岳复中

1.将花生米过水，打湿表皮后控干多余水分再入锅炒制。因为花生遇高温很容易炭化，表皮湿润，则不易炸糊。

2.花生米颜色变红时，即离火，利用余热炒熟，可避免焦煳。

3.在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅香味浓郁，而且能够防潮，放置一周还能保持香脆。