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一份来自美国的报告称，在美国应用最广泛的若干膳食补充剂中，鱼油位列第三，仅次于维生素和矿质元素，至少10%的美国人定期服用鱼油。不过问题是：绝大多数有关鱼油的临床试验都未发现任何证据足以证明鱼油的确可降低心肌梗死和中风的风险。

理论上对心血管有好处

本刊记者： 鱼油在我国也有着庞大的“拥护者”，这不，“年关”好多老年人收到了“深海鱼油”的礼物，于是很多关于鱼油是否能保心脏健康的问题向我们“砸来”，他们的大概意思都是，鱼油到底对心脏健康有没有好处？

孙宏涛：这个问题其实有些难回答，因为鱼油理论上讲对心血管是有好处的，因为它是一种不饱和的脂肪酸，可降低人体血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少血液的粘稠度，软化血管，防止血液斑块的形成，简单讲是可使动脉硬化的过程延缓。以前我也讲过，动脉硬化的过程没有人能阻止，无论是小孩子还是老年人，都或多或少存在动脉硬化的过程，我们能做的是延缓动脉硬化的发生，那么鱼油的不饱和脂肪酸是可以起到这样作用的。且平常能食用到不饱和脂肪酸还有植物油，这也是为什么地中海饮食对心血管有保护作用其中很重要的一个因素，植物油就是不饱和脂肪酸，它的有效成分跟深海鱼油是有异曲同工之处的。

变质的深海鱼油相当于“脂肪”

本刊记者： 既然是这样有好处，为什么您还会说有些难回答呢？

孙宏涛：对于一个心血管的医生来说，我们认为如果真正的不饱和脂肪酸对心血管的确是有保护作用的，但因从深海打捞上来鱼，又经过提炼，做成一个产品，然后进入流通市场，又被消费者买到，这样的过程，我们认为是不可控的。也就是说这个过程可能有很长一段时间，那么这段时间就意味着不饱和脂肪酸就可能变成了饱和脂肪酸。

本刊记者： 不饱和脂肪酸容易变成饱和脂肪酸吗？

孙宏涛：是的，不饱和脂肪酸有个特点就是容易被氧化，它的成分不稳定，一旦被氧化，会变成饱和脂肪酸，饱和脂肪酸从某种意义上讲，是跟脂肪是一样的。就是说如果你吃了一个不合格的，或者是变质的深海鱼油，相当于在吃脂肪，这样的话，本来是想起到一个保健的作用，最后其实适得其反，相当于去吃脂肪粒，不但没有起保护作用，还对我們的心脏甚至整个身体都是有害的。所以在这里也提醒一下消费者，购买保健品中，多长一个心眼，多加甄别，选择相对靠谱的产品，避免花钱买罪受。

吃鱼油不如多吃鱼

孙宏涛：用吃深海鱼油的方法保护心脏，不如直接吃鱼，每周至少食用两次富含脂肪的鱼类更有益心脏健康。从健康角度来说，清蒸方法最有利于保持鱼的低脂健康特色，水炖类也比较好，因为不会受到120度以上的高热，可基本保持脂肪酸的稳定。

本刊记者： 谢谢孙博士的提醒，我们下期见！