叶读

老年人吃豆类和菌类一样，有很大的好处，民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，说明豆类在健康饮食中起着重要作用。

但是吃豆子有一个麻烦，就是要额外制作，红豆沙、绿豆粥或者黄豆豆浆，制作起来都不是那么方便。有没有方便的呢？有，豆豉，可直接添加于菜色中。

豆豉在我国台湾被称为“荫豉”，日本人称其为“纳豉”。它是用黑豆或黄豆作原料，经过洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。

实验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%，而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是，豆豉对化血栓有良好的作用。

日本医学家发现，豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶，所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。

豆豉还有很好的防冠心病作用，因为其钴的含量是小麦的40倍。其钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而这两种元素都具有极强的抗癌作用。

豆豉虽好，也不能多吃，每日以50克内为宜。可加入豆豉的菜色有：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁等等。总之，鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉等都可以加入豆豉。

因为豆豉加工时通常会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多增加患高血压、心脏病和中风的风险。