周书云++苏日娜

摘 要：基于时代、旅游、旅游业的特质，美食旅游产业宜采用产业融合方式发展。本文以佛山为个案，围绕美食旅游消费者的需求，从美食产品供应者、组织者、引导者等身份出发，探讨美食旅游融合发展路径：作为主要供应者的景区与餐馆，应提供特色有内涵的美食产品；作为组织者的旅行社，应精心组装美食产品；作为引导者的政府及协会，应充分调研，出台文件，引导产业发展，协调各方利益。

关键词：产业融合；美食旅游；发展路径；佛山

中图分类号：F590 文献标识码：A

一、研究缘由

产业融合是当今经济发展的显著特征，也是未来产业发展的重要趋势。2015年3月，李克强总理在政府工作报告中提出，制定“互联网+”行动计划，推动产业融合步伐，为产业转型升级助力。旅游业具有多元、综合等特点，更离不开产业融合。工业旅游、农业旅游、文化旅游、体育旅游等如火如荼的开展，正是旅游产业融合发展的见证。2015年8月，国家旅游局李金早局长在《开明开放开拓，迎接中国“旅游+”的新时代》报告中，首次正式提出“旅游+”，为旅游业的产业融合发展指明了更广阔的路径。

美食旅游是旅游业与美食融合发展而形成的新业态，是人民生活水平达到一定层次、休闲时间增多的情况下，以品尝美食及其相关活动为主要目的的一种特色、专项旅游行为。中国享有“烹饪王国”、“美酒之乡”和“世界茶叶王国”等美称，我国的成都、顺德分别于2010、2014被联合国教科文组织评为世界“美食之都”。其实我国拥有这类美食特色的城市为数不少，如长沙、西安、桂林等，若对美食进行挖掘，中国几乎每个地区都能打造出富有特色的美食之旅。但目前，少有学者从产业融合角度对美食旅游进行探究。学者多从宏观角度对整个产业如农业、文化业等与旅游业的融合研究，从微观角度对具体的某类旅游产品进行产业融合研究的文献很少。笔者以“产业融合”、“美食旅游”作为主题词，于2016年9月23日查询中国知网，找到期刊类文献32条。

笔者选取佛山为个案，因为佛山具有美食旅游融合发展的典型性。佛山包括禅城区、南海区、顺德区、高明区、三水区等五区，是广东第三大城市，是珠三角的经济重地，人均收入位居全国前列。佛山地理位置优越，与广州相连，毗邻港澳，是著名的侨乡。佛山是粤菜发源地，培育了许多粤菜大师，是“美食之乡”，双皮奶、炒牛奶、水蛇粥、顺德鱼生等美食吸引了大批国内外人士。但佛山美食旅游尚处于探索阶段，存在美食旅游认识不深、美食旅游产品开发力度不够、美食旅游路线太少、美食旅游宣传力度不够等问题。笔者通过查阅文献、实地调查等方式，运用产业融合规律，从美食旅游产业运作的主体——政府、旅行社、餐饮店、旅游景区等组织出发，结合美食旅游产业运作的客体及运作过程——美食旅游资源的挖掘、开发、包装、宣传等步骤（图1），对美食旅游进行分析，寻找美食旅游融合发展范式，以期为各地发展美食旅游提供参考。

二、美食旅游产业融合发展身份解读

美食与旅游，作为民众喜爱的生活方式，具有天然的关联性。从产业融合视角开发美食旅游，能顺应旅游及旅游业发展的本质要求。旅游本质上是一种综合性的审美活动，包括吃、住、行、游、购、娱六要素，任何一要素的发展都可带动其它要素的发展。相应地，旅游业的构成范围广，按照联合国《国际产业划分标准》规定，它包括旅行社业、以宾馆为代表的住宿业、交通运输业、餐饮业、游览游乐业、旅游用品和纪念品销售业、各级旅游管理机构及行业组织等7个部门35个项目。旅游业作为一个相对独立的新兴产业，因其具有综合性、关联性、开放性、竞争性等特点而成为产业融合程度最深的产业之一。

