魏静波

作为膳食的组成部分，水果以酸甘甜润的口感赢得人们的喜爱。水果含有人所需要的多种维生素和矿物质，含有动物性食物所没有的膳食纤维。常吃水果有助于帮助消化和促进食欲，中国居民膳食指南推荐每天摄入水果200-400克。

无论生吃熟吃，吃总比不吃好

传统上我们习惯生吃水果，这样既可以保留丰富的营养素，又不会改变其口感，吃起来简单方便，但寒冻季节，老人、孩子、孕妇、产妇、怕冷和容易腹泻的人，直接吃冰凉生硬的水果，实在不好接受。这时可以选择煮水果，蒸水果甚至烤水果，吃的方法可以改变，生吃熟吃都可以。

水果熟吃损失那些营养素？

水果含有较丰富的水溶性维生素，蒸和煮过的水果会损失一些VC等营养素，但我们常吃的水果如苹果、梨、香蕉等，维生素C的含量并不高，而一些不便熟吃比较软润的水果如草莓、猕猴桃、葡萄、柿子，或不适合煮食的冬枣等，恰恰含有较丰富的维生素C。另外蔬菜里的维生素C也不能小觑，白菜、西兰花、柿子椒、西红柿、油菜、小白菜等含有丰富的维生素C，在熟吃水果的同时，加大蔬菜的摄入量，虽然加工烹调有些损失，但量足够的情况下，同样可以保证维生素C的摄入。其次水果中的矿物质和膳食纤维不会因为加热而损失，番茄红素和胡萝卜素等脂溶性物质是不怕煮和蒸的，100°的温度对它们影响不大，水果中的多酚类抗氧化物质，可溶于水里，喝煮水果汤，即可摄取。

常见的水果如何煮？

以梨为例，不同品种的梨大多水分高，甜脆爽口，果肉细腻汁。祖国医学认为梨性味甘酸而平、具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆之功效。但梨性偏寒助湿，多吃、冬季食冰梨会伤脾胃，脾胃虚寒、畏冷食的人群不适合生吃，此时选择银耳枸杞雪梨汤，即可得食梨的功效，又可暖身暖胃。

作法：雪花梨，泡发银耳、枸杞，水。雪花梨洗净去核留皮切块，放入水中和泡发好的银耳同煮，大火煮开，小火慢炖，待梨和银耳开始变色接近透明时放入枸杞同煮即可。