李亚男

（浙江旅游职业学院，浙江 杭州 311231）

基于高质量就业的住宿餐饮业人才培养模式创新研究*

李亚男

（浙江旅游职业学院，浙江 杭州 311231）

高职院校人才培养的最终效果应以就业质量为衡量标准。住宿餐饮业是第三产业中的重要产业，是民生的重要保证、同时提供了大量就业机会，然而，由旅游院校输送至住宿餐饮业的毕业生占比较低，存在一定结构性矛盾。在这一情况下，有必要通过深入挖掘行业企业实际需求、建立招生、培养、就业联动机制，提高相关院校毕业生就业质量，丰富住宿餐饮业人才就业层次。

高职院校；高质量就业；人才培养；住宿餐饮业

一、概述

国家“十二五”规划提出我国要大力发展职业教育，全面提高高等教育质量，扩大应用型、复合型、技能型人才培养规模。十八届三中全会提出要加快现代职业教育体系建设，创新高校人才培养机制，人才培养的最终效果以就业质量为衡量标准。住宿餐饮业是第三产业中的重要产业，是国内发展速度最快的服务产业，然而，人才总量却存在较大缺口，近年来其一线人力资源供给陷入以农村转移劳动力为主要支撑的困境。从人才输出的源头来看，由旅游院校输送至行业的毕业生占比较低、人才培养质量存在参差不齐的状况，高职院校对口专业毕业生出现大量流失至其他行业就业的现象。行业企业需求与院校人才输出之间出现了较为突出的结构性矛盾。面对教育改革的总体目标和酒店行业人才供需错位的现实困境，开展基于高质量就业的住宿餐饮业人才培养模式创新研究，具有重要的实际应用价值。

从另一方面来看，将高质量就业与住宿餐饮业相结合，界定特点行业高质量就业的内涵，同时具有一定理论意义。

二、文献基础

关于就业，国外相继出现了马克思就业理论、古典经济学派就业理论、凯恩斯的就业理论、发展经济学派的就业理论以及市场搜寻理论[1]。国际劳工组织（ILO）最早提倡“就业质量”是以“核心劳工标准”形式出现的。后续出现了“体面劳动”的概念，在西方理论界出现了广泛认同的6维度、11属性和40指标的理论分析框架。Schroeder Fredric K.（2007）定义了什么是高质量就业，他认为，所谓的高质量就业是指个人在其认为具有挑战性和满意感的工作的综合环境中获得谋生所需工资的能力[2]。

不论是国外的学者还是国内的学者，都对我国的就业有着十分深入的研究。这些研究的着眼点有：研究劳动力市场与工资结构和劳动者获得的工作类型之间的关系；使用估计模型来模拟中国新劳动法规对就业和生产力的影响等。这些研究中，出发点或落脚点在住宿餐饮业等产业的比重甚少，更多是从完善基础理论的角度来开展研究。

就业是民生中最核心的问题，也是需要迫切解决的经济问题中最重要问题之一。国内学者对于我国就业的研究大多集中于失业率、就业结构、就业矛盾等方面。影响就业质量高低的因素研究可以分成定量研究和定性研究两类。其中，定量的因素有工资、福利、工作地点、工作时间、保险、公积金、加班费、差旅费等；定性的因素有企业性质、学历学位、实习经历、企业发展前景、员工发展、稳定的劳动关系、职业发展空间、家庭所在地与配偶所在地、规律的工作与作息时间、完善的保障制度和培训制度等[3]。随着各类弱势群体就业问题的日益严峻，针对大学生群体建立的就业质量评价指标体系定义了三个维度的评价指标：工作条件、劳动关系和社会保障[1]。

关于人才培养方面的研究，多集中于学生入学前的人才培养目标与方案的制定等方面[4-7]，从就业角度进行的研究篇幅较少。相关研究指出，近年来，住宿餐饮业面临较大规模和较长时间的“用工紧缺”，从业人员长期以来以农村转移劳动力为主要支撑[8]。从人才输出的源头来看，各高职院校对口专业毕业生出现大量流失至其他行业就业的现象[9]。行业企业需

求与院校人才输出之间出现了较为突出的结构性矛盾。影响行业院校高质量就业的因素体现在学校在其赖以生存专业领域被社会和行业的认可度。行业应用型高校在行业外的声望和竞争力相对较低，其竞争优势在专业特色，而学校的办学理念是否合理，是否具有先进的人才培养模式则是深层次的原因，起着更加根本性的作用[10]。

本研究从通过开展住宿餐饮业人才培养模式创新来带动高质量就业的必要性着手，对比分析浙江境内相关院校的住宿餐饮业人才培养，剖析行业需求与院校供给的结构性矛盾，从毕业生就业起点、职业稳定度、职业满意度、专业对口就业率以及对口创业率等方面界定住宿餐饮业高质量就业的内涵，在此基础上，从人才培养的企业参与方式、顶岗实习制度、职业资格准入制度等方面提出住宿餐饮业人才培养模式改革的方向、层次与举措，从而为高职院校住宿餐饮专业毕业生高质量就业问题解决提供决策参考。

