摘 要：色彩的感染力是巨大的，其色彩的搭配不同、文化地域不同，都会使人们产生不同的心理感受。色彩是餐饮空间中最重要的要素之一，它不仅可以表达餐厅的主题思想，也可以烘托环境氛围，是构成空间环境不可缺少的要素之一，也是彰显主体性、意境美的重要因素。餐饮空间中按照不同地域、不同时期以及不同菜系分类的主题餐厅，因其地理位置不同、文化不同等，都会产生不同的色彩文化象征性。

关键词：色彩；搭配；主题餐厅

检 索：www.artdesign.org.cn

中图分类号：J0 文献标志码：A 文章编号：1008-2832（2016）11-0082-03

Color Application in Theme Restaurant Environment Design

YUE Tan-tan（ Zhengzhou Electric Power Technology College， Zhengzhou 450000， China ）

Abstract ：Appeal of color is huge， different color match and cultural region will have different psychological effect on people. Color is one of the most important elements in dining space and is an indispensable element for space environment， in the meanwhile， an important element for highlighting subjectivity and connotation beauty which can express the theme of the restaurant as well as foil environmental atmosphere. The theme restaurants classified according to region， period and cuisine will cause different symbolic color culture as a result of the difference in geographic location， culture and so forth。

Key words ：color；match；theme restaurant

Internet ：www.artdesign.org.cn

一、色彩三要素对餐饮空间环境的影响

色彩是人脑识别反射光的强弱和不同波长所产生的差异。色彩不仅是我们生活中的装饰品，也是设计师在设计任何产品、平面、空间的重要因素之一，对我们人类的生活具有重要的影响与意义。

色彩的三大属性有色相、明度以及纯度。无论某一种色彩出现时，其三种色彩属性都会同时出现在同一种色彩当中，色彩的三种属性是相互关联相互作用的关系。在调配颜色的时候，总会在三个要素上有所侧重。因此在室内空间环境中需要了解三要素的属性及搭配才能更好的掌握配色原则。合理运用色彩三要素——色相、纯度、明度之间的对比，以及运用在空间中色彩的面积比例关系是色彩搭配的重要因素。利用色彩的三要素及面积对比使室内空间色彩更加具有丰富的层次、色调及空间感受。

（一）餐饮空间色相对比

色相是指色彩的相貌特征。色相具体指红、橙、黄、绿、青、蓝、紫。在色相对比中分别包括、同类色对比、同种色对比、对比色相、类似色对比以及互补色对比。

1.同种色对比不存在色彩之间的差别，只有在一个色相基础上的明度与纯度的变化，在餐饮空间室内设计中同种色对比的优点是色调温和协调，使就餐者在视觉上和心理上更加的舒适。但缺点是过于单调、呆板。长时间停留容易产生视觉厌倦。（图1）

2.同类色对比是在色相环中30°范围内，是色相之间的弱对比，优点是色彩搭配干净大方，清晰明亮，能够在餐饮空间环境中减轻顾客的视觉疲劳感，缺点是容易产生平淡、沉闷的感觉。因此可以在明度差当中寻求强对比，使具有视觉冲击力。（图2）

3.类似色对比，色相环中处于60°到90°的范围。如红橙黄，蓝绿紫。色彩的选择区域较多，这样的色彩常用于餐饮空间当中，以大面积的某一颜色为主色调，配以其他比较接近的色彩为辅助色，再配以纯度较高的类似色进行点缀，如餐饮空间中橙色做背景，绿色黄色吊顶，在大面积的白色中，配以类似色的三种颜色，既不突兀也不单调。（图3）

4.对比色，在色相环中90°—120°，如黄与蓝紫，蓝与红等。优点是色彩搭配鲜明、饱满、使人兴奋。缺点是若搭配不当，会显得杂乱，因此应结合明度、纯度及面积进行搭配，中的蓝色沙发配以红色墙面及装饰品，两种色调的对比引起冲突，使整个空间看起来更加饱满，鲜艳并且具有艺术感。（图4）

5.互补色对比，色相环中180°左右的对比，如红与绿、黄与紫、蓝与橙。互补色具有较强的视觉冲击力，并能够获得心理上的平衡。但会产生过分刺激的感受，应配合明度和纯度。在餐饮空间中不宜大面积使用，在餐饮空间中互补色运用的较少，尤其是在墙面地面等大面积当中使用，若在小面积使用，如靠垫、工艺品、灯饰等点缀整个空间，使其更加富有个性生趣。

（二）餐饮空间明度对比

如图5所示，在整个色彩系统中，明度越高的色彩越亮，明度越低的色彩则越暗。在设计作品中，明度的变化要和谐的搭配，否则会出现呆板或者冲击力太强的缺点。色彩的明度发挥着极其重要的作用，色彩层次、体态、空间关系主要是通过明度体现的，所谓的黑白灰关系，能够使画面看起来更加有层次感和空间感。因此掌握好明度的配色在空间环境设计中尤为重要。图6中可以看出整个餐厅看起来没有层次感并且很苍白，这是因为明度对比没有搭配好，黑色座椅与纯白色的地板和吊顶对比过于强烈，没有中间色，也就是灰色的过度，因此不如图7中的色彩搭配，白色的地面、灰色的墙面砖以及深木色的家具形成了黑白灰的明度对比，使空间看起来有层次感和空间感。

