韩健

鸣谢：加州旅游局、拉斯维加斯旅游局

导语：

每年的10月20日被国际定为世界厨师日，

当时创立世界厨师日的主要目的是在世界范围内提高吃货、天吃星们对美食源头

——厨师的认识和尊重；同时，让大家了解食材的魔术师，厨师们的绚丽魔法。

那么本期《星厨》，将为大家带来那些默默付出的

全球高大上主厨们的饕餮巨作，一起期待吧！

1、上海新天地朗廷酒店：唐阁中餐厅

上海新天地朗廷酒店：唐阁中餐厅

——中国内地首家且唯一荣获米其林三星食府

上海新天地朗廷酒店是朗廷集团在中国的旗舰酒店，坐落于沪上最受欢迎的时尚休闲聚集地。酒店融合了昔日魅力与现代设施，提供357间雅致客房，而近期最值得称道的毫无疑问当属他们的招牌中餐厅唐阁。唐阁之名意取自昌盛繁华的唐朝，也是中国历史上鼎盛的朝代之一。民生繁荣，根基扎实，品位高雅，在各个领域涌现了众多经典的巅峰作品。而在上海新天地朗廷酒店唐阁中餐厅，无论零点区域，或是包房区，无不被优雅的家具与充满了艺术感的精致餐桌布置环绕，仿佛身处鼎盛时代，尽享尊贵。

唐阁由来自厨艺世家的谭仕业师傅担任行政总厨，其祖父、父亲和兄弟们都从事厨师专业，可以说是子承父业。在他的精心料理下，唐阁秉承传统经典粤菜出品精神，不时不食，严选上乘靓料，精心烹饪，并会结合上海当地的食材特色，升华粤料。通过这些年的努力，唐阁也在前不久上海地区发行的首版《米其林指南》中，成为中国内地首家且唯一荣获米其林三星殊荣的食府。可以说获此殊荣是对于一个厨师最棒的肯定，但谭师傅依然显得十分谦逊，访问中，他对于每一个问题，每一道料理的解析都非常细致，一丝不苟。

除了以下介绍给大家的三道唐阁的上乘佳肴，谭师傅还为大家推荐了金钱鲜虾球、香葱炒和牛等佳肴，不想错过米其林星厨手艺的吃货们，赶紧约起来吧。

谭仕业

谭师傅身为广东湛江人，16岁正式拜师，潜心练习粤菜基本功。来沪之前，谭师傅在宁波朗豪酒店明阁中餐厅赢得多方赞誉，被视为粤菜领域中冉冉升起的一位中餐明星厨师。他将上海新天地朗廷酒店唐阁的经典获奖名菜，与摩登的中式意境造型摆盘相结合，以顶级的时令食材入馔，制作佳肴。

星厨巨作：

唐阁头盘

是一道多款前菜搭配的丰富头盘。主角是一款层次丰富的夹层菜，最下为面饼，向上依次是黄瓜条、甜面酱、乳猪肉、炸腐皮、黑毛猪叉烧、芒果，最上层是乳猪皮；旁边的配菜是老醋黑木耳和四角豆；旁边还配放一个金桔咕咾肉。吃的时候先以乳猪皮夹着芒果来吃，然后吃叉烧，一层层地吃下去。黑木耳与四角豆穿插来吃，鲜爽可以帮助清口去腻，是很讲究手工和各食材搭配的头盘前菜。

三葱爆龙虾

香港米其林三星餐厅唐阁名菜之一。三葱分别为洋葱、小葱和干葱，香气四溢，引人入胜。而龙虾取澳洲龙虾，肉质嫩度均适中。龙虾起肉切开，以猛油烧，炸至六成熟后，加花雕酒、酱油、胡椒粉、麻油爆炒，凸显龙虾的鲜嫩与口感。

杏仁豆腐流沙酥

流沙酥尤其看重其中的馅料，只挑选最好的蛋黄，吃起来才会真的流沙。做工上面很讲究，难度也很大，火候控制是关键。分几个阶段的温度，先高后低，慢慢烤制40分钟。搭配口味偏甜的杏仁豆腐，取其凉滑搭配热辣的流沙酥，让人惊喜。

地址：上海新天地朗廷酒店五楼（马当路99号）

电话：021-23302430

餐点：11：30-14：00、17：30-22：00

2洛杉矶世纪城洲际酒店：

Mari Los Angeles

洛杉矶世纪城（比佛利山庄）洲际酒店距星光大道仅数步之遥，从宽敞豪华的酒店入口通道到豪华的套房，酒店处处让你亲身莅临纯正好莱坞风格。另外这里距离20世纪福克斯公司、米高梅大厦和Westfield Century City顶级购物中心只有几分钟路程，方便你购物狂欢。

