肖 雪 李凯旋 袁 栋 占秀安

(浙江大学动物科学学院，杭州310058)



种母鸡饲粮不同硒源及添加水平对后代肉鸡生长性能、肉品质、硒沉积和抗氧化功能的影响

肖 雪 李凯旋 袁 栋 占秀安*

(浙江大学动物科学学院，杭州310058)

本试验旨在研究种母鸡饲粮不同硒源及添加水平对后代肉鸡生长性能、肉品质、硒沉积和抗氧化功能的影响。将540只48周龄的健康岭南黄父母代肉用种母鸡随机分为6个组，每组3个重复，每重复30只鸡。试验采用3(硒源)×2(水平)双因素随机试验设计，饲粮硒源分别为亚硒酸钠(SS)、酵母硒(SY)、硒代蛋氨酸(SM)，硒添加水平分别为0.15和0.30 mg/kg(以硒计)。预试期4周，正试期8周。结果表明：1)与SS组相比，SM组显著降低了1～21日龄后代肉鸡的料重比(P<0.05)；SM和SY组显著提高了1日龄后代肉鸡肝脏、肾脏和肌肉的硒含量以及肾脏过氧化氢酶(CAT)活性(P<0.05)，显著降低了肝脏丙二醛(MDA)含量(P<0.05)。与SY组相比，SM组显著提高了后代肉鸡16 h胸肌的pH和肾脏、肌肉的硒含量(P<0.05)。2)0.30 mg/kg组的后代肉鸡肝脏、肾脏和肌肉的硒含量显著高于0.15 mg/kg组(P<0.05)。与0.30 mg/kg组相比，0.15 mg/kg组显著提高了后代肉鸡8 h胸肌Hunter a值及pH(P<0.05)，显著降低了后代肉鸡24、48 h胸肌滴水损失(P<0.05)，显著提高了1日龄后代肉鸡肝脏谷胱甘肽过氧化物酶、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性和总抗氧化能力(T-AOC)及肾脏T-SOD、CAT活性和T-AOC(P<0.05)，显著降低了1日龄后代肉鸡肾脏MDA含量(P<0.05)。由此可见，在本试验条件下，种母鸡饲粮中添加0.15 mg/kg SM效果最佳。

硒源；硒水平；母体效应；种母鸡

母体效应(maternal effect)是指生物的表现型不仅由其基因型和环境决定，还受雌性亲本的影响[1]。由于后代发育所需的全部营养物质都是母体通过胎盘、乳汁以及鸡蛋传递给后一代，因此母体营养对后代发育、生产性能与健康至关重要。Rehfeldt等[2]报道，蛋中的养分决定了禽类的生长和发育，而蛋中的养分受母禽营养状态的影响。

硒是人和畜禽动物的必需微量元素，能促进动物生长，提高抗氧化能力[3-4]。饲粮中添加的硒源有2类：无机硒和有机硒。与无机硒相比，有机硒具有生物活性强、吸收率高、环境污染小等特点[5-6]。在家禽中，母鸡饲粮中的硒通过鸡蛋转移给后代[7]。Pappas等[8]研究发现，母源硒对后代肉鸡的作用可以持续到出壳后第4周。为了研究饲粮中不同种类和添加水平的母源硒对后代肉鸡生长性能、肉品质、硒沉积和抗氧化功能的影响，本试验以酵母硒(SY)、硒代蛋氨酸(SM)为有机硒源，以无机硒源亚硒酸钠(SS)为对照，分别添加0.15、0.30 mg/kg 2个硒水平，试图揭示硒的母体营养效应。

1 材料与方法

1.1 试验材料

SS(纯度99%)、SM(纯度99%)购自Sigma公司，SY由Alltech公司提供。

1.2 试验饲粮

种母鸡和后代肉鸡分别饲喂粉料与颗粒料，除硒外，营养水平均满足NRC(1994)推荐标准，种母鸡和后代肉鸡饲粮组成及营养水平分别见表和表2。预试期，种母鸡饲喂不添加硒的基础饲粮(硒含量实测值为0.04 mg/kg)。试验期，后代肉鸡饲喂商品配合饲料，硒(SS源)含量实测值为0.15 mg/kg。

表1 种母鸡饲粮组成及营养水平(风干基础)

1)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the following per kg of the diet：Fe (as ferrous sulfate) 72 mg，Cu (as copper sulfate) 7 mg，Zn (as zinc sulfate) 72 mg，Mn (as manganese sulfate) 90 mg，I (as potassium iodide) 0.9 mg，VA 10 800 IU，VD32 160 IU，VE 27 IU，VK31.4 mg，VB11.8 mg，VB28 mg，VB64.1 mg，VB120.01 mg，烟酸 nicotinic acid 32 mg，叶酸 folic acid 1.08 mg，泛酸 pantothenic acid 11 mg，生物素 biotin 0.18 mg。

2)代谢能为计算值，其余均为实测值。ME was a calculated value, while the others were measured values.