美食旅游发展好的区域，常呈产业关联与融合状态。从产业融合视角开发美食旅游，能节省开发成本，丰富美食旅游产品类型，增加游客体验力度，促进旅游业发展。旅游产品由旅游供应商提供的涵盖食、住、行、游、购、娱六大要素的服务产品，这决定了旅游产业是具有互补关系的一组企业组合，一荣俱荣。如贵州省遵义市凤冈县，开发了以茶为产业融合的旅游产品，把茶庄建茶园里，以田坝为试点打造茶旅一体化，已取得了初步成功，目前田坝已获得了“AAA休闲旅游示范区”称号；茶产业也从简单的“种茶”、“卖茶”、“喝茶”向茶叶生产、加工、销售、休闲、娱乐一体化发展转变，围绕茶形成一条完整的产业链。

美食旅游产业融合是个动态的过程，是美食旅游主体对美食旅游客体进行加工、包装、升华，通过美食旅游介体传达给美食旅游者。在这过程中，美食扮演的是提供资源的角色，旅游是美食的表现形式，旅游业扮演的是服务延伸的角色，美食资源加旅游服务构成了美食旅游产品。旅游产业开发一般有四个主要环节：资源规划开发、旅游产品生产、旅游产品销售和旅游产品消费。对美食旅游产业而言，景区、餐饮店、酒店、旅游商店等企业属美食旅游产品生产者（供应者），通过对美食资源的挖掘、包装，生产出的产品通过旅行社进行组织与销售，达到美食旅游消费者手中。在产业体系中，政府、行会协会充当美食旅游引导者、协调者角色。要使美食旅游有效发展，必须做好美食旅游产品的生产者、组织者、消费者、引导者等每一环节的工作，将吃、游、娱、购等环节巧妙联通（图2）。

三、美食旅游产业融合供应者：提供特色有内涵的美食产品

1.整合美食资源，突出地区特色

景区、餐饮店、酒店、旅游商店等企业属美食旅游供应者（生产者）。景区居于旅游产业的核心地位，是美食旅游资源的集中展示地。餐饮店及部分酒店主要提供美食成品供游客现场享用。旅游商铺提供旅游纪念品、旅游特产，供游客带回。特色是旅游开发的卖点，有特色才能吸引人。进行美食旅游开发时，可依据各地的主要旅游景点、饮食习惯、当地物产、美食宣传基础等条件，整合美食资源，突出各地美食特色。

《佛山市旅游业发展十二五规划》中提出以佛山美食名城、名师、著名食府、精品名菜、特色小吃为基础，加强美食街区、美食特色小镇休闲、观光与饮食功能的完善与环境优化；以老字号、老品牌、老店面、老技艺、老师傅为内容，各区差异化定位。禅城区突出传统美食、外来菜系，南海区突出海鲜美食、风味美食，顺德区突出粤菜精品、凤城小炒，三水区主打水产河鲜和地方菜，高明区突出农家菜和绿色食品，串联旅游景区组织多样化的特色美食产品和线路，打造中国美食之城，国际美食之都。

禅城拥有祖庙、石湾美术陶瓷厂、南风古灶、梁园等景点，特色美食有盲公饼、佛山九层糕、应记云吞面、汾宁白糖棉花糕、北香园煎饺、酝扎蹄、柱侯酱、海天酱油等，进行美食开发时，突出传统美食、外来菜系。

南海拥有黄大仙圣境、佛山黄飞鸿狮艺武术馆、南国桃园、九江沙雕艺术公园、佛山南海观音寺、佛山千灯湖、黄岐龙母庙、西岸旅游区、仙湖旅游度假区、西樵山旅游度假区、佛山南海大湿地公园、CCTV佛山南海影视城、佛山叶问纪念馆等，特色美食有九江鱼生、麻奢狗肉、九江叉烧、九江蒸酒、西樵云雾茶、官窑生菜等，美食开发时可突出海鲜美食、风味美食特色。

