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好冬枣 吃起来

2016-12-23周圆圆

农产品市场周刊 2016年41期
关键词:糖精钠糖精沸水

周圆圆

“十一”前后,冬枣已经陆陆续续上市了,水果摊上很多顾客都是冲着冬枣来的。看到冬枣,不由得想起自己第一次品尝冬枣时的味道,简直惊呆了——原来枣竟还有这么甜蜜多汁的品种,又大又甜、清脆皮薄。那时候的冬枣不像现在这么广泛种植,加上运输成本高昂,冬枣并不是大众消费品。现在不一样了,十一刚过大街小巷的水果摊老板就都抢上了第一波冬枣,价格也在十几块钱一斤左右。

冬枣益处大

“一个宝贝圆又圆,长在树上甜又甜,一个梭儿在中间,红红衣服裹外面”。说起冬枣,不得不提到山东沾化,“茫茫枣园连天碧,串串琼珠接地红”,说的就是沾化冬枣丰收时的情形。个头大的如小苹果一般,皮薄肉脆,细嫩多汁,甘甜清香。那种享受绝对不辜负一年的等待!

吃冬枣不仅能满足对美味的追求,对身体也有不少好处。冬枣素有“天然维生素丸”的美誉,维生素C的含量极高,每100克的冬枣中,维生素C的含量高达500毫克,是苹果含量的70倍,柑橘含量的16倍,就连维生素C含量很高的山楂,也不能和冬枣相比。

深秋时节,天气转凉,温度下降,早晚天气变化明显,不少人在这个时候会患上感冒,提高免疫力就变得非常重要。这时不妨吃一些冬枣。冬枣中不仅有大量的维生素,而且有一种物质叫环磷酸腺苷,能够有效参与身体多种生理活动,进而调节身体免疫力。例如可以增强心肌收缩力,降低身体中的胆固醇、保护冠状动脉,有效抑制癌细胞的扩散等。

秋天的美食很多,人们可以大快朵颐地享受,这样放纵口欲也会使肝脏毒素增多。而在这个时候,食用冬枣能够有效保护肝脏,帮助身体进行排毒。因为冬枣含有大量的糖分、维生素C、环磷酸腺苷等物质,这些物质能够有效减轻肝脏的毒素。

冬枣还有解酒的功效。冬枣中含有大量的果糖、维生素C,这两种物质配合可以有效充当解酒良药。冬枣中还有一种涩味,所含的成分可以帮助身体分解酒精,进而使人头脑恢复清醒,从而达到醒酒效果。

拒绝“糖精枣”

正因为冬枣富含多种维生素,营养与美味兼具,是老少皆宜的水果。然而,就在大家一边享用着又脆又甜的冬枣,一边却听到了不少关于“糖精枣”的传闻。记者马上联系了山东省沾化县的一家冬枣种植基地,他们告诉记者,虽然现在已经陆陆续续地在采摘,但正宗的沾化冬枣成熟期晚,一般要到十月中下旬才能大批成熟上市。

这让记者不由担心,市面上的大批冬枣是早熟品种?还是有什么猫腻?为了打消心中的疑虑,记者特意从市场上买来冬枣,用网传制作“糖精枣”添加剂的糖精钠和甜蜜素进行实验,看看这“美容”过的冬枣究竟看相口感如何,消费者应该如何鉴别。

热水+糖精钠+冬枣=“糖精枣”?首先把冬枣放入沸水两分钟,冬枣的颜色开始趋红,再用糖精钠溶液泡10个小时之后,呈现黄褐色的冬枣颜色并没有明显变化,不过表面因为经过沸水浸泡而有褶皱,正常枣应是比较硬,表面光滑。口感也变软,枣子的皮是甜的,摸起来有些黏,枣肉口味虽然是甜的,但多吃几口却有苦味。记者觉得这种方式做“糖精枣”并不靠谱,表皮经沸水加温后会变皱,颜色也没有明显变红,影响售卖。