1.3 试验设计与饲养管理

本试验采用3(硒源)×2(水平)双因素随机试验设计，540只48周龄的健康岭南黄父母代肉用种母鸡随机分为6个组，每组3个重复，每个重复30只鸡。饲粮中硒源分别为SS、SY和SM，硒添加水平分别为0.15和0.30 mg/kg(以硒计)。种鸡饲养于3层重叠式笼中，每笼饲养2只。预试期4周，正试期8周。试验期间，人工授精每周1次，各组均使用同种精液。在最后1周收集种蛋，按组、重复分别存放和孵化。

种蛋孵化结束后，每组每个重复随机选取60只初生雏鸡饲养。所有后代肉鸡均饲喂相同饲粮，分3个阶段，即1～21日龄、22～42日龄、43～56日龄。

在整个试验期间，种母鸡与后代肉鸡自由采食与饮水，常规管理，正常免疫。

1.4 样品采集

种蛋孵化结束后，每组每个重复随机选取5只初生雏鸡，解剖取肝脏、肾脏和左侧胸肌，置于-80 ℃冰箱保存。

在后代肉鸡饲养试验结束后(56日龄)，每组每个重复随机选取4只，禁食12 h，屠宰，取样。

1.5 指标测定及方法

1.5.1 后代肉鸡生长性能

后代肉鸡饲养期间，准确记录各重复的给料重量、余料重量、死淘鸡只数以及死淘鸡的重量。分别于21和56日龄全群称重，统计各个重复的耗料量、体增重、料重比和死淘率。

1.5.2 56日龄后代肉鸡胴体组成

按照国家畜禽品种委员会规定的家禽屠宰测定标准，分析肉鸡胴体组成。

活重：屠宰前停料12 h后的体重。屠体重：放血去羽毛后的重量。半净膛重：屠体重去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、胆和生殖器官的重量。全净膛重：半净膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及头、脚的重量。计算公式如下：

屠宰率(%)=(屠体重/活重)×100；

半净膛率(%)=(半净膛重/活重)×100；

全净膛率(%)=(全净膛重/活重)×100；

腹脂率(%)=(腹脂重/活重)×100。

表2 后代肉鸡饲粮组成及营养水平(风干基础)

1)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the following per kg of diets：Fe (as ferrous sulfate) 80 mg，Cu (as copper sulfate) 8 mg，Zn (as zinc sulfate) 60 mg，Mn (as manganese sulfate) 80 mg，I (as potassium iodide) 0.35 mg，Se (as sodium selenite) 0.15 mg，VA 5 000 IU，VD31 000 IU，VE 10 IU，VK30.5 mg，VB12 mg，VB23 mg，VB63 mg，VB120.01 mg，烟酸 nicotinic acid 25 mg，叶酸 folic acid 0.55 mg，泛酸钙 calcium pantothenate 10 mg，生物素 biotin 0.15 mg。

2)代谢能为计算值，其余均为实测值。ME was a calculated value, while the others were measured values.

1.5.3 56日龄后代肉鸡胸肌滴水损失

肉鸡屠宰后，取左侧胸肌的中间部分，修整成5 cm×2 cm×1 cm(长×宽×高)的肉块，用滤纸吸去表面的水分，称重并记录(W0)。然后，用铁丝固定肉样的一端，使肌纤维垂直向下，装入充气的样品袋中，肉样不与袋壁接触，扎好袋口，悬挂于4 ℃冰箱中，分别测定宰后24和48 h的肉样重量(W1)，按以下公式计算不同时间胸肌的滴水损失[9]：