顺德拥有清晖园、长鹿农庄等景点，特色美食有顺德鱼皮角、大良双皮奶、大良牛乳、均安大头菜、生滚粥、伦教糕、陈村粉、大良崩纱、乐从鱼腐等。“食在广州，味在顺德”，顺德厨师扬名海内外，是中国三大厨师之乡，且顺德家家皆厨，大良被评为全国首个中华餐饮名镇，可推出粤菜精品、凤城小炒美食游。

三水拥有荷花世界、南丹山森林公园、九道谷、侨鑫生态园等，誉有“长寿村”之称号，物产有黑皮冬瓜、乐平雪梨瓜、三水河鲜等，饮食风俗有食狗宴，进行美食旅游开发时，主打水产河鲜和地方菜，推出长寿宴、荷花宴。

高明拥有西坑水库、银海高尔夫球会所、原野水寨、大佛山观音寺、凌云山、对川茶景园、灵龟塔、文昌塔、世纪广场、皂幕山、合水桫椤自然保护区、七星岗公园、霭雯教育农庄、南丰农业生态基地、万宝山庄、高明杨梅镇、黄龙峡生态风景区、盈香生态园、塘伙生态园等特色旅游景区，有过“文风甲端郡”、“彦硕辈出”的美誉，涌现了大批历史文化名人，如明代的“岭南诗人”区大相，清代的版刻家、中国第一个华人牧师梁发，现代的象牙微雕刻大师冯公侠，武术家、外科专家夏汉雄，教育家、数学家何衍璇等。2007年，通过创建国家环保模范城市验收，获广东省首批“绿色名县（区）”称号。物产有合水粉葛、三洲黑鹅、井头鸡、山坑鱼、山坑螺、合水西瓜、濑粉、高明吊烧鸡、茶山水浸鸡等。对川茶景园旅游发展有限公司的擂茶粥，靓记濑粉店的濑粉，大佛口酒家的莲藕濑粉，裹宝皇合水粽第一家的传统裹蒸粽（迷你粽），新桃园酒楼的牡丹酥，好梦岛家乡濑粉店的金牌黑椒牛扒濑粉，陈记烧鹅餐馆的烧鹅，皇家银海大酒店的“龙飞凤舞”，宾记烧腊店的烧肉，明城大昌酒楼的椒盐蜂蛹，大佛口酒家的蝎子煲龟汤等都有名气。依据高明区优美的自然风光及美食基础，在进行美食旅游定位时，以濑粉为主线，推出生态饮食，突出农家菜和绿色食品，进行绿色消费。在现代城市化进程发展迅速的今天，这些生态饮食无疑是沙漠上的绿洲，吸引大批游客前往消费。

2.景区着力打造“美食+”产业融合示范基地

从产业性质来分，以美食旅游为主的景区，可分成以农家乐园为主导形式的农业游，以加工农产品为主的工业游。美食农业游包括各种形式的生态园、QQ农场、农家乐园、果园、茶园等，如佛山地区的高明盈香生态园、三水侨鑫生态园、罗南农业生态园、南国桃园农家乐、万顷洋都市农业休闲观光、陈村花卉世界、塘伙旅游生态园。美食农业游推出的活动主要有采摘蔬菜、水果、野炊、打渔、狩猎等，这些美食产品，无论是亲自参与劳作的采、摘，还是亲手制作的炊饮活动，或者什么都不做就只看看田园风光，都能让人回到大自然中，舒缓都市紧张、压抑的生活，体会另类生活，使各类人群都能找到原始、本真的快乐。产品一经推出，很有市场，且回头率高。

