文|薛珊

【珠海新骏景万豪酒店】日久弥新的大好时光

文|薛珊

如今你去茶楼，入口的点心们，既有来自广东各地的民间小吃，也有北方改良的蒸包面点，还有西方传入的烘烤甜食。茶客之意不在茶，一只只点心落胃，也似跟着点心的食材和深藏其中的故事四处游历了一番。位于吉大的珠海新骏景万豪酒店中餐厅，就是一个能让你在早茶点心里吃出故事的去处。

倘若你想在珠海品尝一桌色香味俱全、环境氛围俱佳的早茶滋味，来新骏景万豪的中餐厅一定不会让你失望。甚至有食客特地多次登门，为了重温这里的粤菜和早茶。为了能让新老顾客吃到让人流连忘返的滋味，万豪花费的心思可不少。

温师傅入行逾30年，他认为每道菜都有自己独特的东西，无论是食材，还是烹饪过程中的故事。就像他独创的金沙红米肠，历经六个月的时间，在食材方面精挑细选，选用养生的澳洲米，通过纯天然的烹饪技能，将传统的肠粉米浆由白色创新为红色，做成肠粉皮。再包上越南春卷皮，最里面加入虾仁和韭黄，让整个的口感外软内脆，一改过往肠粉的单一口感。还贴心地配以传统酱油和花生酱这两种酱料，让食客可以尝试不同搭配下产生的新鲜滋味。

对于不同食材的重新组合，是万豪和温师傅给每位到来的食客的一份惊喜。喜欢在喝早茶时来点甜品的人，可别错过了这些大厨特制的橙子双皮奶。制作双皮奶的原料无非就是奶、糖、蛋，看似简单，其实里面大有学问。温师傅用外皮完整的橙子作为器皿，用来制作双皮奶，双皮奶状如膏，质感细腻嫩滑，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑，双皮奶的醇厚吸收了橙子的清爽香气，清甜解腻，颇有特色。

趣致金猪包

“很多老顾客来吃饭，不用点单，告诉我大概预算，就会安排不会让他们失望的饭菜。”无论是菜品，还是器皿，抑或是出品的时间，温师傅都把控到位。他会站在食客的角度去考虑问题。“现在的食客对于早茶的要求也提高了，西式的、东南亚的点心都会出现。而且年轻一代除了讲究吃，还看重环境、气氛和点心的造型。”温师傅也在传统茶点的基础上，革新它们千篇一律的造型。就拿早茶中品种繁多但长相却大同小异的包点类来说，温师傅将备受老一辈食客喜好的流沙包做成趣致金猪的造型，让更为年轻一代的食客首先在造型上对它产生兴趣，继而被它的味道所征服。

坐在珠海新骏景万豪古风古色的中餐厅里，入口的点心们，既有来自广东各地的民间小吃，也有北方改良的蒸包面点，还有西方传入的烘烤甜食。茶客之意不在茶，一只只点心落胃，也似跟着点心的食材和深藏其中的故事四处游历了一番。

Q&A

温卫清

珠海新骏景万豪酒店中餐行政总厨、中餐厨师长

精益求精的“红米肠之父”

拥有29年中餐烹饪经验的温师傅，曾加入广州香格里拉大酒店，起初担任中厨厨师长一职，经过多年努力，晋升为行政副总厨。在广州香格里拉大酒店工作期间，温师傅多次带领团队成功完成各大活动接待工作，曾接待过周润发、张学友、姚明等众多明星。不仅如此，凭着对烹饪的热爱，他总是精益求精，力求创新。温师傅除了采用传统做法烹饪菜肴，他还能在传统菜肴上推陈出新, 演绎新的做法,“金沙红米肠”便是温师傅在广州任职时的创意之作，此款广式美食推出后，深受大众喜爱，温师父更是被誉为“红米肠之父”。

Q：您最喜欢的广式早茶点心是什么？

A：平时自己最喜欢虾饺、肠粉。

Q：请您给我们推荐一至两款来到万豪不可错过的早茶点心或者小吃？

A：金沙红米肠和宫廷一品花胶粥。

Q：您推荐的这两款菜式，它的独特之处在哪里？食材方面的选择有什么讲究吗？

A：金沙红米肠是一个全新的尝试，我们平常吃到的肠粉是白色的，这个是红色的，在肠粉皮里再加入一层越南春卷皮，里面的馅是虾仁和韭黄，口感多样化，既有广东传统肠粉的嫩滑，也有东南亚的清爽。宫廷一品花胶粥则是选用花胶和虫草花制成的。一碗粥好不好就看粥底，广东粥要浓香滑，米要提前泡半个小时，用猛火煮40分钟，再改用明火，把控火候。这款粥主打养生，口味清淡，价格合理，物超所值。