滴水损失(%)=[(W0-W1)/W0]×100。

1.5.4 56日龄后代肉鸡胸肌肉色

在25 ℃的环境条件下，用SP60 Series肉色仪分别测定宰后8和16 h胸肌的Hunter a值[10]。每个样本表面取3个不同位置，求其平均值。

1.5.5 56日龄后代肉鸡胸肌pH

用准确校正后的Delta-320酸度计，测定左侧胸小肌的pH。

1.5.6 1日龄后代肉鸡肝脏、肾脏和胸肌硒含量

组织硒含量用AF-610A型原子荧光光谱仪测定，称取样品0.2 g左右，于微波消解罐中，加入1 mL H2O2后拧紧罐盖，消解7 min左右，至溶液无色透明。冷却，用超纯水定容至10 mL。然后，取消化液2 mL，置于10 mL试管中，先加1 mL 50%(V/V)的盐酸溶液，再加1 mL硫脲(5%)和抗坏血酸(5%)的混合液，反应15 min，用超纯水定容并混匀，上机。空白和阳性对照分别使用超纯水和硒标准参照物[《猪肝成分分析标准物质》(GBW08551)，国家商业局食品检测科学院]。

1.5.7 1日龄后代肉鸡肝脏、肾脏抗氧化性能

谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、总抗氧化能力(T-AOC)、丙二醛(MDA)含量和组织蛋白质含量，均用南京建成生物工程研究所提供的试剂盒测定，具体步骤参照说明书。

1.6 数据处理

所有数据均采用SPSS 16.0统计软件进行分析，并以“平均值±标准差”形式表示，采用GLM模型检验硒源和添加水平的主效应及交互效应。根据LSD法对差异显著(P<0.05)的数据进行多重比较。

2 结 果

2.1 种母鸡饲粮不同硒源和添加水平对后代肉鸡生长性能的影响

由表3和表4可知，与SS组相比，SM组显著降低了1～21日龄后代肉鸡料重比(P<0.05)；种母鸡饲粮不同硒源和添加水平对22～56日龄后代肉鸡生长性能无显著影响(P>0.05)。

表3 种母鸡饲粮不同硒源和添加水平对1～21日龄后代肉鸡生长性能的影响

同列数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same column, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 种母鸡饲粮不同硒源和添加水平对56日龄后代肉鸡胴体组成和肉品质的影响

由表5、表6和表7可知，种母鸡饲粮不同硒源和水平对56日龄后代肉鸡各胴体组成均无显著影响(P>0.05)。与SS和SY组相比，SM组显著提高了56日龄后代肉鸡宰后16 h胸肌pH(P<0.05)。与0.30 mg/kg组相比，0.15 mg/kg组显著提高了56日龄后代肉鸡宰后8 h胸肌Hunter a值及pH(P<0.05)，显著降低了56日龄后代肉鸡宰后24、48 h胸肌滴水损失(P<0.05)。

2.3 种母鸡饲粮不同硒源和添加水平对1日龄后代肉鸡组织硒沉积量的影响

由表8可知，与SS组相比，SM和SY组显著提高了1日龄后代肉鸡肝脏、肾脏和肌肉中的硒含量(P<0.05)；与SY组相比，SM组显著提高了1日龄后代肉鸡肾脏和肌肉的硒含量(P<0.05)。0.30 mg/kg组1日龄后代肉鸡肝脏、肾脏和肌肉中硒含量显著高于0.15 mg/kg组(P<0.05)。

表4 种母鸡饲粮不同硒源和添加水平对22～56日龄后代肉鸡生长性能的影响

表5 种母鸡饲粮不同硒源和添加水平对56日龄后代肉鸡胴体组成的影响

表6 种母鸡饲粮不同硒源和添加水平对56日龄后代肉鸡胸肌Hunter a值和滴水损失的影响

表7 种母鸡饲粮不同硒源和添加水平对56日龄后代肉鸡胸肌pH的影响

2.4 种母鸡饲粮不同硒源和添加水平对1日龄后代肉鸡抗氧化功能的影响

由表9和表10可知，与SS组相比，SM和SY组显著提高了1日龄后代肉鸡肾脏CAT活性(P<0.05)，显著降低了1日龄后代肉鸡肝脏MDA含量(P<0.05)。与0.30 mg/kg组相比，0.15 mg/kg组显著提高了1日龄后代肉鸡肝脏GSH-Px、T-SOD活性和T-AOC及肾脏T-SOD、CAT活性和T-AOC(P<0.05)，显著降低了1日龄后代肉鸡肾脏MDA含量(P<0.05)。

