王泽光

【摘要】当前环境保护日益成为世人关注的焦点，从国家立法到行业规范，从外贸出口到人们对绿色食品的青睐，都无处不体现“绿色之路”是今后人类与世界发展的必然趋势。而且绿色产品和绿色企业也成为企业追求和发展的方向，如何打造绿色饭店成为了饭店业当前面临的重要课题。

【关键词】重新;酒店;节能;绿色

一、按照常规要求创建绿色饭店

1、合理规划与布局，注重绿色建造与设计

饭店作为旅游产业的一部分，发挥着为旅游者提供住宿、餐饮、娱乐的功能，虽然这一功能在目前较为社交、商务、会议提供住宿、餐饮、娱乐、服务的功能要明显逊色，但毕竟还有待于发展和完善。因此，饭店在选址建造时就应充分考虑到其本身和社会可持续发展性。正是由于饭店的以上两种功能，饭店一般在选址建造时一般都选择在交通便利，人口稠密，商业发达的区域或是建造在风景名胜、历史遗址附近。但这也面临着一系列的问题，比如饭店建造后对其周围建筑、居民、交通等的影响，对名胜古迹、历史遗迹的破坏等，而且还要兼顾地质、水文、气候、生态等因素，这就要求饭店在设计和建造时一定要充分考虑到这些因素。如在市中心建造饭店时就应尽量避免光污染、噪声污染，妥善处理好废水、废气、垃圾等，不能只考虑建造成本而忽视了其对生态环境及人们正常生产生活的影响，而是要进行经济效益和环境效益的综合评估;如若在风景区或历史古迹区建造饭店最重要的是要注意其对原来自然景观和历史古迹的破坏及影响，因此，建造饭店时最好将饭店建在古迹区以外，如果是在风景区内建造，就要注意不能破坏风景区的自然生态，尽量保持原貌，以避免造成风景区的环境污染、水土流失等。

2、注重环境布置

绿色饭店的基本条件中并不要求饭店的绿化达到一定的标准，但饭店良好的环境布置不仅给宾客带来更加舒适、温馨的感觉，而且也会对环境保护起到一定的作用。比如建立绿色客房、餐厅，在客房阳台上面摆放一些绿色植物，增添房间的生活气氛;根据气候在庭院内种植一定数量的树木、花草等可以降低风速、减少灰尘等，还可以美化环境，净化空气，因此绿化被认为是改善一定范围内小气候的最有效的方法。据有关资料显示，在一个晴朗的夏日，每亩草地每天可蒸发1500立方米的水分，即吸收1407百万焦耳的热量，相当于10件普通房间的空调机每天开动20小时产生的冷却能量。现代的建筑一般都将房顶建成平顶，但却很少有将之有效利用起来的，笔者认为饭店可以将房顶充分地利用起来，种植草坪或其它植被。这样不仅可以将房顶作为宾客休息的观景台，而且绿色植被冬季可以作为保温层，避免热量的散失，节约能源，夏季时便成为天然的隔热层，避免热量更多地被建筑表面吸收，从而节省空调运转的电力、能源消耗。

3、选用健康环保型建筑、装潢材料

饭店一直被认为是高投入，高产出的产业。当饭店一经建成投入使用后，一般每4—5年都要重新进行一次装修改造，高频率地装修改造产生的建筑垃圾和大量建筑材料的使用势必会对环境造成一定的影响，而且其装修时选择的材料本身对自然资源，宾客人身健康都会有一定的伤害。因此，饭店在装修改造期间，要进行统筹考虑，科学合理地设计，在选择使用建筑装潢材料时，要注意选用自然，环保型的材料，降低建筑材料以及建筑垃圾对自然环境的破坏和影响，消除某些建筑材料对宾客和员工的人身伤害。

4、改良设备，采用先进技术，使用环保型的设备和能源

全天候运转是饭店的主要特征，一般情况下，饭店大多数的设备都设施都处于不停歇运转状态，因此设备设施更新换代的时间或周期较短，而且设备设施的运转要消耗大量水、电、气等能源，其产生的废物或排放出的二氧化碳等气体，或冰箱空调使用的氟等都会对大气臭氧层造成影响，形成温室效应。饭店在选择设备设施时要将这些因素考虑周全，尽量采用节能型的产品或采用能充分利用能源的设备。虽然，采用环保型设备的初期投入成本可能会较大，但从饭店长远发展和人类的可持续发展来看，这是必然的趋势，而且使用环保型设备运行时所用能源消耗的成本也较低，如果再加上设备更新期等综合因素来考虑，使用节能环保设备要较普通设备更具经济效益和社会效益。