美食工业游，可依托生产食品加工的工业园区、品牌企业、工业示范基地、工业发展博览馆等，引导企业如佛山冯了性药业、九江酒厂、高明海天调味食品、伊利乳业等开放部分可参观可游览范围，使游客直接到生产车间，体验美食旅游制作乐趣，同时增加旅游购物环节。

在美食旅游中，人们追求的不仅仅是“口福”的满足， 更加注重美食文化、制作方法、风俗体验、娱乐活动等一系列综合性旅游产品。开发以美食旅游为主导项目的景区时，将美食旅游内容的娱乐性、参与性、知识性、文化性等综合起来。从本质上来说，旅游是一种综合性的审美活动，开发的项目综合性程度越高，游客受到的刺激越多，越能满足游客求新、求奇、求美等的心理。如生态园中可以开展自己采摘蔬果、自己完成厨艺或在厨师的帮助下完成菜品的制作，还可利用景区的自然风光为游客营造一种或舒适或奇特的就餐效果吸引游客。

美食旅游产业融合，张裕葡萄酒公司做得不错。它推出的葡萄酒之旅主要包括：参观张裕酒文化博物馆，参观地下大酒窖，品尝张裕美酒，自由购买葡萄酒，在张裕大酒店享受海鲜大餐，品尝张裕美酒，自由乘车去张裕葡萄酒庄，感受田园风光，参与采摘葡萄，参观葡萄酒工业化生产的全过程。佛山美食资源丰富，可以借鉴张裕葡萄酒公司做法发展产业旅游。三水的健力宝，佛山禅城的海天酱油，黄振龙、徐其修、邓老等品牌凉茶，在全国有一定的知名度，都可以开发成美食旅游的工业游形式。可以邀请游客参观生产车间，了解生产流程，现场购买美食产品。佛山是‘岭南药材发祥地，历年名医辈出。为满足港澳华侨的需要，十多年前曾经开设“中医药旅游”。曾任禅之旅副总经理黄湛波对此记忆犹新，起初，游客大都来自东南亚，他们来到医院摸摸拔火罐、试试中医推拿、尝尝药膳。但之后，接待的游客除了东南亚还发展到欧美等地的华人团体中去。

2012年7月，福建永春岵山镇依托荔枝节，将当地优良的自然条件和积淀千年的历史“打包”整合，将这隐于田野山间的千年古镇变身为“闽南文化生态博物馆”。同样，可将南海的西樵山品尝万人斋宴做大做强。斋宴取名万福盆菜，包括虫草花、金瓜、素鱼丸、银杏、莲藕等30多种素食。不少品尝过的游客都表示味道清淡鲜美，且营养健康。随着经济的发展，生活水平的提高，人们对保健养生越来越重视，吃素品斋渐渐成为都市人的时尚。市民对健康生活的追求也是每年2次、连续举办了6年的西樵山斋宴越来越红火的重要原因。

3.餐饮店精心设置环境，突出特色美食

（1）一般餐饮店主打特色美食

餐饮店是美食消费的主阵地，环境优美、菜品有特色，服务水平高的餐饮店是美食旅游行为发生的主要场所，体会特色美食成为众多游客的目标。打造特色美食，从特色入手，以特色产品、特色环境、特色餐厅、特色服务来打造品牌，特色宴已日益成为餐饮业的主题，并渐渐成为食客们的首选“菜”。如江苏兴化宾馆的“板桥宴”，无锡湖滨饭店的“乾隆宴”，无锡水秀饭店的“西施宴”，泰州宾馆的“梅兰宴”，桂林帝苑酒店的“歌舞晚会”等等，吸引了一大批的中外客人慕名前往品尝，带动了餐饮销售，增加了经济效益。

餐饮店可引用低碳、绿色、环保菜谱作特色，如利用食物的天然色素作为调料；可以展示美食制作过程作特色；可以不同时机推出节令美食作特色，如冬至节的腊八粥，生菜节的生菜品尝。

