阚莹莹

进入冬日，蜀中本就少见的太阳变得更加“久违”。偶有一天见了“天日”，等到了中午时分，太阳晒得人最舒服的时候，问起成都哪里最热闹，不用说，老成都的回答一定是遍布于成都大街小巷的茶馆，“太阳那么巴适，走！切（去）喝坝坝茶！”

这样的回答放在以前没有任何问题。而现在，你会听到不一样的声音，“哎呀！你看今天太阳那么好，切喝杯咖啡！”

咖啡，这种一百多年前才被国人认知的“洋饮料”，如今已经占据了国内大大小小的城市。从手拿一杯美式咖啡匆忙走进高级写字楼的上海白领，到撕开一条速溶咖啡开启新一天的小镇青年，中国人对于咖啡的热爱程度甚至可以与流行了几千年的茶文化匹敌。成都乃至整个四川亦是如此。

你要咖啡还是茶？这个问题若是让已经将喝茶写进基因的四川人民来回答，得到的回答可能不比咸甜豆花的争议小。

茶的国

“四川什么最多？”“火热的辣椒和漂亮的川妹子”。当你听到这样的回答时，不用说，这人的四川血统一定没那么“纯正”。真正的四川人会看似不耐烦地告诉你，“啥子最多？茶馆最多嘛！”很可能他接下来就会邀约：“想喝茶？你就跟我说嘛，你看这条街上走几步就是一家茶馆，我都去过。左手那家的地暖最舒服，烟味又不大；右手那家摆在露天的，太阳一出来喝坝坝茶最巴适；尽头那家你就不要去了，里面全是些老大爷，叶子烟味儿呛得人不摆了。”

有人说，成都是一座泡在茶馆里的城市，这个说法一点也不为过。早在1935年，成都的《新新新闻》报载，成都共有茶馆599家。前几年，有人做过统计，整个成都的茶馆数量竟达到10000家左右。这个数字还在上升中。

家住成都人民公园附近的陈大爷是一个资格的老成都，退休后，每天除了接送孙子上下学，就是到人民公园里的鹤鸣茶社坐坐。鹤鸣茶社是成都最老的传统茶馆之一，至今已有百年历史。简单的竹椅木桌随意摆放，掺茶的茶倌来回奔走，有时传来一阵阵采耳手艺人招揽客人的吆喝声。

陈大爷已经在这里喝了几十年的茶，夏天一杯清爽的竹叶青，再约上三五好友打几圈小牌；冬天手捧一盏温润的菊花，坐在院子里晒一晒太阳，摆一下午的龙门阵。

除了传统的茶馆，如今，装有暖气、网络等现代设施的高档茶楼也遍布成都大街小巷。陈大爷的儿子总喜欢去茶楼喝茶，不过，在陈大爷看来，“楼”和“馆”还是有区别的。“楼里面谈生意、交朋友，馆里面才喝茶。”陈大爷觉得，在市中心还能有这么一处供人休闲的茶馆是很值得庆幸的事情。

确实，传统的茶馆终究也逃不开时代变迁的影子。北京、广州、苏杭等茶文化盛行地区的传统茶馆正逐渐被大大小小的咖啡馆侵蚀着领地，年轻人或许不知道普洱和碧螺春有什么不一样，却能准确地判断出榛果拿铁和香草拿铁微妙的差异。世界上最大的连锁咖啡运营商星巴克在中国已经有上千家门店，更不必说其他大大小小的咖啡馆。

然而，同样都是提神醒脑的饮品，面对如此强势的咖啡，成都的茶馆似乎有些泰然：管你气势如虹，我自岿然不动。

这得益于成都对于历史以及茶文化的刻意保护。2012年，鹤鸣茶社成为成都首批历史建筑挂牌保护对象之一，传统的川西风格建筑让每一位来此的游客或者本地人都能感受到老成都的味道，重要的是，它对于茶文化的保护和延续让这个茶社显得更有成都味儿。

高搭的凉棚下挂几方鸟笼，根雕的茶台四方配以竹木椅子，茶客落座后，长嘴儿青铜酒壶点上三点，堂倌儿吆喝上几句爽心话，喝茶的人一吹一闻、一拨一抿，嘬一小口儿沉入茶香……这些场景，只有在真正的老茶馆才能体会到。

咖啡馆的四川性格

阿庆嫂在《沙家浜》中有这样一句描述自家茶馆的唱词：来的都是客，全凭嘴一张。包容世间百态、各色人物的茶馆如此，成都这座城市亦是如此。

将自身的特色发挥到极致，是成都茶馆得以生存的秘诀之一。

同样是位于繁华的市中心，悦来茶馆始建于1908年，距今已有百余年历史。古朴的庭院式建筑风格，隐藏在一片高楼大厦中，第一次来还真得找上好几圈。这里不仅仅是一个茶馆，更是老成都们钟爱的川剧窝子，每周都会定期上演川剧折子戏。喝着盖碗茶，听着经典折子戏，时间仿佛在这里停滞，几十年如一日的老成都在这里便能寻到。