5、开展绿色营销，倡导绿色主题

创建绿色饭店既是一种经济行为也是一种社会行为，饭店可以通过营造绿色饭店争取更多的国内外的绿色消费者，提高市场占有率，而且，树立绿色形象，也可以赢得消费者的信赖和支持。而开展绿色营销就是通过塑造绿色形象，开展绿色促销等各种手段使饭店在公众心中树立良好的绿色形象，从而达到刺激宾客的消费需求。饭店开展绿色营销，一方面减少了饭店对环境的污染，改善与当地居民的关系，减少了各种因素对饭店的影响，树立了绿色饭店形象，另一方面也极大地满足了宾客对绿色消费心理和消费质量的要求。

二、因势利导，创建绿色饭店

1、借助自然和历史因素，发挥独特优势

有些饭店在建造当初没有考虑到其对环境的影响或者设计时有缺陷，但其饭店本身却有着许多天然的或历史的优势，因此可以在经营管理中借助这些自然或历史因素对其不断完善，使其对环境的影响减到最小。许多老宾馆院内绿荫叠翠，百鸟齐鸣，一片生机盎然。虽然当初建造时对环境效益的评估并不是十分到位的，但大多数宾馆在多年的经营管理中却能一直重视环境问题，大力发展绿色产业，倡导绿色消费。有的宾馆还自建温室大棚，利用无土栽培技术生产的番茄、玉兰瓜等无化肥、无农药的绿色食品极受住馆宾客和外来宾客的喜爱。

近年来，许多政府接待宾馆更加注重绿色产品的生产和开发，各部门都开展不同形式的绿色创新活动，其餐厅创新的绿色保健宴等系列宴会和菜品不仅受到了宾客的好评，还在各种大赛中多次获奖。不仅生产绿色产品、注重环境保护而且还不断加强对绿色消费的宣传是南湖宾馆一贯的作法。多年来，他们正是以其独特的绿色经营环境、出色的服务、高超的技艺赢得了众多的宾客。日前，借饭店协会正开展绿色饭店认证工作，他们也正在积极的外出学习、考察，准备通过绿色饭店认证。

2、严格控制采购环节，实施绿色采购计划

饭店行业其实是一种综合性较强的行业，其涉及的或与之相关的行业较多，而且它也是一种投入成本较大的行业。单就采购一个环节来说，其涉及的内容有蔬菜、水果、机械设备、建筑材料、家电、餐具、家具、办公用品、洗涤用品、纺织品等，可以说饭店每天都要有成百上千项物品需要采购，因此严格控制采购环节是饭店降低成本的重要工作，也是做好环保工作的关键所在。实施绿色采购可以对供应商和生产商产生制约，促使其生产和供应绿色产品，而且也能促使整个社会生产、销售、使用的各个环节形成良好的绿色循环体系。

如今有人提出“环境友好采购”这一新名词，其中一个重要的观点就是“预循环”，即对产品的整个生命周期进行分析，获得该产品总的对环境影响的评估。笔者认为将这一观点运用到每一次采购决策中去对创建绿色饭店和保护生态环境是十分必要的，可以从以下几个方面来开展：

（1）明确采购目的，统一和控制采购环节。只购买饭店需要的产品，不盲目采购，避免库存积压。

（2）严格控制采购物品的质量，不能只贪图价格便宜而采购质量低劣、寿命周期短，对环境污染大的物品。

（3）实行批量采购，有条件的饭店或大宗物品可借助政府采购，以大大降低成本。

（4）采购节能、环保或可再生产品。

（5）采购时要就近，减少运输成本和运输过程中的能耗对环境的影响。

3、细分客源市场，进一步明确市场定位，大做长住、休闲、度假人士的文章

对于饭店来说“来到的都是客”的年代已经过去了，随着饭店客源的分流日益明显，饭店本身也应更加细分客源市场，建立详细的客源档案，最大限度地吸引和稳定自己的客源。笔者认为在向绿色饭店发展的道路上，应该大做长住、休闲、度假人士的文章，因为这部分客人一旦选择了一家饭店，如果能令其满意的话，他们一般都会产生极大的忠诚感，不愿再换到别的饭店去，这对稳定和提高饭店的收入是非常重要的，而且由于他们在饭店住的时间一般都较长，对于饭店低值易耗品的要求不高、对水、电等的消耗也较少，因此对饭店的环保工作也起到了积极的作用。许多政府接待性宾馆在这方面的优势可以说令商业性的其它酒店望尘莫及，他们利用自己独特的自然环境优势，开辟了一块别墅区域，专门接待长住宾客，目前他们已建成各式别墅许多栋，年平均入住率90%左右，为稳定宾馆收入起到了不可替代的作用。