（2）发挥传统饮食店的优势，推出老品，创造新品

佛山传统饮食店的知名度、美誉度高，拥有固定的客源，美食内涵丰富，底蕴深厚。佛山的粤菜、中成药成就了相当数量的祖铺、老字号，使佛山成为发达的传统商业地区。佛山传统特色小吃很有市场。如在对“您会光顾经营特色小吃的传统店铺吗”调查时，选择偶尔去光顾的占15.7%，不常去占19.2%，经常去的占61.5%。为打造佛山美食品牌，政府可迁入或开辟有地方特色的风味小吃店，如“应记云吞面”、“万象园煎饺”、“筷子路口煲仔饭”、“燎原路口酸猪手”、“得心斋酝扎猪蹄”、“合记盲公饼”等店铺，随行就市，形成规模效益。

传统饮食店除保留老品，还需推出新品，以适应多样化人群的需要。如大良仁信双皮奶店，以经营传统的双皮奶为主外，还经营炸牛奶、芋丝饼等其它甜品，还有粥、饭、煎饺等，实行多元化经营，满足市场的需要。

餐饮店与旅行社密切合作，将特色菜及时告知旅行社，以便组团前往。

4.提供便于游客携带的美食旅游商品

旅游就购物环节而言，弹性空间非常大。目前游客旅游购物项目，多是当地的美食、特产。但因食品的时间及空间限制，游客往往不敢多买或不方便买回去。如来顺德旅游的游客，非常喜欢双皮奶；来高明旅游的游客，非常喜欢濑粉，但将双皮奶、濑粉等带回家遇到非常大的困难。如能将美食加工成便于游客携带、便于游客赠送的商品，旅游购物收入会呈几何数增加；并以此形成循环效应，吸引更多的人来旅游。

四、美食旅游产业融合组织者：精心组装产品

美食旅游产品生产出来，需要包装与宣传，旅行社承担起这个任务。美食旅游作为新生的、专项旅游产品，要想快速占领市场，须借助于旅行社的力量。尽管自助游游客增多，但传统的旅行社参团游因其省事、费用低、对当地经济、历史、文化、景点、交通路况等情况的熟悉、设计的路线比较经济、专业等优势受多数游客的欢迎。因此，在开发美食旅游时，要有旅行社的广泛参与，使美食旅游产品的设计、开发、运作顺畅。如2003年安徽省在“安徽烹饪王国游”上推出五条线路，“游天柱琅娜、品美食龙虾”的“安徽逍遥游”、“登黄山览胜、品正宗徽菜”的“安徽休闲游”、“朝九华圣山、品佛国素斋”的“安徽平安游”、“探历史古城、品八公豆腐”的“安徽福寿游气“访华佗故里、用保健药膳”的“安徽养生游”。2004年广州旅游局推出“岭南美食一日游”，其行程围绕广州的著名美食，将美食和旅游融为一体，体味岭南美食的精髓。

作为联接景区、酒店等旅游企业的桥梁的旅行社，在开辟美食旅游线路时，应精心设计美食路线，突出多样的美食主题，制定多彩的美食价格，联络多样的客源，须对美食资源、酒店、餐饮店、景区、商场等进行全面调查，将美食产品进行组装，根据不同国家、不同民族、不同地区的客人设计不同的美食旅游路线，同时让游客通过美食透视当地的生活方式所蕴含的文化底蕴。佛山禅之旅旅行社在大多数旅行社还没有推出美食旅游产品时，抢占先机，尝到甜头。据佛山春秋国旅总经理黄湛波先生介绍，禅之旅应东南亚华侨要求，有针对性的为其做好佛山美食旅游路线，受到欢迎，并使佛山美食旅游常态化。针对本地居民，根据时机，设计了美食旅游路线。如2005年佛山一环通车，制定了一条佛山一环一日游路线，上午从禅城出发，沿一环走，到三水乐平下。在乐平田园农庄享用羊肉午餐，二个周末共4天参团人数达一万七千人。

