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去吃一碗面

2016-11-26车前子

爱你 2016年22期
关键词:阳春面车前子炒面

◎ 车前子

去吃一碗面

◎ 车前子

苏州的面虽没有一百多种,但总归有几十种。这几十种面是指面浇头不同。面浇头有荤素之分,荤有爆鱼、焖肉、虾仁、爆鳝、鳝糊等等,素有面筋、香菇、扁尖等等,也有半荤半素的,用酱炒肉丁、豆腐干块来做浇头。还有咸菜肉丝面。老饕们觉得一种浇头不过瘾,就要个双浇头,口头语称“双浇”,比如“鱼肉双浇”,就是爆鱼之外再加上块焖肉。

什么浇头也没有,就是光面,它有个极高雅的名字,叫“阳春面”。外地人到苏州吃面,一听“阳春面”,这名字好啊,就吃“阳春面”,等端上桌一看,发现什么也没有,大呼上当。阳春就是一片大好春光,当然是光光的什么也没有。这是苏州人的幽默。可惜现在苏州人连这一点幽默也没有了,因为“阳春面”利润太薄。幽默和钱挂上钩就是“钱幽默”,就是“钱有么?”没钱一边去,不幽你的默。

我所知道的苏州传统面店里买卖的面只有三种:汤面、炒面和冷拌面。冷拌面只在夏天供应,叫“风扇冷面”,先把面下熟了,过好冷水,然后晾在竹匾里,一只扇叶漆成天蓝色的风扇对着它呼呼大吹,熟面在竹匾里如果满满一堆,就让风扇摇头,面面俱到,发出刺耳的声响。

热拌面比如湖北“热干面”,在苏州传统面店里是吃不到的,有些家庭会偶尔一做,比如葱油热拌面。

还有一种面在苏州传统面店里也吃不到,家里常吃,叫“菜下面”。因为不换下面的汤,面条与菜都有些烂糊烂糊,故又叫“烂糊面”。“烂糊面”常常是在冬天吃的。

很少有人夏天吃炒面,所以一年四季都供应的只有汤面。

长江以北某些地方会把面条与馄饨同下,叫“馄饨面”,苏州没有这种吃法。馄饨与面下在一起,对苏州人来说,就像西装和草鞋穿在一起那么不可思议。

(摘自《味言道》北京大学出版社)

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