此次我们要为大家介绍的正是洛杉矶世纪城洲际酒店的Mari Los Angeles。今年夏季全新开业的Mari Los Angeles 以现代的白色空间自然地进入一个广阔的室外花园，质朴的核桃木地板，简约的黑白两色桌椅给人一种干净纯洁之美，巨大的LED照明和由著名艺术家Nichole Blackburn设计的壁画，让人如同身临一座典雅宫殿。

目前的菜单汇聚了从意大利、秘鲁到印度尼西亚和印度等国的料理，当然也会从加利福尼亚南部当地挑选新鲜的农产品，新鲜的鱼、牛肉和果蔬经由行政总厨Jonathan Wood和他的天才厨师团队巧妙的设计，菜品一直源源不断地推陈出新。

为了有更好的就餐体验，餐厅的葡萄酒窖中还储藏着各类精妙的白红葡萄酒，为餐品匹配出最佳最完美的入食体验。餐厅希望能够和所有的客人一起分享这个优雅的餐厅，并在此体验世界美食。

小资CHIC对话Mari Los Angeles行政总厨Jonathan Wood

CHIC：厨师可以说是餐厅的灵魂，作为行政总厨，烹饪为何如此吸引你，令你置身其中？

Jonathan Wood：受益于在南加州新鲜农产品的良好氛围，从小也特别喜欢和各类美食“打交道”，渐渐就成了一位厨师。我和我的团队致力于寻找干净、健康又真正新鲜、简单的美味，快乐烹饪，同时让宾客感受美食的快乐。我无法想象自己做其他工作时候的样子，而当我和我的天才团队在一起时令人兴奋。

CHIC：在贵餐厅所在的州，大家对美食有哪些偏好；中国游客来品味你的美食，他们更喜好哪种食谱？

Jonathan Wood：在加州是幸运的，你可以享受各式的美食，从墨西哥到泰国、美国烧烤。这些对一些游客来说，又好吃又难选择。中国游客可以享受在加州的所有美食，当然这里也能体验正宗的中国菜。

CHIC：如果中国的游客来到这里旅游，你还会建议去哪些只有你们当地人才知道的美景处？

Jonathan Wood：洛杉矶的沙滩海岸线非常美，建议可以去圣塔莫妮卡海滩，马里布以北的斗牛士海滩，另外包括盖蒂博物馆、格里菲斯天文台等等也很不错。

CHIC：如果用一个词来形容你们餐厅，会用哪个词？

Jonathan Wood：California-Chic。

星厨巨作：

拉面

这是一道专为我们中国人口味设计的面条，里面融合了味噌、酱油、猪肉叉烧、鸡蛋、葱、蘑菇、菠菜、紫菜，妥妥家乡的味道啊。

烤蜜桃沙拉

芝麻菜、蜜枣核桃、羊乳酪、香槟酒醋，是一款不错的开胃蔬果，不少前来的明星也都会点哦。

纽约牛排

标准的美式烤牛排，配新鲜当地的土豆泥，以及芦笋、黑椒酱调味。

地址：美国洛杉矶星光大道2151（2151 Avenue of the Stars，Los Angeles，CA 90067）

电话：+1-310-2846500

餐点：早午餐6：30-14：00；晚餐17：30-22：00

3上海万达瑞华酒店：瑞酷餐厅和酒吧

坐拥外滩繁华景致的上海万达瑞华酒店开业不久便已获得众多精英名仕的追捧。

而作为整座酒店的餐饮门面，时尚雅致的“瑞酷”拥有硕大的落地玻璃窗和270度超大露台，让你尽瞰外滩美景和陆家嘴天际线。除了可领略陆家嘴的天际线，在东南角还有一个可容纳10人同餐的包房，奢华气派，也是宴请的最佳场所之一。

顶部及立面上所采用的辐射状几何装饰图案承袭了酒店整体的Art Deco设计风格，锡水浇铸的墙面和大门透露出工业时代简洁对称的机械美感和质感。华丽光洁的玉石地面、经典的欧式家具，配以当代艺术品陈设，现代摩登风潮与古典贵族气质在此交汇碰撞，为宾客营造一个精致奢华的用餐空间。

翻开瑞酷的精致菜谱，我们还不得不重点描述一下这支来法国的厨师团队。瑞酷由传奇米其林星级大厨马克·曼努（Marc Meneau），作为一名勃艮地人，曼努深感自豪，他常戏称自己是乡下人，并表示家乡的景致依旧日夜牵绊着他。在他小时候，他常与其他孩子们一起钻进美丽的小树林或是翻越一座座小山坡。如今，家乡美丽的自然景色依然是他烹饪的灵感源泉。另外他的灵感则来自于自然。他别具一格地以食材在自然界中的生长位置来呈现菜品。在他精心烹制的餐盘最底部摆放着地表之下的食材，中间是生长于地表层的食材，最后浇盖上地表之上的食材。