五、美食旅游产业融合引导者：加强指导、协调利益

1.政府加强美食旅游开发引导

美食旅游要走向良性发展，离不开政府的引导与扶持。因旅游企业的需求、目标、利益、视界等不同，在进行美食旅游活动时，容易出现盲目投资、追风等行为，需要政府调控与引导。美食旅游整体形象的打造、美食旅游宣传口号的选定、美食旅游大型活动的安排等都需要政府尤其是旅游局出面，发动旅游企业积极参与。如从2003年起，由佛山市政府支持、市旅游局主办、旅游企业积极参与的佛山每年都举办的美食节就很成功，并不断创新。五区在佛山美食节举办期间进行相应的美食推介活动，取得成功。如高明在2009年佛山旅游文化节活动中，以“绿色生态·活力高明”为主题，围绕传统美食“高明濑粉”举办，参加“万人濑粉宴”后，游客还将参加随后的“濑粉节一日游”，在品尝完濑粉外，还可以参观工业区、到周边农庄游玩等。整个活动，游客有得吃有得玩还能购买到当地土特产，已在佛山地区有了一定知名度，逐渐成为高明旅游的品牌之一，并且带动高明合水粉葛等名优土特产品、高明盈香生态园等旅游景区的销售。

政府除了每年以美食节的形式组织美食旅游外，还应多举办美食活动，如厨师比赛、美食研讨会、发动美食非物质文化遗产评选工作；扶植名店名街；联手企业打造美食整体品牌，做大做强美食旅游。

2.建立美食文化城，形象展示美食

在对“建设佛山美食文化城怎么看”调查中，95%的人选择同意建设，如图3所示；在“佛山美食文化城建成，您是否会去” 85%的人会去消费参观，如图4所示。这说明如果佛山建设美食文化城是具有很大潜力和发展空间，不仅能够让更多的人认识佛山美食，而且能够推动美食旅游事业的发展。

佛山美食文化城内，建立市级美食博物馆，将特色美食产品立体式展现出来。如特有的原料、特有的食俗、特有的美食成品、特有的工艺、酒店、餐饮等做介绍。在吃中体会文化，体会乐趣，延长时间，增加收益。

人们对于佛山美食文化城的建设很有兴趣，美食文化城的建设会促进美食消费，会促使旅行社将其作为旅游产品、旅游项目融入佛山旅游中去，就如云南推出的七彩云南一样，花市成为去云南团体旅游的景点与名片一样。

佛山除建立市级美食旅游文化城外，各区都还要建立以饮食为主轴，集体验、休闲、娱乐为一体的综合性的美食文化城，其主题形象深刻鲜明，内容丰富多彩，形式灵活多样。美食文化城里的餐馆，经营不同风格不同菜系，菜品有保障有特色外，还须将佛山文化渗透进餐馆的装饰、服务之中，如粤曲、粤剧、双节棍表演，满足不同游客的欢迎。同时建设一条小吃步行街，加强对其规范化管理，方便人们品尝与携带美食。

3.媒介加大美食旅游宣传

要使美食旅游成为城市旅游的名片，必须重视美食宣传。美食宣传做得不好，会制约美食旅游的发展。美食是佛山特色之一，目前，各区的美食对内对外宣传力度不大，知名度还不高，美食业还没有很好地与旅游业挂钩。经笔者调查，57%的居民认为佛山美食旅游宣传做得不好，68.2%的居民对佛山美食宣传表示不满意。众多佛山旅游界业内人士和专家学者指出，佛山旅游宣传从上世纪90年代中后期起，做得很不到位，更不用说对美食旅游的宣传了。“当省内外各地区加大力度，热火朝天地发展和宣传自身旅游业的时候，佛山却显得十分寂静，很少投入”，资深经理人、佛山春秋国际旅行社总经理黄湛波认为，和国内不少旅游景区以及周边城市相比，佛山的旅游资源并不算十分丰富，规模也小，仅靠几个‘小景点或旅行社小打小闹出外推销，因对外缺少鲜明的旅游形象，外地游客就是到了广东也极少奔佛山而来。为此，佛山五区应联合起来，加大美食旅游的宣传力度，联合打造美食品牌。