热水+甜蜜素+冬枣=“甜蜜素枣”?也是将冬枣放入沸水两分钟,冬枣的颜色也开始趋红,呈现一种黄褐色。再浸泡在甜蜜素溶液,呈现黄褐色的冬枣和此前实验中的“糖精枣”颜色一样,并没有明显的变化,不过表面也因为经过沸水浸泡而有褶皱。甜蜜素浸泡的冬枣跟糖精钠浸泡的冬枣存在相同问题,就是表皮变软,影响卖相。所以这种方式做“糖精枣”也不靠谱。

冷水+糖精钠+浸泡=“红色糖精枣”?把冬枣放入加入糖精钠常温水中浸泡,常温水状态下,冬枣的颜色刚开始并没有发生变化,5个小时之后,原先青色的枣皮出现了红色环状斑纹,红色有明显的分界线,10小时过后,原先的绿色冬枣竟然变成了红色冬枣。记者尝了一下,发现枣的表皮较甜,枣肉依旧清脆,但是枣子的清香不浓,糖精钠的甜味已经渗透到枣肉当中。这种方法真能做出“糖精枣”,不过枣子的口味会受影响,自然的清香会被人工甜味所掩盖。

下面我们就来说说糖精钠。首先,糖精钠和甜蜜素都是合法的食品添加剂,但需要指出的是,这两种添加剂都不允许添加在水果当中,因为如果要达到给水果增甜的效果,很难对剂量的多少进行控制。其次,我国对糖精钠和甜蜜素的摄入量是有严格规定的,摄入多了对人体是有危害的。

如何分辨好冬枣

其实,冬枣现在种植的省份很多,面积也很广。有些不法商贩无非是想趁着冬枣大量上市之前,物以稀为贵,制作“糖精枣”卖出高价,趁机捞一桶金。既然是这样,我们只需要不吃反季节水果,等到上市季节,价格也回落到应有水平,造假成本高于市场价格时,自然就不会有“糖精枣”了。

其实,真假冬枣不难鉴别。看颜色:正宗冬枣果皮色泽自然过渡,青、黄、红三色间杂分布;糖精枣却是青红两色界限特别分明,这是由于泡水时的水面分界线留下的,或者完全变红,一点青、黄色都没有。摸表皮。正宗冬枣果皮饱满圆润,摸起来脆嫩而有韧性。在热水中浸泡几个小时,果皮免不了有点褶皱,尤其是尾部容易发软溃烂。就像冬天洗澡时间过长,我们的手指头皮肤也会褶皱一样。尝味道:正宗冬枣口味清香甜蜜,皮薄而肉甜,丝丝入味。糖精泡的冬枣却是泡的了皮,泡不了心,皮甜肉不甜。且皮的甜味特别重,导致吃完后味发苦。请记住,美好的食物值得等待!若耐心等到十月中下旬沾化冬枣正式上市的季节再来挑选冬枣,我敢保证想挑到糖精枣也不容易。真身一出现,货源充足,冒牌也无处遁形了。

冬枣的好处很多,腐烂变质的冬枣却不能食用。变质的冬枣会分解出甲醛和甲醇等有害物质,食用了存留这些有害物质的冬枣,轻者会出现头晕、恶心、眼睛受损等现象,重者甚至会危及生命。

冬枣不能与维生素含量高的食品同食。冬枣本身维生素含量就很高,但冬枣中的维生素可分解和破坏其他食物中的维生素K,从而降低维生素的吸收。

冬枣不宜与黄瓜或萝卜一起食用。黄瓜或萝卜中所含的维生素分解酶,会与冬枣中的维生素发生冲突,如果一起食用,不仅吸收维生素的效果不好,还会有害身体健康。

此外,部分情况下也不适宜食用冬枣,比如服用退热药、服苦味健胃药及驱风健胃药时。小腹胀满、大便干燥的病人一定不要吃冬枣,容易加重病情。儿童也不宜过量食用冬枣,冬枣黏腻,不容易消化,而儿童的脾胃功能非常弱,儿童过量食用后就会引起消化不良和食欲不振的现象。

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