表9 种母鸡饲粮不同硒源和添加水平对1日龄后代肉鸡肝脏抗氧化功能的影响

续表9硒源Seleniumsource添加水平Supplementallevel/(mg/kg)谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px/(U/mgprot)总超氧化物歧化酶T-SOD/(U/mgprot)过氧化氢酶CAT/(U/mgprot)总抗氧化能力T-AOC/(U/mgprot)丙二醛MDA/(nmol/mgprot)添加水平Supplementallevel/(mg/kg)0.1536.01±3.93a144.70±17.35a34.88±6.080.76±0.09a3.09±0.550.3025.58±2.87b134.30±12.33b33.48±5.520.70±0.06b3.06±0.85P值P-value硒源Seleniumsource0.7190.2310.2400.2340.008添加水平Supplementallevel<0.0010.0330.4350.0360.917硒源×添加水平Seleniumsource×supplementallevel0.0210.0410.0170.1980.949

表10 种母鸡饲粮不同硒源和添加水平对1日龄后代肉鸡肾脏抗氧化功能的影响

3 讨 论

3.1 种母鸡饲粮不同硒源和添加水平对后代肉鸡生长性能和肉品质的影响

尽管遗传选择能够主导亲代基因传递给后代，但越来越多的证据表明母体营养效应对后代肉鸡具有重要影响。Cantor等[11]研究发现，母代饲喂加硒饲粮可以改善后代肉鸡(14日龄)的生长性能。郭福存等[12]在种母鸡饲粮中添加不同硒源，结果显示，母源有机硒较无机硒能显著提高后代雏鸡的体长与体重。本试验结果显示，同SS和SY相比，SM能显著提高21日龄后代肉鸡的体重，降低料重比，但不同形式的母源硒对56日龄后代肉鸡生长性能没有显著影响。其可能原因是：母源硒直接作用于雏鸡，对其进行早期营养调控，而在生长中后期由于后代肉鸡大量采食含硒商品饲粮，母源硒在后代肉鸡上的直接作用逐渐消失，所以影响相对较小。

本研究结果还显示，0.15 mg/kg硒较0.30 mg/kg硒显著提高了后代肉鸡宰后8 h胸肌Hunter a值及pH，降低了滴水损失，可能是因为过高的硒含量对机体有一定的副作用，具体机理有待进一步研究。

3.2 母鸡饲粮不同硒源和添加水平对1日龄后代肉鸡组织硒沉积量的影响

硒可通过母体转移到蛋中，进而影响胚胎和1日龄后代肉鸡组织中硒的含量，因此母代饲粮中硒含量对后代生长发育十分重要[11]。机体硒水平存在组织差异性，由血液进入组织的硒主要存储在肝和肾中，只有少量蓄积在肌肉、骨骼以及脑中[13]。Invernizzi等[14]在蛋鸡上的研究发现，SY组较基础饲粮组显著提高了胸肌和肝脏的硒含量；有机硒较无机硒显著提高了1日龄后代肉鸡组织中的硒沉积。本试验结果显示，与SS组相比，SM和SY组显著提高了1日龄后代肉鸡肝脏、肾脏和肌肉的硒含量；0.30 mg/kg组1日龄后代肉鸡肝脏、肾脏和肌肉的硒含量显著高于0.15 mg/kg组；这与Pappas等[8]的研究结果一致。我们还发现，与SY组相比，SM组能显著提高1日龄后代肉鸡肾脏和肌肉的硒含量，可能的原因是：SY作为一种发酵产物，虽然是以SM为主要成分，但是以酵母中蛋白质结合态形式存在的，需要酵母破壁并降解蛋白质后才能被吸收，而SM是单个氨基酸形式存在的，可被肠道直接吸收。

3.3 种母鸡饲粮不同硒源和添加水平对1日龄后代肉鸡抗氧化功能的影响

硒是重要的食源性抗氧化剂，机体缺硒会引起硒酶活性降低，阻碍氧自由基的清除，进而导致生物膜损伤以及解毒和免疫功能减退等一系列功能障碍，引发各类疾病。初生雏鸡机体中硒是通过鸡蛋从母体中获得的。Surai等[15]研究发现，种母鸡饲粮补硒提高了1日龄后代肉鸡肝脏硒含量以及GSH-Px活性，增强初生雏鸡抗氧化功能，这种母体效应作用会持续至雏鸡出生后5～10 d。Pappas等[8]的研究表明，母鸡硒营养对于后代的影响可以持续至后代肉鸡4周龄。本研究结果表明，种母鸡饲粮添加有机硒(SM和SY)较无机硒(SS)显著提高了1日龄后代肉鸡肾脏CAT活性，降低了1日龄后代肉鸡肝脏MDA含量。CAT是机体内重要的抗氧化酶，能有效分解过氧化氢(H2O2)，清除机体氧自由基，提高机体抗氧化水平。

