杨筱卿 董昭溦

在北京市北五环外的昌平区，一个大型居民社区——回龙观，拥有30多万常住人口。而这里的大部分上班族，通过8号地铁、13号地铁，在上下班高峰往返于回龙观与市区之间。

陈文曾经是其中的一员。每天当他走出地铁，都希望立即吃上一顿可口的晚餐，而这个简单的愿望却不能实现，他看到了其中的商机——若能解决上班族快速吃上晚餐的问题，一定是一门好生意。

2013年，陈文和任牧联合创办了“青年菜君”——一家以出售半成品生鲜为主的电商。用户通过网站或App下单，到位于地铁站出口的实体店自提，将经过洗、切、腌、配料等步骤的菜品带回家，下锅一炒，即可上桌。

从自提到宅配

2014年3月，青年菜君首家实体店在北京回龙观地铁口开业。

作为五环外北京最大的居住社区之一，回龙观的上班族每天在上下班路上要花费大量时间，没有充足的时间准备晚餐，而回龙观的生活设施并不健全，上班族在外根本吃不到像样儿的晚餐。显然，半成品生鲜有着潜在的市场需求。同时，回龙观地铁站只有一个出口，集中的人流量也有利于实体店的运营。

“有相当一部分住在回龙观的年轻人是在中关村、上地、西二旗等区域的互联网公司上班，因为职业的关系，他们对互联网接受程度更高。”任牧对《中外管理》说道。

然而，运营了一段时间后却问题频现。在地铁口开设实体店的模式阻碍了青年菜君的发展，因为像回龙观这样的地铁站在北京并不多，而地铁站附近的市政管理较为混乱，隐形的运营成本较高。

2014年12月，青年菜君决定将自提点从地铁站出口转向社区。半年时间内，青年菜君在北京布局了160个社区。但是，每增加一个自提点，每覆盖一个社区的人群，面临的是边际效益的急剧下降。

于是，2015年7月，青年菜君从线上下订单，线下自提转变为宅配。对这种转型，任牧将其总结为“两个靠近”。

首先是空间，产品的获取场景和使用场景要尽可能靠近。使用场景是厨房，而获取场景，最开始是地铁口的实体店，随后是社区自提点，最后是为用户送到家。

其次是时间，产品购买时间和产品交付时间要尽可能靠近。青年菜君一直遵循“T+1”的模式：头天下单，第二天取菜或送达。任牧认为，这样的时间效率对半成品生鲜来说，还需要提升。因而，在2016年，青年菜君的一大目标就是实现“T+0”，即当日下单当日送达，而部分核心区域更会实现下单后，2小时内送达。

比生鲜要求更高

众所周知，相比传统电商，生鲜电商对存储环境和物流配送有着更高的要求，然而，对这两者的要求，半成品生鲜有过之而无不及。

青年菜君从创业之初就意识到了这一点。为此，青年菜君在通州建立了3000平方米的中央厨房。中央厨房里本身是一个大冷库，温度常年在10℃，甚至8℃以下，以至于工人在夏天都需要穿着毛衣、毛裤上班。

菜品在中央厨房加工，加工后则通过青年菜君的冷链车配送至前置仓。目前，青年菜君将北京划分成50余个片区，每个片区都有相应的符合冷链储存的前置仓，用户最终收到的菜品则从前置仓发出。

然而，半成品生鲜不仅需要冷链的环境，对食材的处理也更为繁琐，涉及清洗、加工、配菜等步骤，食品安全与卫生无疑必须到位。青年菜君为此引进了日本的蔬菜清洗流水线，这个流水线经过震动、冲刷、喷淋、用臭氧气泡冲击食材表面等多个步骤，不仅能将泥土、污垢清洗干净，菜品上残留的农药以及附着在食材表面的重金属离子也能清除。

不仅如此，青年菜君还对工厂的自来水做了检测，发现水质不佳，于是购买了上海世博会同款滤水设备，用过滤出的饮用级超滤水，也就是纯净水进行菜品的清洗。

将中餐“工业化”

不同于传统的电商，也不同于一般的生鲜电商，作为半成品生鲜电商，青年菜君还需要研发菜品，尽可能使菜品口味更好或者更符合用户的用餐需求。

创业之初，为了调制出宫保鸡丁和鱼香肉丝的调料包，任牧无论走到哪里，都点这两道菜，不断尝试、不断调制，然后不断改进，直到调制出比较正宗的口味。如今，青年菜君聘请了在星级酒店担任20多年行政总厨，并在多届国际烹饪比赛中担任评委的大厨，来把控菜品的口味。

然而，在任牧看来，做半成品生鲜电商重要的不只是口味。就拿鱼香肉丝的调料包来说，因为不是现场炒菜，而是需要工业化生产，并灌装成袋，需要反复地调试口味，然后将调试完成的配方比例交给工厂，同时还需要从口味、营养、工艺三个不同的维度，寻找平衡点。因而，青年菜君聘请了一级营养师以及中国首批将中央厨房工业化的参与者，让他们对营养、整个工艺，包括生产进行把控。

“我们踩的是两个领域的交集，一个是生鲜，一个是中餐。但问题是，不管是生鲜还是中餐，都很难标准化，而我们既要对一部分生鲜标准化，又要对一部分中餐标准化，这是很有价值的事情。”任牧表示。

尽管目前大众对半成品生鲜还缺乏一定的认知，但随着城市化进程的持续演进，越来越多的年轻人跟父母不在同一个城市，被迫面临“地域式断奶”，不得不打理自己的生活；而人们的生活节奏也越来越快，对时间也愈加珍惜；由于整个社会的消费升级，人们对健康、新鲜、生活品质也有了更高的追求。

对半成品生鲜而言，这些都是利好。“半成品生鲜是未来的方向，因为它满足了时代的需求。”任牧对此十分乐观。