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《蔡澜谈食材》之榴莲

2017-01-05蔡澜

饮食与健康·下旬刊 2016年12期
关键词:夏虫蔡澜芝士

蔡澜

每年六月和十二月,是榴莲盛产的季节,但当今已改变基因,一年从头到尾都有榴莲生产,不逢季的只是不香,一味是甜,吃了不过瘾。

榴莲最强烈的个性,就是那阵气味,喜欢的人闻到了不吃全身不舒服,讨厌的一看到就弹开,爱憎分明,没有中间路线。

榴莲树可以长高成五六十尺,有雌雄之分,后者长不出果实来。原产地是马来西亚的加里曼丹,后来分布到东南亚诸国。去到泰国已变了种,可从树上采下来,等到榴莲成熟后才吃,原来的马来亚种不同,它是要在树上熟后掉下来,当天就要吃,隔天就裂开变坏的,所以马来榴莲并不出口,泰国的可以运到香港。最初是有闲阶级享用,当今已经成为最受香港人欢迎的水果之一。

对榴莲有种种传说,一是它有眼睛,从树上掉下来时,从不会打穿人的头,这一点的确很少发生过,皆因榴莲在深夜才成熟掉下之故。

另一种是吃了榴莲后喝酒,会死人的。这个传说没人证实过,但因榴莲性热,吃了喝烈酒总对身体有害。也有听过有人吃完榴莲后喝啤酒,昏迷不醒,但毕竟是少数。不过为了安全起见,还是不要尝试。

一般榴莲的爱好者,以为只有一种味道,其实它有带苦、带酒味的。有的肉浓厚,有的稀薄。

味道最强烈,核又薄又小的是最高级的品种,卖成天价,在泰国这种树下还有守卫带枪看管。

当今的榴莲盛产,已可晒成榴莲干来卖,自古以来做成榴莲膏的例子甚多,制成糖果的也不少,现在流行的是榴莲甜品和雪糕。

吃多了榴莲,会有发热的现象,水果之中有山竹能解,但喝大量盐水也行。手拈了榴莲,味道久久不散,最佳解法是拿了榴莲壳放在水喉下,让水冲壳后流下,再洗手。说也神奇,那么一来,一点异味也没有了。

没尝过榴莲的人,夏虫不可语冰。最贴切的形容只是:躲在厕所里面吃芝士蛋糕。

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