时间同样停滞的还有位于双流的彭镇老茶馆。上世纪五六十年代的装修风格延续至今，墙上还保留着只属于那个年代的壁画，颜色早已斑驳，有的已经快要脱落，用了几十年的茶桌放在凹凸不平的泥地上，喝茶的人有时还需要自带几页硬纸板来垫上才能保证茶桌不晃。即使这样，每到赶集日，这一家人均15元的老茶馆依旧吸引着当地的老爷子，喝喝茶，会会友，再去集上打一壶高粱酒回家，这便是最“巴适”的一天。

成都的茶馆在意的是沉淀，那么咖啡馆在意的则是“气质”。

与咖啡馆最搭的业态是什么？书店。

咖啡仿佛自身就成了彰显文化的象征，与书店浑然合二为一。现在但凡有些“逼格”的大型文化场所，咖啡馆已成了标配。

有的咖啡馆还融合了茶馆的特色。

坐落于宽窄巷子中的一家咖啡馆，也有着古色古香的木门，牌匾式的招牌，门口还有中式的冰纹窗花，这里连每一张桌子每一把椅子，都传递着独特的成都民居设计。拾级三层小阁楼，木质雕栏，配上不时传来的一阵阵咖啡醇香，竟有一丝时空错乱的感觉。坐在三楼的木椅上，你会发现更有意思的所在：周围一圈都是各式傳统的茶馆，你喝咖啡的节奏竟然和隔壁天井里喝着一杯盖碗茶的游人一致，一时间竟然分不清楚你是在茶馆里喝着咖啡还是在那位游人的咖啡馆里喝茶。

土生土长的四川人，22岁的辛文是一个十足的咖啡控，泡遍成都大大小小的咖啡馆。她觉得，“有人说在茶馆里才能体会到成都味道，其实不然，安静地坐在这些具有成都特色的咖啡馆里一样可以”。

左手咖啡右手茶

如果你仔细观察，会发现这样一个有趣的现象：茶馆里往往不卖咖啡，而咖啡馆里却能够卖茶，当然，这里的茶只能算作是茶饮料。要问原因，其实说来也很简单：进茶馆的一般都是老年人，对新生事物较难以接受，所以茶馆不卖咖啡。年轻人的选择更多，在咖啡馆里，咖啡或茶，都能得到满足。

茶馆和咖啡馆，似乎很难融合进一起，你能想象身穿黑色小围裙的服务员在给你煮好一杯咖啡之后，又给另外一位客人表演一段长嘴壶掺茶杂技吗？但这并不阻碍这两者在空间上的共存。

灯红酒绿的商圈里开一家咖啡馆是再常见不过的事情，但是开一家老茶馆恐怕没那么简单。在成都，这样的地方却很多。

说起成都最高端的商圈，莫过于紧邻春熙路的太古里。跟它毗邻而居的，是大慈寺。门外灯红酒绿，门内青灯古佛，所谓大隐隐于市不过如此。在这座寺庙内，还有一个少有外地人知晓的茶馆——大慈禅茶社。既坐落于市中心，又是在一座寺庙内，大慈禅茶社是许多老成都人的不二选择。茶社类似于四合院，四周是青砖绿瓦的传统建筑风格，中间单独开辟出一块露天空地，在冬天，一有太阳，来这里喝坝坝茶的人便络绎不绝。

坐在竹椅上，抬头便能看见四周的高楼大厦，仅一墙之隔，外面的喧嚣似乎是属于另外一个世界。

更有趣的是，走出寺门，不到百米的距离，你就能轻松地找到几家咖啡馆。这边茶馆内络绎不绝，带着历史沉淀的气息；那边的咖啡馆座无虚席，洋溢着带有咖啡香的朝气。茶馆和咖啡馆，便在这个地方微妙地相遇、共存。

以往，茶馆和咖啡馆只能说是两条平行线，吸引着自己的顾客。而现在，一些茶馆也开始做出改变，尝试着吸引年轻人。

二十多年前，三毛来成都旅游的时候，走遍了成都的老巷子、老茶馆。前有三毛中意的老茶馆，后才有了“不远树下的院子”——和它的名字一样，这家茶馆的气质独特，带着文艺的气息，由一群“有共同理想”的年轻人经营，只接待趣味相投的人，传统又不失新意。

很显然，来这里的都是文艺青年。

出生在成都，在福建长大的阿硕是它的经营者之一。福建盛产茶叶，阿硕小的时候长辈们常常聚到一起喝茶聊天，从那时开始阿硕就对茶有种独有的感情。于是，在叱咤了IT界近十年之后，阿硕辞职和朋友在成都开了这间具有日式风格的茶馆。

院子坐落在成都一条闹中取静的巷弄，隐藏在成都市中心。虽隐蔽，但却已经有着不少年轻人循声而来，在树下品茶、读书、晒太阳，猫咪趴在脚边打盹儿。虽然阿硕的茶馆不卖咖啡，但是谁又知道，这些来这里的年轻人，前一秒是不是刚从某家咖啡馆里面踏出来呢？