被人体消化吸收。

另外还要指出，由于薯类食物中含有一种酶，过多食用会引起烧心、腹胀、放屁等胃肠道反应，患有胃炎或消化道疾病的人应少吃或不吃。

对于糖尿病患者而言，最适合食用的薯类是魔芋，其热量低且有高可溶性膳食纤维。魔芋中含有葡甘露聚糖，这种可溶性膳食纤维几乎不含热量，吸水会膨胀，既能增加食用后的饱腹感，又能降低葡萄糖在人体内的吸收速度，提高胰岛素的敏感性，降低人体糖耐量，减轻胰岛的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，避免出现低血糖等副作用。同时，这种成分还能抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，对于预防动脉粥样硬化、高血脂、高血压和心血管疾病等糖尿病并发症也有积极的辅助作用。但魔芋生吃有毒，可买其加工制品，如魔芋豆腐，魔芋面条等。

南京医科大学 教授 姜允申