除法餐之外，曼努还精通各式菜肴。他大胆地在菜肴中尝试世界各地的独特食材，并坚信真正的美食应当能够体现食材最原始的风味。而来到上海之后，他便走遍这里的繁华市区和郊野农场，寻找出新一轮创意美食的来源。

这次主厨的力作中，既有顶级海鲜蓝龙虾，还为大家带来了烤鸽、火鱼、鮟鱇鱼等极富营养价值的顶级珍馐美味。除了给予宾客别具一格的曼努式法餐新体验，每当夜幕降临后，瑞酷餐厅和酒吧会自动变身为露台劲吧，著名DJ，精心准备的鸡尾酒，这场时尚派等待着那个劲嗨的你随时莅临。

马克·曼努（Marc Meneau）（可小字）

美食界的传奇米其林星级大厨，其在法国勃艮地经营着米其林二星的餐厅LEspérance，并曾接待包括伊莉莎白二世（Queen Elizabeth II）、美国前总统理查德·尼克松（Richard Nixon）、摩纳哥王子及公主、法国前总统瓦勒里·季斯卡·德斯坦等众多名人。

星厨巨作：

甜瓜，香梨/小香葱，蜂蜜/西瓜冰霜佐莫斯卡托甜酒/咸味玛德莲佐藏红花

这是N款食材组成的一道前菜，你可以先品尝甜瓜和藏红花、香梨组合而成的清新微甜“小宇宙”，如果有些燥热，那么另一份西瓜冰霜点缀佐莫斯卡托甜酒则让你彻底甘冽透爽。

糖渍樱桃，杏仁碎、青柠檬酸奶冰霜

先欣赏下这道甜品华丽的外观，如一件正舞动着的红裙，优雅翩翩。酸酸甜甜的口味相交融，薄片果冻包裹的是清新青柠檬酸奶冰霜，底下一层是浓郁的糖渍樱桃及杏仁碎。

蓝龙虾，伊比利亚火腿/法式玉米土司，菠菜/香茅

你可以先感受下蓝龙虾的鲜嫩有嚼劲，再来一口菠菜伊比利亚火腿，也可以再轻呡一口法式玉米土司和爆米花产生的巧妙口感，让你一道菜有多重味感。

地址：上海市黄浦区中山东二路538号

电话：021-53688888

4拉斯维加斯永利安可酒店：Jardin

拉斯维加斯永利安可酒店是拉斯维加斯最热门的5星级酒店之一。酒店位置较好，距离威尼斯人酒店步行11分钟，毗邻Fashion Show Mall购物中心。整座酒店是现代摩登的美式风格，遍地的鲜花和绿叶将宫廷般的建筑衬托得极其到位，也将拉斯维加斯的奢华推到了顶端。酒店的房间也绝不会让你失望，一流的家居设施，外加纵览拉斯维加斯大道的美景，一定是夜晚你们浪漫情操的最佳场地。

当然房间都会配一个mini bar，只要把mini bar上的任何东西拿起来超过60秒，酒店就会默认你已经决定买下来了，所以好奇的小伙伴要注意下啦。房间的房卡上面有客人专属姓名，退房的时候是会送给客人做保留的。另外Encore的装修中中国元素用得比较多，随处可以看见龙的造型。

Jardin是Encore最新推出的休闲餐厅，由主厨Joseph Zanelli坐镇，极佳的位置可供食客们将Encore泳池全景尽收眼底。餐厅主打创意美式菜品，如缅因龙虾卷等。食客们可根据当季当时的情和景，选择室内或室外就餐。

Joseph Zanelli是Jardin的行政主厨，凭借丰富经验和才华，将每季大自然的馈赠制成创意美式佳肴。Joseph活跃于拉斯维加斯和纽约餐饮界超过20年，是Wynn开业烹饪团队中的一员，也是Encore2008年开业时客房送餐部的行政主厨。Joseph毕业于新英格兰烹饪学院，对加州-亚洲菜式有着丰富了解，屡次收获纽约时报三星级点评。

想象一下，享受在一个四面围绕着新鲜时令绿植的花园中心，一边可俯瞰波光粼粼的游泳池，一边可品味着各类当季时令蔬果和美食。你可以点一份经典，如培根煎蛋或多汁的脆皮奶油鸡肉三明治，烤日式猪排配蘑菇炖肉和橙色鼠尾草汁，或缅因州龙虾本尼迪克。

就当自己也是《绯闻女孩》中的主角，沉浸在这风景如画的梦境中吧。

星厨巨作：

香茅柠檬油封有机三文鱼，配藜麦

法式油封鸭：

火腿蛋松饼：

培根煎蛋：美国极黑豚五花肉、鹌鹑蛋、泡菜炒饭、黑蒜泥蛋黄酱

地址：美国拉斯维加斯南部拉斯维加斯大道3131号（3131 Las Vegas Blvd. South Las Vegas）

电话：（702）770-7000

餐点：7：00-23：00（星期日至星期四）；12：00-23：00（星期六和星期五）