谌春湘 王军 骆志强

（新疆生产建设兵团第三师畜牧兽医工作站843900）

闫沛旭

（新疆生产建设兵团第三师42 团畜牧兽医站843901）

张力

（新疆生产建设兵团饲料兽药监察所830000）

第三师动物屠宰和产品风险监测分析

谌春湘 王军 骆志强

（新疆生产建设兵团第三师畜牧兽医工作站843900）

闫沛旭

（新疆生产建设兵团第三师42 团畜牧兽医站843901）

张力

（新疆生产建设兵团饲料兽药监察所830000）

通过对全师动物屠宰场进行屠宰检疫、“瘦肉精”和实动物产品兽药残留、投入品中违禁药物的监测，客观评估三师动物屠宰和产品风险现状，及时发现师市动物产品质量安全风险问题，确保第三师上市畜产品质量安全。

动物屠宰；动物产品；质量安全；检测；分析

为了系统监测分析本辖区内动物产品质量安全风险情况，通过在动物屠宰场进行屠宰检疫、“瘦肉精”检测和实验室动物产品兽药残留、投入品中违禁药物的监测，客观评估三师动物屠宰和产品风险现状，及时发现师市动物产品质量安全风险问题，分析发展趋势和原因，提高风险监测的针对性和有效性，为降低动物屠宰和产品风险提供理论支撑，保障师市现代畜牧业持续健康稳定发展，维护公共卫生安全。

1 主要监测内容

1.1 兽药残留的检测

取猪、牛、羊、鸡的组织样，重点检测药物和有害物质。其中鸡组织样检测磺胺类、氟喹诺酮类；牛、羊、猪组织样检测磺胺类、氟喹诺酮类和“瘦肉精”。

1.2 投入品中违禁物的检测

1.2.1 猪饲料

主要检测水分、粗蛋白、黄曲霉素B1、铅等各项指标和“瘦肉精”。

1.2.2 禽饲料

主要检测水分、粗蛋白、黄曲霉素B1、铅等各项指标和氯霉素。

1.2.3 反刍动物饲料

牛羊源性成分监测项目:自配饲料中的牛羊源性成分。

2 检测方法

2.1 “瘦肉精”检测

在生猪养殖场和牛羊、猪屠宰场采用β兴奋剂快速检测试纸卡进行“瘦肉精”检测。

2.2 兽药残留的检测方法

采用“动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测–高效液相色谱法 （农业部1025号公告-14-2008）”、“动物源食品中磺胺类药物残留的检测方法-高效液相色谱法 （GB/29694-2013）”、动物源食品中克伦特罗药物残留的检测方法-高效液相色谱法（GB/T5009.192-2003）检验磺胺类、氟喹诺酮类和克伦特罗。

2.3 投入品中违禁物的检测方法

（1）采用酶联免疫吸附法检测饲料中有无添加“瘦肉精”。

（2） 采用“GB/T20190-2006饲料中牛羊源性成分的定性检测-定性聚合酶链式反应 （PCR）法”检验。

（3）采用GB/13078-2001（饲料卫生标准）、Q/WZD223-2012”检验饲料中水分、粗蛋白、铅、铜和黄曲霉素B1。

3 监测结果

3.1 “瘦肉精”检测情况

3.1.1 动物屠宰场“瘦肉精”检测情况

在全师12个动物定点屠宰场（点）驻场官方兽医采用“瘦肉精”快速检测试纸的方法对屠宰的动物随机抽检，严格按照“盐酸克伦特罗”“莱克多巴胺”和“沙丁胺醇”快速检测卡使用说明书的操作规程进行3种“瘦肉精”检测，共检测1100份，其中猪尿850份，羊尿230份和牛尿20份。

3.1.2 养殖环节“瘦肉精”检测情况

养殖环节“瘦肉精”检测采用“瘦肉精”快速检测卡方法进行检测，共检测400份，检测结果均为阴性。其中，在天康42团生猪养殖示范基地抽检猪尿300份；在48团光辉牧业育肥场抽检猪尿100份。

3.2 动物组织样兽药残留监测情况

（1）在全师动物屠宰场 （点）、农贸市场分批次随机采集动物组织样264份，（其中猪肉样100份、鸡肉样78份，牛肉样20份、羊肉样66份），送兵团饲料兽药监察所进行兽药残留及违禁药物检测，主要检测“瘦肉精”、磺胺类、氟喹诺酮类。

3.3 动物投入品采样情况

在全师规模化畜禽养殖场、饲料经营场所分批次随机采饲料样，送兵团饲料兽药监察所进行违禁物的检测，共送样120份，其中养殖环节88份（猪饲料27份、禽饲料16份、牛饲料7份、羊饲料38份）；经营环节32份（猪饲料18份、禽饲料14份）。

4 结论和分析

4.1 结论

该项目中动物组织样兽药残留的检测和动物投入品违禁药物的检测均由具有资质的兵团饲料兽药监察所检测，并出具相应的检测报告，检测结果客观、真实。

（1）在屠宰场和养殖场抽检1500份动物尿样， “瘦肉精”检测结果均为阴性。

（2）在养殖场和农贸市场抽检动物投入品和动物组织样共195份，“瘦肉精”检测结果均为阴性。

（3）在动物屠宰场和农贸市场抽检的动物组织样共264份，兽药残留检测的磺胺类和氟喹诺酮类药物残留均符合规定。

（4）在动物养殖场和饲料经营场抽检的猪、禽饲料共76份，投入品检测的黄曲霉素B1、氯霉素和铅均符合规定。

（5）在动物养殖场抽检的牛、羊饲料共45份，牛羊源性成分均为阴性，符合规定。

经过对师市辖区动物产品、动物养殖投入品及“瘦肉精”为期两年的监测，根据各项检测结果表明，第三师本辖区内上市的动物产品均符合农业部相关规定，是安全可靠的动物性食品。

4.2 分析

虽然本课题监测表明第三师动物产品是安全可靠的。但在课题执行中发现师市动物产品风险监测体系仍存在一些问题。

4.2.1 动物产品质量安全监管人员不足

师团两级动物卫生监督所负责动物产品安全监管工作。师、团两级动物卫生监督执法机构编制名额54人，全师在岗人员共104人。团级动物卫生监督所人员不仅履行动物卫生监督监管职能，还承担动物疫病防控、维稳等工作。加之近几年，师产业结构大调整，各团大量引进牲畜，在原有人员的基础上，增加工作量致使团场难以全力对本辖区动物产品质量安全进行有效监督。

4.2.2 对动物疫病风险防控意识不够

近年来，师市党委按照“稳粮、优棉、精果、强畜”的总体方针，加大产业结构调整力度，全力推进畜牧业倍增工程，同时出台了购置能繁母畜的补贴政策，各团大量从外地购置牲畜，这使得动物疫病传入的风险大大增加，但部分团场对动物疫病风险防控的意识不够，在购畜时未按相关规定履行申报、审批以及落地报检制度，这无疑会造成一些动物疫病乘虚而入，直接影响畜牧业的发展，也威胁着畜产品质量安全。

4.2.3 大多数畜禽屠宰场 （点）条件简陋

目前全师绝大多数动物屠宰场管理程度不高，采用传统手工操作，没有相应无害化处理设施设备，环境卫生条件达不到标准，难以保证动物产品安全卫生。