（三）餐饮空间纯度对比

纯度是指色彩的饱和及鲜艳的程度，其饱和度越高即色彩的纯度就越高，相反色彩纯度就越低，当一种色彩加入黑、白、灰以及其他色彩，纯度就会降低。纯度对比有低纯度对比、中纯度对比、高纯度对比。其中低纯度对比，饱和度相对较低，表现不会显得过于艳丽，反而具有低调、神秘的特征。中纯度对比具有稳定的视觉特征，使纯度变得温和、适中，但却能够利用色彩间的搭配产生视觉冲击力。高纯度对比，产生的效果更加艳丽、饱满，具有鲜明的视觉特征，一般在餐饮空间中，这种高纯度的对比运用较少，除非以一种纯色为主色调，其它几种作为辅助色或者点缀色使用。

二、色彩在主题餐饮空间环境中的运用

（一） 主题餐饮空间的色彩表情

色彩在我们的生活中是无处不在的，大自然中五彩缤纷的颜色无时无刻不在刺激着人们的感官，时间久了，人们会不知不觉的把色彩与我们的感受联系起来，由此色彩会披上一层所谓的象征性，产生各种各样的情感。不同的色彩会有不同的表情特征。同样色彩在主题餐饮空间中发挥着非常巨大的作用，运用好色彩是设计主题性餐饮空间的重要因素之一，不同的色彩会体现餐厅主题性特点与情感的抒发。

红色调展现的情感内涵，红色在所有颜色中波长最长，视觉冲击力最大，红色会引起人们的兴奋感、具有强烈的热情感受（图8）。这家餐厅就是以红色为主色调的主题餐厅，利用红色的特征，使人们陶醉在红色的气氛中，产生热情激动的心理感受。

黄色调展现的情感内涵，黄色给人以阳光、高贵、温暖的感觉。中国把黄色作为帝王的专业色彩，因此黄色所拥有的华贵感是其他颜色所不能代替的（图9）。餐厅的主色调运用的黄色，有富丽堂皇的风采，这来源于黄色调的高贵、富贵的色彩象征。

绿色调展现的情感内涵，绿色充满了生机，是青春、生命、成长的抽象联想，象征着和平、安全。如今的很多绿色食品、绿色生态，为了让绿色的概念融入到人们的思想，绿色调的餐厅赋予了健康、安全的情感内涵。这家餐厅的整个色调都是绿色，大胆的使空间除绿色之外 ，再无其他色彩，空间看起来干净、明亮。（图10）

蓝色调展现的情感内涵，蓝色波长较短，使人联想 到天空、海洋等自然景色，能够使人们产生理智、清爽、开朗等抽象联想。这家以海洋为主题的餐厅，利用海洋世界的真实空间营造了一个就餐的环境氛围，使就餐者在就餐的同时能够体会到轻松、安静的空间氛围。（图11）

（二）主题餐饮空间各要素与色彩的关系

1.界面与色彩

室内空间的界面由顶面、地面及四个墙面所构成，色彩的三维性与空间的四维性就是空间所呈现的色彩、色阶、明度的变化，把握好变化中统一的色彩空间，关键是这六个重要的界面关系。调控好界面所呈现的“黑、白、灰”明度色差，及它们之间的长短调的搭配至关重要。“黑”可以理解为重色区域，“白”可以理解为浅色区域，“灰”可以理解为中间色区域。若整个空间界面的色彩由单一而无明度变化的色相来渲染，就像绘画中没有了黑白灰关系，可想而知，一定会产生单调、乏味的空间效果。因此，明度对于界面空间起着重要的作用。

2.灯光与色彩

人们只有通过光才能看到色彩，光与色相互影响、相互作用。在餐饮空间中，光照与色彩显得更为重要，根据不同的主题餐饮空间采用不同的光色照明，不仅能够与色彩结合体现空间性质还可以使人们产生不同的心理感受。

光与色彩有很多的关联性，例如光源的色温、显色性及光色调的明与暗等。例如白色的冷光照在一面绿色的墙面上，和一个暖光照在上面，效果是完全不一样的，经过冷光的照射，绿色的墙面会显得更加冷，偏蓝色。而暖光照射下就会显得温暖、呈黄绿色。因此，灯光与色彩是紧密联系的。餐饮空间的照明不仅仅是照亮功能，灯光与色彩之间的关系，只有将色与光结合在一起才能创造出适合不同性质的餐饮空间。（图12）

3.材质与色彩

色彩在室内设计中，要借助于不同的材质来展现，而材料的表面肌理效果给色彩带来的影响是不容忽视的，光泽的材料，表面光滑、质感细密，具有坚硬的效果感受。表面柔软的材质，就有轻柔的感受。但在同一个颜色中，因为在不同材质的材料表面上，颜色亮度也会有所差别，粗糙的地毯、光滑的木地板、花岗岩。同样的一种红色，颜色的亮度会有差异。如图所示材料表面越粗糙、其颜色越突出。（图13）

4.装饰与色彩

在确定界面及家具的主色调之后，室内的饰物陈设等要素配合整体的室内色彩情调，可以提升整个主题的艺术性与个性追求，同时在色彩的选择上，可以用一些比较跳跃或者与主色调互补且视觉冲击力强的色彩去点缀修饰。室内的饰物色彩与室内的主控色彩是相互渗透的作用。因此室内的各种装饰品是必不可少的元素，代表着我们的文化精神取向，能够强化主题餐饮空间的内涵，创造精神环境。（图14）

三、结语

色彩是构成空间主题不可缺少的要素之一，在主题餐饮空间环境中，色彩是彰显主题性、文化意境的重要因素。是人们感受环境氛围的最直接体现。良好的主题空间色彩设计不仅带给人们美的视觉感受，提升餐饮空间主题性形象，还可以使文化性更加突出，体现不同文化的色彩魅力。

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