关于食品检验准确性控制因素的相关探讨

2017-02-01徐春媛通化市产品质量检验所

食品安全导刊 2017年36期

□ 焦战徐春媛通化市产品质量检验所

随着我国社会的快速发展，人们已经解决了吃饱的问题，更加重视吃好的问题，随着国内外逐渐暴露出的诸多食品安全事故，人们十分重视食品质量和安全，对于食品检验标准提出了更高的要求。

1 食品质量关系到消费者的健康和生命安全

食品质量本身会直接影响到人们的健康和生命安全，在进行食品检验的时候必须保证检验结果的准确性和科学性。一般情况下，往往需要结合仪器以及方法进行食品检验工作，但是往往会受到诸多因素的影响。

食品作为人们身体营养的主要来源，也是供人食用的物质，是人类赖以生存的基础条件。人类的一生每天都需要摄入大量的食物，食品是人类生活的必需品。随着科学技术的快速发展，人们越来越重视绿色有机食品的发展，其主要原因就是食品安全事故不断的发生，直接威胁到人们的人身安全，给人们的心理和生活带来了十分严重的影响，甚至会影响到国民经济的正常发展[1]。国家必须要高度重视食品监督质量工作，通过严格、科学的检查制度不断地保证食品的安全，并且要对食品检测工作进行详细的规定。虽然我国对于食品检验方面的违法行为进行了严肃的处理和打击，但是在利益的驱动下，食品安全问题依然十分严峻，并不能真正杜绝这种现象的发生。

2 提高食品质量样品检验准确性的控制因素

2.1 样品的采集的注意事项

样品采集的时候必须严格按照相关规定和标准进行随机取样，根据要求的点数进行取样工作，才能够保证样品的代表性[2]。在进行取样的时候应该避免器具出现污染的现象发生，不能出现任何一点的杂质。取样完成之后应该做好封样工作，才能够保证样品本身不会受到污染，避免影响到检验结果的真实性，从而能够满足检验和留样的要求。

2.2 保证样品均匀

样品在进行检验的时候必须保证其均匀性，检验人员必须做好以下几项工作。其一，固体样品在使用前必须要做好粉碎工作，然后在进行取样检验，如果是粉状固体必须要混匀之后才能够取样。其二，液体样品在进行检测的时候必须要摇匀，对于可溶性无盐固形物需要充分摇匀之后再进行过滤，做好检验工作。

2.3 仪器和试剂的选择

（1）仪器的选择和保养。在进行检验的时候，必须严格按照检验方法选择科学、合理的检测设备，保证检验设备的完好，才能够有效地避免误差的出现。对于检测设备必须做好定期的维护保养工作，及时发现问题并且采取针对性措施加以解决，从根本上保证检验仪器的完好性和准确性[3]。

（2）试剂的选择。化学试剂本身往往会直接参与到检验过程中，会对检验结果带来直接的影响，不同的化学试剂存储以及使用都具有不同的要求，检验人员必须严格按照相关规定和标准进行配置和使用，才能够保证化验结果的准确性。例如：淀粉溶液往往需要现场配置，在进行亚硝酸盐测验的时候必须保证低温存放，所以必须做好检验工作，才能够保证检验结果的准确性。化验人员必须结合不同的使用要求，严格按照试剂要求进行操作，做好相应的保养工作。

2.4 选择合适的检验方法

检验人员必须结合科学、合理的方法进行检验，结合社会的发展，不断地完善和创新检测方法，才能够从根本上提高专业水平和检验质量。食品的检验方法多种多样，在进行检验的时候必须选择适合的方法进行检验。在进行检验的时候，如果实验室缺乏相关的仪器，应该通过化学反应进行检验。比如：进行食品质量中钙含量检验的时候应该过使用原子吸收分光光度计进行测量，对于一些钙含量比较少的食品不能选择这种方法进行测量时，可以选择滴定法进行测量。所以，不同的食品在进行检验的时候应该做好综合考虑核分析，选择不同的测量方法。检测方法本身可以作为仲裁法，如果检验结果出现争议的时候必须要做好结果的判断。

2.5 实验室环境必须保持整洁

在进行食品质量检验的时候往往会进行物理以及化学两个方面的分析，对于实验室的要求比较高，必须保证实验室环境的优良，将温度和湿度固定在一定的范围内，否则就会对实验结果带来一定的影响。所以，在进行实验操作的时候必须保证实验空气的清洁性，比如：检验人员在进行葡萄糖酒精度检测的时候，必须要在统一的温度上进行定容，从而减少体积的影响。