邓福江

网上有这么一个荒唐的怪论：过去人们认为肥胖是大鱼大肉惹的祸，提出要多吃素。但有人却发现，几乎所有的肉食动物都很苗条，例如豹子和老虎。所以说，单吃肉不会让人胖，糖、米、面、土豆才是‘减肥四害。

将人与肉食动物进行比较，因为肉食动物只吃肉，都很“苗条”，推断出如果人单吃肉就不会发胖，这一推论真是荒唐透顶，亳不科学。

种群、遗传、环境、行为、代谢等差异决定了人与肉食动物在各个方面都没有可比性，因此不可能用肉食动物的饮食规律来“指导”人的饮食。所以说单吃肉，人不会胖是没有科学根据的。

吃肉的学问

鱼、禽、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中的铁易被身体吸收利用。吃肉虽然好处多，但也要限量吃，不能想吃多少就吃多少。另外，肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且还是某些慢性病的危险因素，应当少吃。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉，应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。

揪出真正的“减肥四害”

无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存。食物碳水化合物的能量在体内更易被利用，食物脂肪更易转变脂肪储存。近年来，我国肥胖和糖尿病发病率明显上升，最主要的原因是由多吃少动的生活方式造成的，并不是粮食吃得多，而是其他食物特别是动物性食物和油脂消费量的增加。近20年我国城乡居民的主食谷类食物消费呈明显下降趋势，而肥胖和糖尿病发病最高的大城市居民谷类食物摄入量最少，提供能量只占总能量的47%，而正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例应达到55%～65%。简单地将我国糖尿病和肥胖患者增多归因于粮食吃得多是不正确的，也不符合事实。

糖、米、面、土豆都是人体必需的营养供应的来源，肥胖的产生不是因为吃了这些食物，而是吃得过多，能量超标，就可能导致肥胖。如果完全不吃糖、米、面、土豆会因营养不良而导致体质虚弱、抵抗力降低，甚至产生疾病。导致肥胖的真正“四害”分别是脂肪、油炸食品、高糖食品和高能量食品，如肥肉、薯条、巧克力、糕点、冰淇淋等。这些食物往往都很美味，每当你在大快朵颐的时候，它们悄悄地转化成你身上的脂肪，让你不知不觉发胖。

一句话总结：人非肉食动物，五大类膳食：谷类、蔬菜水果、肉类、奶制品、豆类“一类都不能少”。