三、相关院校的住宿餐饮业人才培养与就业情况——以浙江为例

浙江作为经济发达省份和旅游经济大省，其旅游教育也一直走在全国前列，以主要的几所高职院校，如浙江旅游职业学院、浙江商业职业技术学院、金华职业技术学院以及浙江工商职业技术学院为例，从近几年的招生情况来看，四校每年招收酒店管理专业人数共约1500人，为当地和周边住宿餐饮业发展培养了一批批专业人才。

然而，从就业状况来看，现实却不容乐观。通过对金华职业技术学院、浙江工商职业技术学院、浙江商业职业技术学院以及浙江旅游职业学院“2015届毕业生就业质量报告”的对比，对专业人才输送情况进行简要分析。

图1 相关高职院校2015届毕业生选择住宿餐饮业就业比重

资料来源：《金华职业技术学院2015届毕业生就业质量报告》《浙江商业职业技术学院2015届毕业生就业质量报告》《浙江旅游职业学院2015届毕业生就业质量报告》

金华职业技术学院酒店管理专业毕业生住宿餐饮业就业平均薪资2873.5元/月。在对工作地点、工作环境、工作内容、职业发展前景以及薪酬的满意度这几项调查中，毕业生对工作地点的满意程度最高。旅游管理与酒店管理2015届毕业生就业率为94.97%，选择住宿餐饮业自主创业的毕业生比例为10.19%。该校在人才培养过程中主要特色是运用仿真、跟班、轮岗、顶岗实习四个层次递进的实践教学过程。

浙江工商职业技术学院旅游管理专业学生2015届毕业生就业率达到100%，企业就业率为98.9%，但输送进入住宿餐饮业的比重较低。

浙江商业职业技术学院2015届毕业生旅游大类就业率98.79%，从全校毕业生就业流向选择来看，选择住宿餐饮业就业的毕业生比重为5.57%，旅游大类毕业生中选择住宿餐饮业就业的学生比重为47.7%，该校2015届旅游大类毕业生在所有毕业生就业的行业中收入水平最高，平均薪酬达3324.99元，在各专业毕业生的薪酬水平中，餐饮管理与服务专业的毕业生月均收入水平最高，平均每月薪酬达5482.14元。

浙江旅游职业学院酒店管理专业2015届毕业生人数为805人，就业率达99.58%。以“工学结合、校企合作”为宗旨，积极探索新型育人模式，着力提高人才培养质量。全校3452名毕业生中，18.2%的毕业生选择住宿餐饮业就业。酒店管理专业（迪拜班）2015届毕业生平均起薪为4019.5元，酒店管理专业（中澳合作）2015届毕业生平均起薪为3128.08元，酒店管理专业2015届毕业生平均起薪为3033.6元。就业专业对口率酒店管理专业（迪拜班）、酒店管理专业（中澳合作）均达到100%，酒店管理专业达到99.72%。就业满意度指标酒店管理专业（迪拜班）、酒店管理专业（中澳合作）分别为99%、94.19%，酒店管理专业就业满意度为92.76%。

需要指出的是上述数据指标仅仅是毕业生就业半年内甚至是刚就业时的统计数据，具体到三年甚至是五年后的数据，无论是从各校跟踪调查情况来看，还是住宿餐饮业调查报告实际情况，人员流失率高、薪资水平低成为不争的事实。

主要结论：

1.行业需求与院校供给之间出现结构性矛盾，不同学历层次，人才供求关系不一致，高素质管理型人才和高素质技能型人才存在较大缺口；现有院校对口专业毕业生本行业就业比例较低、流失至其他行业的现象极为普遍。

2.高职院校住宿餐饮业人才就业问题遭遇瓶颈，仅有个别院校会将毕业生专业对口就业率纳入就业工作考核中，而专业对口创业率、对口工作稳定性等指标均被忽略，更无法谈及毕业生就业起点、专业对口就业率、工作稳定性以及满意度等能够界定住宿餐饮业人才高质量就业的指标。

3.院校在人才培养过程中，未将多项就业指标纳入考核范围，形成了培养与就业脱节的局面。从多所院校的毕业生就业质量报告中所反映的情况来看，就业率与对学校教学的满意度是每所学校都出现的考核指标，但仅有这两项是远远不足以反映人才培养与就业质量的关联度的。