作为中国川菜的发源地和中心成都，在美食旅游整体形象的推介方面做得不错，值得借鉴。成都美食在国内有一定的知名度，但还没有被国外人充分认识，包括它的菜肴、火锅、小吃、滋味、风格、餐具、装潢、菜名、传说和故事等。针对此，成都启动了美食国际营销战略，以便传播成都独特的美食文化、人文风俗，扩大成都的海外影响，推动川菜成品、半成品、原料的出口以及美食经营、劳务技术的输出，促进成都川菜产业的发展，并且最终建立一个巨大的“全球川菜精品俱乐部”，它将由全球的川菜餐馆、美食家、爱好者和媒体共同组成。2007年8月，成都餐饮代表团以“谜一样的川菜”为题，在台湾举行美食展。2008年9月，成都还在韩国、日本开展了“川菜国际化营销行动”。这一活动以川菜文化为主题，邀请日本和韩国的著名厨师和美食家担任形象大使，在日本和韩国掀起了享受成都美食的热潮。2010年，成都被联合国授予“美食之都”之称号，迎来了世界客源。

美食旅游宣传方式、宣传途径多样，可通过网络、电视、节庆、比赛、报纸及人际关系等来传播。因网络和电视具有独特的直观性和强烈的感染力，而成为宣传方式的首选。如台湾“外交部次长”史亚平为推广台湾美食、文化与观光，年度规划完成七国语文版台湾美食文化网的建置。此外，还安排2010年台北国际牛肉面红烧组冠军侯圳生赴美国巡回示范，同时也邀请美国公共电视网美食节目来台湾地区摄制台湾美食特辑。对比佛山，我们的美食宣传做得不够，目前还没有专门介绍佛山美食的网站。

进行美食宣传时，可与美食旅游路线的推出紧密结合。政府、旅行社、餐饮业等多位一体及时跟进美食宣传的效应，及时将其注入到美食旅游产业的发展壮大上来。

4.联手做大做强美食节

美食节是一种以制作、展示、品尝美食为主要内容的节庆活动，美食节在美食旅游开发、美食宣传中起着重要作用。韩国每年10月的“泡菜节”，德国每年10月的“慕尼黑文化啤酒节”，新加坡春季的美食节和世界名厨峰会，广州的美食节，深受游客及市民的欢迎，成为国家或地区的名片。新加坡美食节每年参与的人数约20%来自海外的游客，由此带动的美食经济非常可观。“新加坡美食节”就像一个活的美食博物馆，人们对于新加坡的社会和文化感兴趣，通过美食了解新加坡就是最好的途径之一。2010“新加坡美食节”是新加坡举行的第十七届美食节，为期十天的美食节吸引了全球各地差不多30多万人前来品尝具有浓郁东南亚风味的各种美食。

据调查，五成游客是通过美食节来了解佛山。美食节要做出特色，海南国际椰子节、淮南豆腐文化节、中国嘉兴踪子节、福建沙县小吃文化节、青岛啤酒节，都以特色闻名。美食节要设计综合性的节目，展出不同层次、不同类弄的美食产品，邀请多家展商参展，做好引导、服务、卫生工作。佛山有一些以美食为主的特色节日，如高明的濑粉节，官窑生菜节，三水乐平的狗肉宴，南海神诞节，如能充分挖掘内涵美食与节日的内涵，多多宣传，多方参与，充分包装，定能将美食作为地区的旅游名片，创造经济效益、社会效益。

结语

从产业融合角度出发，将美食旅游开发落实到美食旅游运作主体身上，政府、企业、行业等多方联合，齐心协力，定能将美食旅游做大做强做精做实，擦亮美食旅游品牌。

参考文献：

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