4、铸造员工环保意识，培养顾客绿色消费意识

创建绿色饭店不仅要在硬件上达到一定的标准，而且还要注重软件的建设，主要是指绿色意识的培养和普及。首先，饭店高层的领导要重视绿色饭店的创建工作，要亲自抓好绿色饭店的营造。其次，要对员工进行绿色知识的培训，使员工掌握正确操作节能环保设备的方法，了解各种物品对环境的危害和目前生态的概况，从而树立环保意识和正确的环保观念;再次，要对广大宾客做好宣传工作，使消费者清楚一些行为对生态的影响，减少对床单等布草的洗涤次数和各种低值易耗品的用量，以培养消费者的绿色消费意识，进而形成全社会共同参与环保的氛围。许多政府接待性宾馆自开业以来一直以其独特的绿色环境和高水平的人文服务吸引了众多的宾客，同时也以其独特的企业文化魅力吸引着员工。注重环保，培养员工的环保意识一直作为宾馆的一项重要工作，长抓不懈。宾馆还注重培养宾客的环保意识，向宾客大力宣传环保知识，提倡绿色消费，使消费者逐渐养成良好的绿色消费意识。近年来宾馆的这一项工作已经取得了较大的成绩。

5、借助政府有利政策、法规或有关标准、条例

在绿色浪潮的不断推进下，政府也越来越重视环保事业，并积极的推进环保事业的发展。各国政府根据《21世纪议程》或其它相关协议均制定了有关法律，饭店行业协会也制定出了有关的标准。这不仅对饭店今后的发展提出了约束，同时笔者认为也为饭店的发展提供了参考的依据和准则。饭店可以根据各种法规、条例和标准不断完善自身发展中存在的不足，争取早日通过绿色饭店认证。而且政府的有关政策法规对企业具有普遍地适应性，能约束各行业重视环保，积极生产绿色产品，为绿色饭店的创建和发展营造良好的市场氛围。

6、科学合理地处理废水、废气及垃圾物品

随着饭店数量的不断增加，投入的不断加大，饭店排放的废水、废气和垃圾物品等对环境造成的影响日益严重，因此也日益受到人们的关注，如何合理地处理这些废弃物，成为饭店应重新考虑的问题。笔者认为做好这项工作的关键是要做好垃圾物品的分类，设置垃圾物品分类倾倒箱，以便于对垃圾进行不同地处理;其次，要做好废相物品的回收和再利用。如大家都熟悉的将废旧床单重新利用，做成抹布或其它物品等。再次，要做好对客宣传工作，如设立废旧电池回收箱后，要立即向宾客宣传，使宾客能自觉地为环境保护尽义务。另外，规模较大的饭店可设立自己的污水处理系统，锅炉燃烧产生的气体也要经过除尘等程序，使其对环境的影响减到最小。

三、绿色饭店与饭店业可持续发展

目前，世界每年大约有2500平方公里的土地被沙漠化，环境污染、洪涝、干旱灾害、台风等给世界各国带来的损失难以计数。据世界自然保护基金会发表的报告预测，由于人类对自然资源的利用超出其更新能力的20%，如果各国政府再不进行干预，2030年后人类的整体生活水平将会下降。因此，合理地开发与利用资源，保护人类赖以生存的生态环境，促进世界资源、经济、社会的可持续发展已势在必行。2002年8月26日到9月4日世界可持续发展首脑峰会将在南非约翰内斯堡举行，届时，世界各国首脑将齐聚约翰内斯堡共同商讨如何促进人类可持续发展的有关事宜。

饭店业作为旅游业的一部分，对自然资源和生态旅游资源有着较大的依赖，因而饭店对促进旅游业和人类可持续发展有着重大的责任，理应积极地倡导可持续发展。世界环境与发展委员会为可持续发展下的定义为：是指既满足当代人的需要，又不损害后代人满足需要的能力的发展。根据此定义，我们可以将饭店业可持续发展理解为：在不损害环境持续性的基础上，既满足当代人高质量的饭店需求，又不对后代人满足其高质量的饭店需求的能力构成危害，既保证饭店宾客的利益，饭店员工的利益、饭店所在地居民的利益，又保证饭店的利益，实现饭店业的长期稳定和良性发展。为了促进饭店业可持续发展，由世界11个著名饭店集团组成的“国际饭店环境倡议委员会”于1991年成立，在1993饭店环境保护国际会议年召开并出版《饭店环境管理》一书，旨在指导饭店业实施环保计划，改进生态环境工作，加强国际合作，交流饭店为实施环保工作的经验及有关信息，促进政府、社区、行业以及从业人员对饭店环境保护达成共识，付诸实践。

绿色饭店的兴起和创建正是响应了饭店业可持续发展的号召，从自身行为和发展入手严格按照饭店业可持续发展的要求，不断采用先进技术和环保型设备，不断完善经营管理模式，进而为促进世界经济、资源、社会可持续发展做出更大的贡献。