四、基于高质量就业的住宿餐饮业人才培养模式创新主要对策

（一）紧跟社会需求、深化校企合作机制

建立基于高质量就业的住宿餐饮业人才培养模式，其根本是要紧紧追随行业企业实际需求、挖掘校企之间供求平衡点，建立、深化校企双方合作机制。从上述院校近年来的人才培养实际情况来看，均建立了“工学结合、校企合作”的体制、机制，以浙江旅游职业学院为例，目前已建立“企业制学院”“紧密型校企合作基地”以及“校企合作基地”三个层次的校企双方合作形式，该校与浙江南苑集团合作建立企业制学院已有7年的历史。从近年来的毕业生就业情况来看，毕业生就业起点、毕业生就业稳定度以及毕业生就业满意度等项指标方面，这些企业制学院与紧密型校企合作基地均取得了较大的成果。

（二）建立健全以就业为导向的招生、培养和就业的联动机制

在就业工作中，对专业进行就业考核，考核结果应与招生计划、教学改革挂钩。如果就业率较低、与社会需求存在较大差异以及毕业生跟踪调查结果较差，则通过招生预警机制加以改善。对于学生就业创业过程中出现的就业期待过高、就业结构不平衡等问题，在人才培养方案中，将就业创业指导课程纳入公共必修课范围，分为职业生涯规划、创业规划、求职指导三个模块融入每个年级段的人才培养中。除此之外，还形成在校期间职业素养课程纳入每周教学计划、职业生涯规划等理念纳入每门专业课程的教学设计中，以此，形成以就业为导向的招生、培养和就业三方联动机制。

（三）丰富就业质量评估指标体系、建立人才培养档案

从上述相关院校毕业生就业质量报告中，不难发现，评价指标相对单一，就业率、就业起薪是每所院校均有的评价指标，再深一层次的就是专业对口率、就业满意度等指标。一个院校的对口培养效果仅仅通过这些指标来反映，还略显单薄，不利于有针对性地培养专业人才和行业企业所实际需要的人才。因此，我们还需要将毕业生行业就业起点、毕业生对口就业率、毕业生对口创业率以及毕业生留任率等指标纳入就业考核中来。将就业起点、就业行业、创业理想等培养思路融入各阶段人才培养中，针对学生的就业愿望和企业的实际需求，为每一位学生建立人才培养档案。

（四）完善校内制度与行业制度，切实化解矛盾

住宿餐饮业整体从业人员受教育水平偏低，行业大专及以上学历员工流失率高，通过创新人才培养模式可以提高专业人才就业质量，具体可通过多方共同培养、顶岗实习制度改革创新等来减少行业需求与人才供给方的结构性矛盾。针对近些年来住宿餐饮行业职业资格准入制度在人才培养中激励性不足的缺陷，有必要通过行业、企业、校方之间的联合，建立一批含金量较高、激励作用明显的职业资格证书体系，为后续阶段实现毕业生就业起点高、对口就业/创业率高、工作满意度高等高质量就业奠定基础。

[1]谢珺.更高质量就业的内涵与其面临问题的成因分析[D].上海社会科学院，2014.

[2]国福丽.国外就业质量评价指标研究概述[J].中国劳动，2009（10）.

[3]陈晨，朱志良，关洋.高质量就业标准建模分析与研究[J].现代教育管理，2013（10）.

[4]罗岩.从大学生就业看高校人才培养模式改革[J].中国高等教育，2010（9）.

[5]吴绍芬.高校人才培养模式改革的理性思考[J].中国高等教育，2010（2）.

[6]熊威.高职人才培养模式改革的实践与探索[J].教育与职业，2011（4）.

[7]张祎.订单式酒店管理职业人才培养模式的实践与探索[J].华东经济管理，2012（1）.

[8]刘新争.比较优势、劳动力流动与产业转移[J].经济学家，2012（2）.

[9]殷春宏，张潇，王国明，等.行业应用型高校实现更高质量就业的路径分析[J].科教文汇，2014（5）.

[10]邹光勇，余宏柱，严玉萍，等.我国住宿餐饮业人才培养规模与结构研究——基于行业需求与大中专院校人才供给视角[J].上海商学院学报，2014（2）.

The ultimate effect of talent training in higher vocational colleges should be measured by employment quality.The accommodation and catering industry is an important one in the tertiary industry,which provides an important guarantee for the people's livelihood and a large number of employment opportunities.However,less students graduated from tourism colleges go into the accommodation and catering industry,so there are some structural contradictions.In this case,it is necessary to dig into the actual demand of industry and enterprises,establish a linkage mechanism of enrollment,training and employment,improve the employment quality of students graduated from relevant college,and enrich the employment level of talents in accommodation and catering industry.

higher vocational colleges;high quality employment;talent training;accommodation and catering industry

C961

A

2096-000X（2016）23-0213-03

2016年浙江省教育科学规划课题“基于高质量就业的住宿餐饮业人才培养模式创新研究”（编号：2016SCG309）研究成果。

李亚男，女，浙江旅游职业学院酒店管理系副教授，硕士，研究方向为旅游教育、旅游行业企业管理。