本试验发现，在1日龄后代肉鸡上，饲粮添加0.15 mg/kg硒较0.30 mg/kg硒更能提高1日龄后代肉鸡组织T-SOD活性和T-AOC，这与Wilaison等[16]的研究一致。Wilaison等[16]在母代鹌鹑基础饲粮中分别添加0、0.25、0.50和1.00 mg/kg水平的硒，结果发现，0.25 mg/kg硒剂量组鸡胚中GSH-PxmRNA的表达量最高，0.50～1.00 mg/kg硒剂量组GSH-PxmRNA的表达量反而降低。这提示我们，过高的硒含量对鸡胚和1日龄后代肉鸡的发育可能存在一定的毒副作用。

4 结 论

① 在硒沉积上，SM优于SY，SY优于SS，0.30 mg/kg水平优于0.15 mg/kg水平。

② 在抗氧化功能上，2种有机硒均优于SS，但SM与SY效果基本一致。

③ 在提高后代肉鸡生长性能上，SM较SS能显著改善后代肉鸡21日龄的料重比，而其他指标各组间均无显著差异。

④ 在本试验条件下，肉用种母鸡饲粮以0.15 mg/kg SM表现出更好的母体营养效应。

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*Corresponding author, professor, E-mail: xazan@zju.edu.cn

(责任编辑 武海龙)

Effects of Dietary Different Selenium Source and Supplemental Level of Broiler Breeders on Growth Performance, Meat Quality, Seleniun Retention and Antioxidant Function of Offspring Broilers

XIAO Xue LI Kaixuan YUAN Dong ZHAN Xiuan*

(CollegeofAnimalScience,ZhejiangUniversity,Hangzhou310058,China)

This study was conducted to investigate the effects of dietary different selenium source and supplemental level of broiler breeders on growth performance, meat quality, seleniun retention and antioxidant function of offspring broilers. A total of 540 healthy Lingnan yellow broiler breeders (48-week-old) were randomly assigned to 6 groups with 3 replicates per group and 30 birds per replicate. A 3×2 completely random design was employed in this trail, including 3 sources [sodium selenite (SS), selenium-enriched yeast (SY) and selenomethionine (SM)] and 2 levels (0.15 and 0.30 mg/kg) of Se. The feeding experiment lasted for 8 weeks after 4 weeks of pre-test. The results showed as follows: 1) compared with SS group, SM group significant reduced feed to gain ratio of offspring broilers aged from 1 to 21 days of age (P<0.05); SM and SY groups significant improved the content of seleniun in liver, kidney and muscle and kidney catalase (CAT) activity of offspring broilers at 1 day of age (P<0.05), and significant reduced liver malondialdehyde (MDA) content (P<0.05). Compared with SY group, SM group significant increased the breast muscle 16 h pH and the content of seleniun in kidney and muscle of offspring broilers (P<0.05). 2) The content of selenium in liver, kidney and muscle in 0.30 mg/kg group was significantly higher than that in 0.15 mg/kg group (P<0.05). Compared with 0.30 mg/kg group, 0.15 mg/kg group significant increased the breast muscle 8 h Hunter a value and pH of offspring broilers (P<0.05), and significant reduced the breast muscle drip loss at 24 and 48 h of offspring broilers (P<0.05), and significant increased the liver glutathione peroxidase activity, total superoxide dismutase (T-SOD) activity and total antioxidation capability (T-AOC), and kidney T-SOD activity, CAT activity and T-AOC of offspring broilers at 1 day of age (P<0.05), and significant reduced the kidney MDA content of offspring broilers at 1 day of age (P<0.05). The results suggest that under the conditions of this experiment, broiler breeders diet supplemented with 0.15 mg/kg SM works the best.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2016, 28(12)：3792-3802]

selenium source; selenium level; maternal effect; broiler breeders

10.3969/j.issn.1006-267x.2016.12.011

2016-06-13

国家肉鸡产业技术体系(CARS-42-G19)；国家自然科学基金(31572422)

肖 雪(1991—)，女，山东淄博人，硕士研究生，从事动物营养与调控研究。E-mail: xiaoxuecgys@sina.com

*通信作者：占秀安，教授，博士生导师，E-mail: xazan@zju.edu.cn

S831

A

1006-267X(2016)12-3792-11